5 кондитерских мифов 👩🍳
👉МИФ №1: Желатин нельзя кипятить.
При долгом кипячении его свойства ослабевают. Но если случайно прокипятили, то ничего страшного не произойдёт.
👉МИФ №2: Крахмал нужно кипятить.
Здесь наоборот. Крахмал нельзя кипятить.
Крахмал начинает свою работу на температуре 87-90 °С. Достаточно удерживать крахмал при 90 °С в течение 2-х минут.
👉МИФ №3: Холодные белки взбиваются лучше.
Да, холодные белки действительно взбиваются лучше. Но пена из холодных белков менее стабильна и быстрее опадает.
👉МИФ №4: Не нужно гасить соду на ложке.
Наши мамы гасили соду в ложке. Потом современные кондитеры говорили о том, что это неправильно.
Но именитые шефы гасят соду на чайной ложке для Наполеона, например. И говорят о том, что на чайной ложке только начинается реакция. А затем она ещё минут 15 продолжается в тесте.
Я доверяю тем шефам, у которых обучалась 🙏 Поэтому гашу соду на чайной ложке там, где это нужно.
👉МИФ №5: Форму для бисквита нужно смазать маслом или сделать "французскую рубашку".
Если стенки формы будут смазаны, бисквит не сможет подниматься по ним. Будет скользить и падать. Поэтому стенки формы для бисквита ничем смазывать не нужно.
Что ещё добавите?
__________
🎁🎁🎁Забирайте бесплатный сборник 15 рецептов десертов + видеоурок по торту "Молочная девочка" по ссылке - https://clck.ru/3CN2Ek
__________
Автор - кондитер-технолог Шишова Ольга, основатель Школы начинающих кондитеров.
🔸 Обучение начинающих кондитеров - https://olgashishova-school.ru
🔸 В Контакте - https://vk.com/blog_dlya_konditerov
🔸 Telegram - https://t.me/olgashishova_cakeschool
