RUTUBE
Добавить
Уведомления
  • Главная
  • RUTUBE для блогеров
  • Каталог
  • Популярное
  • В топе
  • Shorts
  • ТВ онлайн
  • Трансляции
  • Моё
  • Фильмы
  • День семьи
  • RUTUBE x PREMIER
  • Сезон контента 2.0

Войдите, чтобы подписываться на каналы, комментировать видео и оставлять реакции


  • Подписки
  • История просмотра
  • Плейлисты
  • Смотреть позже
  • Комментарии

  • Авто
  • Анимация
  • Блогеры
  • Видеоигры
  • Детям
  • Еда
  • Интервью
  • Команда R
  • Культура
  • Лайфхаки
  • Музыка
  • Новости и СМИ
  • Обучение
  • Оriginals
  • Подкасты
  • Путешествия
  • Радио
  • Разговоры о важном
  • Сельское хозяйство
  • Сериалы
  • Спорт
  • Телешоу
  • Фонды помощи
  • Футбол
  • Юмор
Телеканалы
  • Иконка канала Первый канал
    Первый канал
  • Иконка канала Россия 1
    Россия 1
  • Иконка канала МАТЧ
    МАТЧ
  • Иконка канала НТВ
    НТВ
  • Иконка канала Пятый канал
    Пятый канал
  • Иконка канала Телеканал Культура
    Телеканал Культура
  • Иконка канала Россия 24
    Россия 24
  • Иконка канала ТВЦ
    ТВЦ
  • Иконка канала РЕН ТВ
    РЕН ТВ
  • Иконка канала СПАС
    СПАС
  • Иконка канала СТС
    СТС
  • Иконка канала Домашний
    Домашний
  • Иконка канала ТВ-3
    ТВ-3
  • Иконка канала Пятница
    Пятница
  • Иконка канала Звезда
    Звезда
  • Иконка канала МИР ТВ
    МИР ТВ
  • Иконка канала ТНТ
    ТНТ
  • Иконка канала МУЗ-ТВ
    МУЗ-ТВ
  • Иконка канала ЧЕ
    ЧЕ
  • Иконка канала Канал «Ю»
    Канал «Ю»
  • Иконка канала 2х2
    2х2
  • Иконка канала Кухня
    Кухня
  • Иконка канала viju
    viju


RUTUBE всегда с вами
Больше от RUTUBE
  • SMART TV
  • RUTUBE Детям
  • RUTUBE Спорт
  • RUTUBE Новости
RUTUBE в других соцсетях

  • Вопросы и ответы
  • Сообщить о проблеме
  • Написать в поддержку
  • О RUTUBE
  • Направления деятельности
  • Пользовательское соглашение
  • Конфиденциальность
  • Правовая информация
  • Рекомендательная система
  • Фирменный стиль

© 2025, RUTUBE

Чиабатта на ржаной закваске (опаре).

Рецепт 5 гр ржаной закваски 70 гр ржаной цельнозерновой муки 70 гр воды Тесто Вся закваска 280 гр пшеничной муки в/с 190-195 гр воды 7 гр соли С вечера смешиваем 5 гр ржаной материнской закваски с нужным количеством воды и муки до однородной консистенции. И оставляем при комнатной температуре (22-24 градуса) на 8-10 часов до полного созревания. После созревания закваски начинаем готовить тесто. К созревшей закваске добавляем воду и перемешиваем. Далее добавляем муку и снова перемешиваем до однородной массы и оставляем на 20-30 минут на аутолиз. После аутолиза добавляем соль и начинаем замес. Я делал в своем планетарном миксере сразу на 2-й скорости где-то 6 минут. Если замешиваете руками, то хорошо размешайте до однородной массы и просто проведите больше обминок, делайте их через каждые 15 минут в первые полтора часа. Далее перекладываем тесто в прозрачную ёмкость смазанную маслом, накрываем пленкой и оставляем бродить при температуре 24-26 градусов где-то 2-3 часа. Через час после замеса сделаем одну обминку. У меня тесто выбродило за 3 часа. После того как тесто выбродило перекладываем его на присыпанный мукой стол, с помощью шпателя немного формуем овальную чиабатту и аккуратно перекладываем на обильно присыпанную мукой ткань. Далее подкладываем под бока скалки или что то подобное, чтобы тесто не растекалось, накрываем пленкой и оставляем расстаиваться при температуре 24-26 градусов где-то 1-2 часа. Я вместо подпорок использовал стеклянную овальную форму, в которую и поместил ткань с заготовкой. Моё тесто расстаивалось где-то 1 час 15 минут. Данный хлеб выпекается при температуре 250 градусов с пароувлажнением первые 15 минут, далее пар выпускаем и печем ещё где-то 10-15 минут. Температуру при этом не уменьшаем. После выпекания кладём хлеб на решетку и даём полностью остыть. Этот хлеб вы непременно съедите и захотите ещё. Он очень вкусный. Приятного вам аппетита!!! #чиабатта #ржаная #закваска #хлеб #опара #мука #цельнозерновая #рецепт Ссылка в телеграмм: https://t.me/GrigorAnna Ссылка в Rutube: https://rutube.ru/channel/35883065 Ссылка в дзен: https://dzen.ru/id/65e837563da38f721d0554ed Ссылка в VK: https://vk.com/id853300583 Печем за заказ ржаной и пшеничный хлеб на закваске. Буду благодарен за поддержку моего канала: Карта Тинькофф 5536913994234736 (Григорий Шамильевич Г)

