РОМАН ПАНЧЕНКО: честно о ресторанах, маркетинге, команде и коллегах по отраслиchenko2_v6

Гость нового выпуска - Роман Панченко - ресторатор, идейный вдохновитель, человек, занимающий лидирующие позиции по количеству созданных ресторанных проектов в Ростове-на-Дону. Среди них ОнегинДача, Бистро Гаврош, Кекс, Нико, London Pub, Le Bistro и еще с десяток громких заведений, в которых вы, наверняка, бывали или хотя бы слышали о них. В интервью развеяли мифы и обратили внимание на важные аспекты. Ведь ресторанная романтика порой ослепляет. Особенно тех, кто ни разу в жизни не заглядывал в кулуары и не знает внутренней «кухни» этого бизнеса. Как формируется идея и концепция ресторана? Какую роль играет маркетинг? Как сохранять качество? И стоит ли вообще открывать свой ресторан? Все ответы найдете в этом выпуске. Приятного просмотра! __________ «Здрасте, я Настя» - шоу о событиях, людях и историях, которые вдохновляют. Как добиться успеха, и с чего начать? Как побороть страх? Как понять свое предназначение? Здесь секретами своего пути и формулами успеха делятся гости, у которых есть, чему поучиться. Подписывайся, чтобы не пропустить новые выпуски. __________ Анастасия Рысенко в соц сетях https://www.instagram.com/rysenko_anastasia https://t.me/rysenko_anastasia https://vk.com/hello_iam_anastasia Роман Панченко в соц сетях https://www.instagram.com/restroman *Признана экстремистской соц. сетью на территории РФ Почта для предложений: rysenko_anastasia@inbox.ru ___________________________ 00:00 - тизер, коротко о главных темах 01:04 - о профессии историка, первой работе в хорике, первой зарплате. 04:37 - о первых ресторанных проектах 08:11 - о том, что первичнее: концепция ресторана или локация 10:18 - как формируется концепция 12:07 - о нейминге 15:08 - о роли маркетинга и брендинга 19:00 - об участии в кулинарных процессах 24:22 - об отрицательных отзывах гостей 25:50 - о делегировании 27:47 - о премиях 30:07 - о рентабельности ресторанного бизнеса 32:07 - феномен ОнегинДача 34:03 - о популярности Николая Анатольевича Василенко и влиянии этого на бизнес 37:03 - про Кекс 39:03 - почему закрыли New York, Red Burger Bar и Романтики 41:31 - куда исчез Food Market 44:52 - франшизный проект Аркадия Новикова 45:29 - как сохранять качество при большом количестве проектов 46:30 - о влиянии политической ситуации на посещаемость в ресторанах 47:48 - о банкротстве 49:14 - о причинах усиления кадрового голода, о необходимых качествах сотрудников общепита. 55:30 - об увольнении Антона Кочуры 57:20 - о коллегах по ресторанной отрасли и их проектах 01:01:04 - о критериях успеха ресторана 01:05:41 - о тех, кто вдохновляет 01:08:05 - о личных качествах, повседневной рутине и балансе 01:13:06 - о социальном вкладе, признании и мотивации 01:16:23- блиц