Очень вкусная выпечка, очень праздничная, с вкуснейшей ореховой начинкой.
Ингредиенты для 2-х кренделей и приготовление:
Для активной закваски (закваска для замеса теста):
30 г ржаного или пшеничного стартера (закваска на хранении),
100 г пшеничной муки высшего или 1 сорта,
100 мл воды.
В ёмкость, где будет созревать закваска для замеса теста, выложить стартер, добавить воду, муку и всё перемешать. Накрыть плёнкой и оставить для созревания на 10-12 часов. Время созревания закваски зависит от температуры помещения, где закваска будет созревать. За это время закваска должна увеличиться в объёме раза в 3.
Для ореховой начинки:
100 мл молока,
100 г сахара,
200 г измельченных грецких орехов,
50 г измельченного изюма,
1 ч. л. лимонной или апельсиновой цедры,
1 ч. л. молотой корицы,
1 небольшое яблоко (по желанию).
В сотейник с молоком выложить сахар, поставить на плиту на средний огонь и, непрерывно помешивая, довести молоко до кипения.
Снять сотейник с огня и в горячее молоко выложить лимонную или апельсиновую цедру, корицу, измельчённые в блендере орехи с изюмом и натёртое на крупной тёрке яблоко.
Всё перемешать до равномерного распределения между собой ингредиентов.
Для теста:
400 г пшеничной муки высшего или 1 сорта,
50 г сливочного масла,
вся активная закваска,
100 г сахара,
100 мл молока,
щепотка соли,
1 ч. л. лимонной цедры,
2 яйца.
В миску с просеянной мукой выложить сливочное масло и всё перетереть до состояния крошки.
Добавить остальные ингредиенты и замесить тесто, в миксере 3-5 минут, вручную 5-10 минут.
Вымешанное тесто поместить в миску, смазанную растительным маслом и оставить для брожения на 3-5 часов или до утроения теста в объёме.
Посыпать рабочую поверхность мукой и выложить на неё тесто, разделить на 2 равные части и каждую часть округлить.
Каждую часть теста раскатать в тонкий пласт прямоугольной формы, щедро промазать ореховой начинкой, а затем скатать в рулет.
Придать рулету форму кренделя.
Уложить кренделя на противень, покрытый пергаментом, накрыть пищевой плёнкой или кухонным полотенцем и оставить на расстойке на 1,5 - 2 часа.
Перед выпечкой смазать заготовки немного взбитым яйцом.
Выпекать в разогретой духовке до 190-200℃ примерно минут 40 до
золотистого цвета. Лучше ориентироваться на свои духовки.
Когда кренделя остынут, посыпать их сахарной пудрой.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
