Вася накормит. Делаем карельские калитки на 1000 человек и кормим Петрозаводск

В этом выпуске шеф-повар Василий Емельяненко будет кормить людей в Петрозаводске. Приготовим 1000 карельских калиток, сварим зелёные щи и угостим ими жителей города бесплатно. Рецепты для домашнего приготовления: Карельские калитки Ингредиенты для теста на 10 шт.: Молоко — 85 г Сметана — 40 г Соль — 2 г Мука ржаная — 90 г Мука пшеничная — 80 г Ингредиенты для начинки на 10 шт.: Ячка (ячневая крупа)— 110 г Кефир — 190 г Сахар — 8 г Соль — 1 г Для начала подготовим начинку для калиток. В холодной воде промываем ячку, добавляем соль, сахар и заливаем кефиром. Начинку хорошенько перемешиваем, накрываем сверху пищевой плёнкой и оставляем на 12 часов в холодильнике. Приступим к тесту: в миску отправляем сметану, наливаем молоко, добавляем соль и небольшими порциями насыпаем муку двух видов. Все хорошенько вымешиваем и формируем из теста шарики по 25-30 граммов каждый. Скалкой выкатываем шарики в сканцы (тонко раскатанные лепёшки), слегка припыляя мукой. На лепёшку выкладываем начинку и равномерно распределяем, отступив от краёв 1 см. (Начинки должно быть по массе столько же, сколько и теста - один к одному. Защипываем по кругу края каждой калитки. Калитки выкладываем на пергамент и выпекаем при 180 градусах 10-15 минут, включив режим конвекции. Готовые калитки смазываем подтаявшим сливочным маслом и подаем к столу.