Чиабатта на ржаной закваске (опаре).
Рецепт 5 гр ржаной закваски 70 гр ржаной цельнозерновой муки 70 гр воды Тесто Вся закваска 280 гр пшеничной муки в/с 190-195 гр воды 7 гр соли С вечера смешиваем 5 гр ржаной материнской закваски с нужным количеством воды и муки до однородной консистенции. И оставляем при комнатной температуре (22-24 градуса) на 8-10 часов до полного созревания. После созревания закваски начинаем готовить тесто. К созревшей закваске добавляем воду и перемешиваем. Далее добавляем муку и снова перемешиваем до однородной массы и оставляем на 20-30 минут на аутолиз. После аутолиза добавляем соль и начинаем замес. Я делал в своем планетарном миксере сразу на 2-й скорости где-то 6 минут. Если замешиваете руками, то хорошо размешайте до однородной массы и просто проведите больше обминок, делайте их через каждые 15 минут в первые полтора часа. Далее перекладываем тесто в прозрачную ёмкость смазанную маслом, накрываем пленкой и оставляем бродить при температуре 24-26 градусов где-то 2-3 часа. Через час после замеса сделаем одну обминку. У меня тесто выбродило за 3 часа. После того как тесто выбродило перекладываем его на присыпанный мукой стол, с помощью шпателя немного формуем овальную чиабатту и аккуратно перекладываем на обильно присыпанную мукой ткань. Далее подкладываем под бока скалки или что то подобное, чтобы тесто не растекалось, накрываем пленкой и оставляем расстаиваться при температуре 24-26 градусов где-то 1-2 часа. Я вместо подпорок использовал стеклянную овальную форму, в которую и поместил ткань с заготовкой. Моё тесто расстаивалось где-то 1 час 15 минут. Данный хлеб выпекается при температуре 250 градусов с пароувлажнением первые 15 минут, далее пар выпускаем и печем ещё где-то 10-15 минут. Температуру при этом не уменьшаем. После выпекания кладём хлеб на решетку и даём полностью остыть. Этот хлеб вы непременно съедите и захотите ещё. Он очень вкусный. Приятного вам аппетита!!! #чиабатта #ржаная #закваска #хлеб #опара #мука #цельнозерновая #рецепт Ссылка в телеграмм: https://t.me/GrigorAnna Ссылка в Rutube: https://rutube.ru/channel/35883065 Ссылка в дзен: https://dzen.ru/id/65e837563da38f721d0554ed Ссылка в VK: https://vk.com/id853300583 Печем за заказ ржаной и пшеничный хлеб на закваске. Буду благодарен за поддержку моего канала: Карта Тинькофф 5536913994234736 (Григорий Шамильевич Г)
Рецепт 5 гр ржаной закваски 70 гр ржаной цельнозерновой муки 70 гр воды Тесто Вся закваска 280 гр пшеничной муки в/с 190-195 гр воды 7 гр соли С вечера смешиваем 5 гр ржаной материнской закваски с нужным количеством воды и муки до однородной консистенции. И оставляем при комнатной температуре (22-24 градуса) на 8-10 часов до полного созревания. После созревания закваски начинаем готовить тесто. К созревшей закваске добавляем воду и перемешиваем. Далее добавляем муку и снова перемешиваем до однородной массы и оставляем на 20-30 минут на аутолиз. После аутолиза добавляем соль и начинаем замес. Я делал в своем планетарном миксере сразу на 2-й скорости где-то 6 минут. Если замешиваете руками, то хорошо размешайте до однородной массы и просто проведите больше обминок, делайте их через каждые 15 минут в первые полтора часа. Далее перекладываем тесто в прозрачную ёмкость смазанную маслом, накрываем пленкой и оставляем бродить при температуре 24-26 градусов где-то 2-3 часа. Через час после замеса сделаем одну обминку. У меня тесто выбродило за 3 часа. После того как тесто выбродило перекладываем его на присыпанный мукой стол, с помощью шпателя немного формуем овальную чиабатту и аккуратно перекладываем на обильно присыпанную мукой ткань. Далее подкладываем под бока скалки или что то подобное, чтобы тесто не растекалось, накрываем пленкой и оставляем расстаиваться при температуре 24-26 градусов где-то 1-2 часа. Я вместо подпорок использовал стеклянную овальную форму, в которую и поместил ткань с заготовкой. Моё тесто расстаивалось где-то 1 час 15 минут. Данный хлеб выпекается при температуре 250 градусов с пароувлажнением первые 15 минут, далее пар выпускаем и печем ещё где-то 10-15 минут. Температуру при этом не уменьшаем. После выпекания кладём хлеб на решетку и даём полностью остыть. Этот хлеб вы непременно съедите и захотите ещё. Он очень вкусный. Приятного вам аппетита!!! #чиабатта #ржаная #закваска #хлеб #опара #мука #цельнозерновая #рецепт Ссылка в телеграмм: https://t.me/GrigorAnna Ссылка в Rutube: https://rutube.ru/channel/35883065 Ссылка в дзен: https://dzen.ru/id/65e837563da38f721d0554ed Ссылка в VK: https://vk.com/id853300583 Печем за заказ ржаной и пшеничный хлеб на закваске. Буду благодарен за поддержку моего канала: Карта Тинькофф 5536913994234736 (Григорий Шамильевич Г)