Клубника в бельгийском шоколаде.

Ягода в шоколаде.

Формовочная машина ШокоЛана ПРО для производства конфет и батончиков.

Темперирование шоколада, отливка в формы.

Хотите посмотреть, как происходит создание программы отрисовки символа? Станок walli—x5 работает не как принтер: он не печатает графику и у него нет пикселей. Он выполняет плавное движение иглой по заданной траектории, создавая линию толщиной 1 мм. и заливая пространство шоколадом по ходу движения. От диаметра иглы и точности регулировки давления сжатого воздуха, от зазора между иглой и поверхностью, от температуры в цехе и текучести шоколада зависит то, как будет получаться рисунок. Обычно требуется несколько итераций, чтобы настроить отрисовку и внести необходимые корректировки в программу. Так мы получаем рабочую программу, гарантирующую качественную отрисовки симовла. Ассортимент символов на сегодняшний день содержит более 200-ти позиций. Это символы Русского, Английского, Казахского, Словацкого и других алфавитов, специальные символы по заказу эксклюзивных дилеров и всевозможные эмодзи.

Станок предназначен для печати символов при производстве шоколадных посланий в компании ШокоЛана. Выполняет зарисовку по 2700 плиток в день. Для удобства работы на станке установлена специальная программа «План зарисовки». В этой программе кондитер видит производственное задание на сегодня, то есть: каких букв и сколько ему нужно зарисовать. Производственное задание формируется исходя из принятых менеджером заказов и текущих остатков уже готовых шоколадных букв на складе. Чтобы начать работу кондитер подготавливает шоколад. При необходимости зарисовки цветных символов добавляет к шоколаду пищевой краситель, и заряжает шоколад в шприц-ручки и устанавливает на станок. Далее кондитер касается нужного символа на сенсорном экране, и план зарисовки загружает в память станка программу зарисовки выбранного символа. Кондитер нажимает на старт, и все остальное станок делает автоматически.

Мы стартовали этот бизнес в 2016-ом году. Просто хотели освободить Лану от работы по найму бухгалтером, чтобы она продавала вкусняшки через группу ВКонтакте и зарабатывала деньги сравнимые с тем, что ей платили по найму. Уже через 3 месяца она зарабатывала столько же, на 4-й месяц мы арендовали первое помещение 20м2 под производственный цех и наняли первого сотрудника, на 5-ый месяц у нас появился первый эксклюзивный дилер из г.Петрозаводск. Сегодня производство занимает 180 м2, в цехе трудится до 5 кондитеров и мы производим до 50 000 шоколадных букв или конфеток в месяц. Если вы из Казахстана, Беларуси, Киргизии, Армении или из стран дальнего зарубежья и тоже хотите открыть свой собственный производственный бизнес, то это легко реализовать. Просто напишите нам, и мы расскажем, как это сделать.

Шоколана - шоколадные послания. Шоколад ручной работы, конфеты, подарки.

Отливаем на машинке shokovanna-4l, обработка форм на вибростоле vibrilan bullet.

Сушим шелковицу после мойки. Загружено 3 кг. ягоды. Занято 10 из 18-ти лотков сушильной камеры. Сушка будет длинной, и займет от 12 до 24 часов, так как ягода очень хорошо впитала влагу и влага удерживается в ней в связанном виде. А вы знали о том, что на время удаления влаги из продукта сильно влияет то, в каком виде в продукте присутствует влага. Она может быть в свободном виде на поверхности или в капиллярах, или в связанном виде, к примеру в виде раствора с сахаром, то есть в виде сиропа. Самое простое и быстрое - это удалить влагу с поверхности. Поэтому, например, орехи в сушильном шкафу сохнут очень быстро. Сложнее, если влага впиталась в капилляры, тогда потребуется больше времени на сушку. Но, еще сложнее если вода связана на молекулярном уровне. Дольше всего сохнет ягода, на поверхности которой и в капиллярах которой вода растворила сахар.

А у нас в работе новый проект. Уже на следующей неделе закончу сборку и покажу, что получилось. Это кое-что сильно нужно нам в цех для работы с конфетками тяп-ляпками. Угадайте, что это такое будет. Могу сказать, что если бы мы покупали это в магазине, то оно обошлось бы нам в 126 000 руб. А, изготовив это самостоятельно за пару дней, оно выйдет нам на 59 000 руб. дешевле. Неплохая экономия.

Первый рабочий день. Формуем ❤ сердечки из тыквенной семечки, клюквы и меда, чтобы на следующий день заглазировать их вкусной шоколадной глазурью от компании Томер. Вышло 1200 шт за 4 часа. Хорошее начало. С опытом разгонимся, и сможем выдать 3000 за день.

Народ, всем привет! Уже через 2 недели мы запускаем собственное производство формованных конфет ручной работы под новым брендом. Если вам интересно это направление – следите за развитием событий. Будем делиться интересными данными, снимать видео с производства. На старте будет 8 SKU и 4 рецепта конфет. Продажи начнутся изначально через маркетплейс Wildberries. Сегодня были в типографии на выкатке новой крутой упаковки от LEMOSA (дизайнера и художницы Елены Смолиной).

В этом видеоролике в замедленной съемке показана работа де-тейлера на глазировочной линии. Это тонкий вал, который за счет вращения либо подрезает лишний слой шоколада с донышка изделия, когда вращается со направлено движению, для того, чтобы не образовывалось юбочки у изделия при выезде на пергамент. Юбочкой мы называем подтёк шоколада снизу изделия. Либо де-тейлер отрывает хвостик у изделия когда вращается в противоположном направлении (в чем и состоит его основное предназначение). В нашей линии де-тейлер работает по лазерному датчику и делает сразу обе операции, благодаря чему изделие имеет идеальную форму: у него нет ни юбочки, ни хвостика.

Обожаем шоколад с сублимированной ягодой. На видео: голубика + белый шоколад. Прибор: шокованна-4л.