Как приготовить классическую селёдку под шубой
СЕЛЁДКА ПОД ШУБОЙ Филе сельди – 300 гр Лук - 1 шт. (чтобы замариновать лук: 1 ст.л. уксуса, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л.растительного масла) Вареная свекла - 400 г Вареный картофель – 400 гр Вареная морковь – 400 гр. Майонез Мои принцип при приготовлении салата, которые делают селедку под шубой особенной: овощи запекаю в духовке в фольге, так овощи получаются с более насыщенным вкусом, лук предварительно мариную, а заправляю салат исключительно домашним майонезом. В остальном рецепт традиционный и классический. Овощи моем и заворачиваем в фольгу по одному, максимум по два. Кладем их прямо на решетку в разогретую до 170 градусов в духовку. Морковь и картофель запекаем минут 50, а свеклу до 1,5 часов. Проверяем на готовность ножом, он должен входить в овощи как по маслу. Охлаждаем при комнатной температуре. Мелко нарезаем лук, добавляем уксус, сахар и растительное масло. Перемешиваем и оставляем на 10 минут. В это время очищаем овощи, натираем их на крупной терке, со свеклой я работаю в перчатках, не люблю потом отмывать руки. Нарезаем мелким кубиком сельдь. Собираем салат. Для его формирования я использую кондитерское кольцо: Первый слой: Картофель - смазать майонезом. Второй слой: селедка Третий слой: маринованный лук. Четвертый слой: морковь - смазать майонезом. Пятый слой: свекла - смазать майонезом. Украшаем укропом. Рецепт майонеза Здесь ингредиенты на одну порцию майонеза, которого хватает как раз на один салат под шубой. Если у вас в меню еще есть салат с майонезом, то каждую порцию стоит готовить по отдельности - две порции сразу приготовить не получится. При этом, прежде чем приготовить следующую порцию, обязательно вымойте и вытрите стакан и ногу блендера. Яйцо – 1 шт. Масло подсолнечное – 160 мл. Горчица дижонская – 1 ч.л. Сок лимона – 1 ст.л. Щепотка соли В идеале, все продукты должны быть комнатной температуры. Масло лучше использовать нейтральное, например, рафинированное подсолнечное Наливаем в чашу масло, добавляем сок лимона, соль, аккуратно добавляем яйцо и горчицу. Наступить ногой блендера на желток вместе с горчицей (очень важно чтобы и желток и горчица оказались под ногой вместе), через несколько секунд из-под ноги блендера появится эмульсия, тогда можно чуть приподнять блендер и аккуратно переместить его, так чтобы вся смесь эмульгировала. Если майонез получился слишком густым, то можно его разбавить водой (3-5 ст.л.) и снова взбить блендером несколько секунд.
СЕЛЁДКА ПОД ШУБОЙ Филе сельди – 300 гр Лук - 1 шт. (чтобы замариновать лук: 1 ст.л. уксуса, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л.растительного масла) Вареная свекла - 400 г Вареный картофель – 400 гр Вареная морковь – 400 гр. Майонез Мои принцип при приготовлении салата, которые делают селедку под шубой особенной: овощи запекаю в духовке в фольге, так овощи получаются с более насыщенным вкусом, лук предварительно мариную, а заправляю салат исключительно домашним майонезом. В остальном рецепт традиционный и классический. Овощи моем и заворачиваем в фольгу по одному, максимум по два. Кладем их прямо на решетку в разогретую до 170 градусов в духовку. Морковь и картофель запекаем минут 50, а свеклу до 1,5 часов. Проверяем на готовность ножом, он должен входить в овощи как по маслу. Охлаждаем при комнатной температуре. Мелко нарезаем лук, добавляем уксус, сахар и растительное масло. Перемешиваем и оставляем на 10 минут. В это время очищаем овощи, натираем их на крупной терке, со свеклой я работаю в перчатках, не люблю потом отмывать руки. Нарезаем мелким кубиком сельдь. Собираем салат. Для его формирования я использую кондитерское кольцо: Первый слой: Картофель - смазать майонезом. Второй слой: селедка Третий слой: маринованный лук. Четвертый слой: морковь - смазать майонезом. Пятый слой: свекла - смазать майонезом. Украшаем укропом. Рецепт майонеза Здесь ингредиенты на одну порцию майонеза, которого хватает как раз на один салат под шубой. Если у вас в меню еще есть салат с майонезом, то каждую порцию стоит готовить по отдельности - две порции сразу приготовить не получится. При этом, прежде чем приготовить следующую порцию, обязательно вымойте и вытрите стакан и ногу блендера. Яйцо – 1 шт. Масло подсолнечное – 160 мл. Горчица дижонская – 1 ч.л. Сок лимона – 1 ст.л. Щепотка соли В идеале, все продукты должны быть комнатной температуры. Масло лучше использовать нейтральное, например, рафинированное подсолнечное Наливаем в чашу масло, добавляем сок лимона, соль, аккуратно добавляем яйцо и горчицу. Наступить ногой блендера на желток вместе с горчицей (очень важно чтобы и желток и горчица оказались под ногой вместе), через несколько секунд из-под ноги блендера появится эмульсия, тогда можно чуть приподнять блендер и аккуратно переместить его, так чтобы вся смесь эмульгировала. Если майонез получился слишком густым, то можно его разбавить водой (3-5 ст.л.) и снова взбить блендером несколько секунд.