соль добавляйте каменную для засолки. Такая капуста хранится долго и остается белоснежная и хрустящая. не забывайте протыкать капусту деревянной палочкой чтобы выходили газы, и приминайте капусту чтобы верхний слой не потемнел. если вы солите капусту со специями (перец горошком, тмин, лавровый лист), или с клюквой то добавьте на литр воды одну столовую ложку сахара, так как эти продукты имеют антибактериальные свойства, и замедляют процесс брожения.