Рассольник из курицы с перловкой
Все привет. У нас уже пару раз были рецепты этого замечательного супа, однако первый (https://blog-food.ru/recipes/first-dishes/rassolnik) был уж очень сложносочинённым, а второй (https://blog-food.ru/recipes/first-dishes/rassolnik-na-utinom-bulone), хоть сам по себе и простым в своей основе имел утиный бульон, который не всегда есть в распоряжении доморощенного кулинара. Более того — в обоих вариантах в качестве наполнителя выступал рис, хотя исходным сырьём для рассольников обычно служила перловая крупа. Ну так что же время терять? Берём курицу, аутентичную перловку и вперёд. • Курица, 1 кг • Картошка, 2-3 шт. • Морковь, 1 шт. • Лук, 1-2 шт. • Солёные огурцы, 4-5 шт. • Перловка, 0,5 стакана • Чеснок, 2-3 зубца • Лавровый лист • Чёрный перец, растительное масло, соль Морковь трём на крупной тёрке, лук мелко режем, огурцы, как и картошку, чистим от шкуры и рубаем небольшими кусочками. Чеснок режем совсем меленько. Берём большую кастрюлю, кладём в неё курицу, наливаем 2,5 литра холодной воды и отправляем на плиту вариться. Как закипело, сняли шум, добавили лаврушку и перец, убавили огонь до самого минимума и оставили тихонько булькать на сорок минут. Теперь настала очередь перловки. Тут все поступают по-разному. Кто-то замачивает её чуть ли не с ночи, кто-то варит отдельно и добавляет уже в готовый рассольник в самом конце, дабы она не добавляла в суп «кисельные» нотки, я же поступил проще — промыл, залил крутым кипятком и оставил отмокать, пока варится бульон. Тут получилось убить двух зайцев: и сама перловка в кипятке за эти сорок минут размягчилась до состояния, когда её уже смело можно класть в суп и доварить, и крахмал к этому времени вышел настолько, что никакого киселя в готовом рассольнике не наблюдается. Берём сковороду, наливаем немного растительного масла и отправляем обжариваться морковь с луком примерно до такого состояния (минут пять), откладываем в сторону. В сковороду выкладываем огурцы и чеснок, слегка обжариваем, зачёрпываем из большой кастрюли немного варящегося бульона и выливаем сюда же. Возвращаем морковь с луком, перемешиваем, доводим до кипения, убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и оставляем тушиться пока не будет готов основной бульон. Бульон процеживаем, курицу отделяем от костей, режем небольшими кусочками, возвращаем в бульон, кладём картошку, перловку, доводим до кипения, варим полчаса, добавляем овощную зажарку, выправляем на соль, выключаем огонь и даём настояться 15 минут. Ну а дальше просто — режем зелень, сдабриваем наш рассольник сметаной и приятного аппетита! Текстовая версия на сайте: https://blog-food.ru/302
Все привет. У нас уже пару раз были рецепты этого замечательного супа, однако первый (https://blog-food.ru/recipes/first-dishes/rassolnik) был уж очень сложносочинённым, а второй (https://blog-food.ru/recipes/first-dishes/rassolnik-na-utinom-bulone), хоть сам по себе и простым в своей основе имел утиный бульон, который не всегда есть в распоряжении доморощенного кулинара. Более того — в обоих вариантах в качестве наполнителя выступал рис, хотя исходным сырьём для рассольников обычно служила перловая крупа. Ну так что же время терять? Берём курицу, аутентичную перловку и вперёд. • Курица, 1 кг • Картошка, 2-3 шт. • Морковь, 1 шт. • Лук, 1-2 шт. • Солёные огурцы, 4-5 шт. • Перловка, 0,5 стакана • Чеснок, 2-3 зубца • Лавровый лист • Чёрный перец, растительное масло, соль Морковь трём на крупной тёрке, лук мелко режем, огурцы, как и картошку, чистим от шкуры и рубаем небольшими кусочками. Чеснок режем совсем меленько. Берём большую кастрюлю, кладём в неё курицу, наливаем 2,5 литра холодной воды и отправляем на плиту вариться. Как закипело, сняли шум, добавили лаврушку и перец, убавили огонь до самого минимума и оставили тихонько булькать на сорок минут. Теперь настала очередь перловки. Тут все поступают по-разному. Кто-то замачивает её чуть ли не с ночи, кто-то варит отдельно и добавляет уже в готовый рассольник в самом конце, дабы она не добавляла в суп «кисельные» нотки, я же поступил проще — промыл, залил крутым кипятком и оставил отмокать, пока варится бульон. Тут получилось убить двух зайцев: и сама перловка в кипятке за эти сорок минут размягчилась до состояния, когда её уже смело можно класть в суп и доварить, и крахмал к этому времени вышел настолько, что никакого киселя в готовом рассольнике не наблюдается. Берём сковороду, наливаем немного растительного масла и отправляем обжариваться морковь с луком примерно до такого состояния (минут пять), откладываем в сторону. В сковороду выкладываем огурцы и чеснок, слегка обжариваем, зачёрпываем из большой кастрюли немного варящегося бульона и выливаем сюда же. Возвращаем морковь с луком, перемешиваем, доводим до кипения, убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и оставляем тушиться пока не будет готов основной бульон. Бульон процеживаем, курицу отделяем от костей, режем небольшими кусочками, возвращаем в бульон, кладём картошку, перловку, доводим до кипения, варим полчаса, добавляем овощную зажарку, выправляем на соль, выключаем огонь и даём настояться 15 минут. Ну а дальше просто — режем зелень, сдабриваем наш рассольник сметаной и приятного аппетита! Текстовая версия на сайте: https://blog-food.ru/302