Иконка канала Гришаня
Гришаня
416 подписчиков
12+
73 просмотра
2 месяца назад
24 мая 2025 г.
ПожаловатьсяНарушение авторских прав

Рецепт 5 гр ржаной закваски 70 гр ржаной цельнозерновой муки 70 гр воды Тесто Вся закваска 280 гр пшеничной муки в/с 190-195 гр воды 7 гр соли С вечера смешиваем 5 гр ржаной материнской закваски с нужным количеством воды и муки до однородной консистенции. И оставляем при комнатной температуре (22-24 градуса) на 8-10 часов до полного созревания. После созревания закваски начинаем готовить тесто. К созревшей закваске добавляем воду и перемешиваем. Далее добавляем муку и снова перемешиваем до однородной массы и оставляем на 20-30 минут на аутолиз. После аутолиза добавляем соль и начинаем замес. Я делал в своем планетарном миксере сразу на 2-й скорости где-то 6 минут. Если замешиваете руками, то хорошо размешайте до однородной массы и просто проведите больше обминок, делайте их через каждые 15 минут в первые полтора часа. Далее перекладываем тесто в прозрачную ёмкость смазанную маслом, накрываем пленкой и оставляем бродить при температуре 24-26 градусов где-то 2-3 часа. Через час после замеса сделаем одну обминку. У меня тесто выбродило за 3 часа. После того как тесто выбродило перекладываем его на присыпанный мукой стол, с помощью шпателя немного формуем овальную чиабатту и аккуратно перекладываем на обильно присыпанную мукой ткань. Далее подкладываем под бока скалки или что то подобное, чтобы тесто не растекалось, накрываем пленкой и оставляем расстаиваться при температуре 24-26 градусов где-то 1-2 часа. Я вместо подпорок использовал стеклянную овальную форму, в которую и поместил ткань с заготовкой. Моё тесто расстаивалось где-то 1 час 15 минут. Данный хлеб выпекается при температуре 250 градусов с пароувлажнением первые 15 минут, далее пар выпускаем и печем ещё где-то 10-15 минут. Температуру при этом не уменьшаем. После выпекания кладём хлеб на решетку и даём полностью остыть. Этот хлеб вы непременно съедите и захотите ещё. Он очень вкусный. Приятного вам аппетита!!! #чиабатта #ржаная #закваска #хлеб #опара #мука #цельнозерновая #рецепт Ссылка в телеграмм: https://t.me/GrigorAnna Ссылка в Rutube: https://rutube.ru/channel/35883065 Ссылка в дзен: https://dzen.ru/id/65e837563da38f721d0554ed Ссылка в VK: https://vk.com/id853300583 Печем за заказ ржаной и пшеничный хлеб на закваске. Буду благодарен за поддержку моего канала: Карта Тинькофф 5536913994234736 (Григорий Шамильевич Г)

, чтобы оставлять комментарии