МОЖНО ЛИ ЖАРИТЬ НА МАСЛЕ? Какое масло лучше для жарки? Можно ли жарить на сковороде?
Тайм-коды: 1) 00:00 Как изменяется ценность белка при жарке?; 2) 2:16 Образование золотистой корочки; 3) 3:41 Какие токсичные продукты образуются при жарке? 4) 4:55 Какие потери могут быть по аминокислотам? 5) 5:50 Как изменяется качество жиров при жарке? 6) 7:34 Отчего зависит глубина окислительных процессов? 7) 8:26 Можно ли жарить на антипригарочных сковородах? 8) 9:13 В каких жирах образуются транс-изомеры? 9) 9:56 Зачем нужно масло при жарке? 10) 11:36 Как меняется калорийность продукта при жарке в масле? 11) 12:11 Как жарить без масла? 12) 12:25 Как жарить овощи? 13) 13:18 Как я жарю на сковороде? 14) 14:55 Какие изменения идут в растительных маслах при жарке? 15) 16:38 НА КАКОМ ЖЕ МАСЛЕ ЖАРИТЬ? 16) 17:21 Жарка на масле гхи, топленом масле, сливочном масле, животных жирах; 17) 20:06 Как меняет нутритивную ценность продукта панировка или сухари? 18) 22:04 Почему сложные углеводы важны для здоровья? 19) 23:54 Как насыщенные жиры связаны с тяжестью после еды? 20) 24:43 Что происходит с вит. С и антиоксидантами, вит. гр. В при сушке/жарке? 21) 27:14 При какой температуре жарить? 22) 28:58 Сколько времени жарить? 23) 32:20 Вывод. Можно ли жарить? Мой Телеграм: https://t.me/fitnessmaria Мой сайт: https://maria-safina.ru/ Запись на мой авторский курс «Пищевые Жиры и Здоровье»: https://kurs.maria-safina.ru/kurs-pishchevye-zhiry-i-zdorove Запись на мой авторский курс «Искусство Здорового Рациона»: https://maria-safina.ru/iskusstvo-zdorovogo-raciona Марафон Здоровых Привычек Марии Сафиной: https://kurs.maria-safina.ru/marafon-zdorovyh-privychek-marii-safinoj Мои сертификаты и дипломы: http://maria-safina.ru/obo-mne Бесплатная книга «Искусство Здорового Рациона» на Литрес: https://www.litres.ru/book/mariya-safina/iskusstvo-zdorovogo-raciona-dokazatelnaya-nutriciologiya-dly-70496446/ Подробнее о «Дне Здоровья» и других корпоративных программах: https://maria-safina.ru/den-zdorovya Мои тренировки: https://www.youtube.com/watch?v=HHalh_CMI9Y&list=PL_qwRZuCVZIeop3A3ogTr3ADH81wqwI_s&pp=gAQB Исследования: 1. Ames, J. M. (1990). Control of the Maillard reaction in food systems. Trends in Food Science & Technology, 1, 150-154. https://doi.org/10.1016/0924-2244(90)90009-A 2. Choe, E., & Min, D. B. (2007). Chemistry of deep-fat frying oils. Journal of Food Science, 72(5), R77-R86. https://doi.org/10.1111/j.1750-3841.2007.00352.x 3. Tareke, E., Rydberg, P., Karlsson, P., Eriksson, S., & Törnqvist, M. (2002). Analysis of acrylamide, a carcinogen formed in heated foodstuffs. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 50(17), 4998-5006. https://doi.org/10.1021/jf020302f 4. Zyzak DV et al. "Acrylamide formation mechanism in heated foods." Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2003. 5. Warner K, Gupta M. "Frying quality and stability of high-oleic sunflower oil during extended frying." Journal of the American Oil Chemists' Society, 2005. 6. Choe E, Min DB. "Chemistry of deep-fat frying oils." Journal of Food Science, 2007. EFSA Journal. "Scientific Opinion on acrylamide in food." 2015. 7. Gökmen V, Palazoglu TK, Senyuva HZ. "Relation between acrylamide formation and time–temperature history of surface browning of potatoes." Journal of Food Science, 2006.
