(https://telegra.ph/file/7c6adc4a65eb03f4aa8d5.jpg)ХАНУМ | ХОНИМ | ХУНОН | XONIM | УРАМА 👌 Ингредиенты: ДЛЯ ТЕСТА: ~ Мука - 300 г. ~ Яйцо - 1 шт. ~ Вода (прохладная) - 100 мл. ~ Соль - 1/2 ч.л. ~ Масло растительное - 1,5 ст.л. ДЛЯ НАЧИНКИ: ~ Фарш (баранина + говядина) - 400 г. ~ Курдюк - 100 г ~ Лук репчатый - 2 шт. ~ Морковь - 1 шт. ~ Зира - 2 ч.л. ~ Масло растительное - 1 ст.л. ~ Соль, перец - по вкусу ~ Сливочное масло - для смазки формы ~ Свежий укроп, зелёный лук, томатный соус или сметана по вкусу - для подачи Время приготовления: 50 минут (замес, "отдых" и раскатка теста) + 50 минут (приготовление на пароварке) Количество: 1 рулет на 4 порции. НАЧИНАЕМ ГОТОВИТЬ: 1️⃣ Замешиваем тесто: для этого соединяем в большой миске муку (просеивать её не требуется), соль и яйцо. Размешиваем, постепенно вливая воду. Когда мука впитает воду, добавляем растительное масло. Перекладываем тесто на рабочую поверхность и основательно вымешиваем руками 6-7 минут. Поначалу тесто будет тугим и "лохматым", но уже через пару минут оно разогреется от тепла рук и соединится в приятную эластичную массу, совершенно не липкую, благодаря маслу. 2️⃣ Формуем из теста шар, заворачиваем в плёнку и ставим на полчаса в холодильник. 3️⃣ Используем это время для приготовления начинки. На крупной тёрке натираем морковь, шинкуем репчатый лук. Обжариваем морковь с луком на сковороде с растительным маслом до прозрачности лука и мягкости моркови, в процессе приготовления добавив к овощам зиру. 4️⃣ Снимаем зажарку с огня и смешиваем её с сырым мясным фаршем и курдюком, солим и перчим. 5️⃣ Вернёмся к тесту: оно отлежалось в холодильнике и готово к дальнейшей работе. Приступаем к раскатке! Для этого нам потребуется большая скалка, чистая рабочая поверхность и, обратите внимание - никакой муки, как мы уже сказали, тесто абсолютно не прилипает. 6️⃣ Раскатываем тесто в максимально тонкий прямоугольник, круг или овал, старайтесь приблизиться к толщине в 1 мм. В этот раз мы сделали прямоугольный пласт размером 55 на 35 см. 7️⃣ Равномерно распределяем по тесту начинку и сворачиваем в рулет. Старайтесь свернуть неплотно, чтобы при готовке ханум хорошо пропарился. Плотно защипываем края, смазываем поверхность водой, чтобы "запаять швы" и сгибаем рулет кольцом. 8️⃣ Чашу пароварки основательно смазываем сливочным маслом, выкладываем на неё ханум, накрываем крышкой и готовим на пару 45-50 минут. 9️⃣ Готовый ханум перекладываем на большое блюдо, разрезаем на кусочки, посыпаем свежей зеленью и подаём к столу. В качестве дополнения отлично подойдёт томатный соус или сметанный с чесноком или кислое молоко или катык. ❗Вариантов ханума существует немало: варьируется и тесто, и начинка, и форма. Кто-то добавляет в тесто яйцо, а кто-то нет; часто морковь и лук не обжаривают, а кладут сырыми, кто-то добавляет картофель, а кто-то вместо курдюка использует нутряной/почечный жир и сливочное масло закладывает в фарш и т.д. Ёқимли иштаҳа 🇺🇿 ВСË о Плове и узбекской кухне https://youtube.com/@uzfood

Шашлык в «Хан Булак» в Казани 🔥 📍 ул.Право-Булачная, 53 https://yandex.ru/maps/org/khan_bulak/80765135450 Обзор оттуда https://youtube.com/shorts/CnlfN9SX3vM?feature=share

Абдураим ака, вачпе красавчег, смотря на Ошпаза, как он работает, создаётся впечатление, что он родился с капкыром у казана и он весь в работе, прям чувствую его позитивный настрой, энергию, драйв от того, что он делает 👨🍳 БУДЕННЫЙ ПАЛОВ: ничего лишнего 😊 📍ул.Фаргона Йули, 13 https://yandex.ru/maps/org/181396906383 Ошпаз Абдураим Мирзаев готовит на дровах свой фирменный плов на зирваке из мотолыг (верхняя часть говяжьей ноги). Обзор плова оттуда https://youtu.be/NP016gg5bD8

Плов в BESH QOZON / Центр Плова рядом с телевышкой 📍 ул.Ифтихор, 1 https://yandex.ru/maps/org/85019542342 Открывают казаны часам к 10:30-11:00 и до 23:00 всегда свежий плов. ❗️ Рекомендую самостоятельно заказывать и оплачивать в кассе "Комплект + двойное мясо" (не просто плов, а фул набор) и самому себя обслужить, посмотреть как накладывают вашу порцию, пообщаться с Ошпаза и, выбрать самому салаты, не пользоваться услугами официанта, это такой квест для мужчин 😉 Мини обзор плова оттуда https://youtube.com/shorts/cXlqJ1R_Lmo?feature=share Ёқимли иштаҳа

Плов в BESH QOZON / Центр Плова рядом с телевышкой 📍 ул.Ифтихор, 1 https://yandex.ru/maps/org/85019542342 Открывают казаны часам к 10:30-11:00 и до 23:00 всегда свежий плов. ❗️ Рекомендую самостоятельно заказывать и оплачивать в кассе "Комплект + двойное мясо" (не просто плов, а фул набор) и самому себя обслужить, посмотреть как накладывают вашу порцию, пообщаться с Ошпаза и, выбрать самому салаты, не пользоваться услугами официанта, это такой квест для мужчин 😉 Мини обзор плова оттуда https://youtube.com/shorts/cXlqJ1R_Lmo?feature=share Ёқимли иштаҳа