Тайм-коды: 1) 00:00 Как изменяется ценность белка при жарке?; 2) 2:16 Образование золотистой корочки; 3) 3:41 Какие токсичные продукты образуются при жарке? 4) 4:55 Какие потери могут быть по аминокислотам? 5) 5:50 Как изменяется качество жиров при жарке? 6) 7:34 Отчего зависит глубина окислительных процессов? 7) 8:26 Можно ли жарить на антипригарочных сковородах? 8) 9:13 В каких жирах образуются транс-изомеры? 9) 9:56 Зачем нужно масло при жарке? 10) 11:36 Как меняется калорийность продукта при жарке в масле? 11) 12:11 Как жарить без масла? 12) 12:25 Как жарить овощи? 13) 13:18 Как я жарю на сковороде? 14) 14:55 Какие изменения идут в растительных маслах при жарке? 15) 16:38 НА КАКОМ ЖЕ МАСЛЕ ЖАРИТЬ? 16) 17:21 Жарка на масле гхи, топленом масле, сливочном масле, животных жирах; 17) 20:06 Как меняет нутритивную ценность продукта панировка или сухари? 18) 22:04 Почему сложные углеводы важны для здоровья? 19) 23:54 Как насыщенные жиры связаны с тяжестью после еды? 20) 24:43 Что происходит с вит. С и антиоксидантами, вит. гр. В при сушке/жарке? 21) 27:14 При какой температуре жарить? 22) 28:58 Сколько времени жарить? 23) 32:20 Вывод. Можно ли жарить? Мой Телеграм: https://t.me/fitnessmaria Мой сайт: https://maria-safina.ru/ Запись на мой авторский курс «Пищевые Жиры и Здоровье»: https://kurs.maria-safina.ru/kurs-pishchevye-zhiry-i-zdorove Запись на мой авторский курс «Искусство Здорового Рациона»: https://maria-safina.ru/iskusstvo-zdorovogo-raciona Марафон Здоровых Привычек Марии Сафиной: https://kurs.maria-safina.ru/marafon-zdorovyh-privychek-marii-safinoj Мои сертификаты и дипломы: http://maria-safina.ru/obo-mne Бесплатная книга «Искусство Здорового Рациона» на Литрес: https://www.litres.ru/book/mariya-safina/iskusstvo-zdorovogo-raciona-dokazatelnaya-nutriciologiya-dly-70496446/ Подробнее о «Дне Здоровья» и других корпоративных программах: https://maria-safina.ru/den-zdorovya Мои тренировки: https://www.youtube.com/watch?v=HHalh_CMI9Y&list=PL_qwRZuCVZIeop3A3ogTr3ADH81wqwI_s&pp=gAQB Исследования: 1. Ames, J. M. (1990). Control of the Maillard reaction in food systems. Trends in Food Science & Technology, 1, 150-154. https://doi.org/10.1016/0924-2244(90)90009-A 2. Choe, E., & Min, D. B. (2007). Chemistry of deep-fat frying oils. Journal of Food Science, 72(5), R77-R86. https://doi.org/10.1111/j.1750-3841.2007.00352.x 3. Tareke, E., Rydberg, P., Karlsson, P., Eriksson, S., & Törnqvist, M. (2002). Analysis of acrylamide, a carcinogen formed in heated foodstuffs. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 50(17), 4998-5006. https://doi.org/10.1021/jf020302f 4. Zyzak DV et al. "Acrylamide formation mechanism in heated foods." Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2003. 5. Warner K, Gupta M. "Frying quality and stability of high-oleic sunflower oil during extended frying." Journal of the American Oil Chemists' Society, 2005. 6. Choe E, Min DB. "Chemistry of deep-fat frying oils." Journal of Food Science, 2007. EFSA Journal. "Scientific Opinion on acrylamide in food." 2015. 7. Gökmen V, Palazoglu TK, Senyuva HZ. "Relation between acrylamide formation and time–temperature history of surface browning of potatoes." Journal of Food Science, 2006.