Пшеничный хлеб с фундуком и изюмом на закваске.
Рецепт Закваска 8 гр пшеничной закваски 100% влажности 80 гр воды 80 гр пшеничной муки в/с Тесто Вся закваска 160 гр пшеничной цельнозерновой муки 80 гр пшеничной муки в/с 155 гр воды 6 гр соли 10 гр мёда 50 гр изюма 50 гр обжаренного фундука Добавьте к пшеничной закваске нужное количество воды и муки, перемешайте до однородной массы, накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре на 8-10 часов до полного созревания. После созревания закваски начинаем готовить тесто. В ёмкость добавляем все ингредиенты кроме фундука (обжарьте его в духовке на противне при температуре 190 градусов где-то 10-12 минут, 2-3 раза помешивая, после того как остынет потрите ладонями, чтобы сошла шелуха) и изюма. Я замешивал в своем планетарном миксере сначала 3 минуты на 1-й скорости, далее переключил на 2-ю скорость и замешивал ещё 4 минуты. Пришлось добавить 10-15 гр воды, так как тесто было немного плотноватое. Далее переключил снова на 1-ю скорость, добавил фундук и изюм и замешивал пару минут. Тесто должно получиться гладкое и эластичное. Перекладываем его в прозрачную ёмкость смазанную маслом и оставляем бродить на 2-3 часа при желательной температуре 24-26 градусов. Через час после замеса необходимо сделать одну обминку. Моё тесто выбродило за 3 часа при температуре 25-26 градусов. Выбродившее тесто перекладываем на стол, немного округляем, накрываем полотенцем и даём отдохнуть 10-15 минут. После отлежки сформуем круглую или овальную заготовку и переложим тесто в расстоечную корзину, которую обязательно накройте пленкой или пакетом. Время расстойки где-то 2-3 часа при температуре 24-26 градусов. Тесто увеличится в объеме, будет пышным и воздушным. Переложите тесто на пергамент, сделайте аккуратно надрез и в духовку. Данный хлеб выпекается при температуре 230 градусов с пароувлажнением около 40 минут. После 20 минут температуру понижаем на 5-10 градусов. И как только начнет подрумяниваться корочка откройте дверцу и выпустите пар. После того как хлеб испекся переложите его на решетку и дайте остыть. Хлеб очень вкусный. Приятного аппетита!!! #пшеничный #хлеб #закваска #мука #цельнозерновая #мед #фундук #изюм #рецепт Ссылка в телеграмм: https://t.me/GrigorAnna Ссылка в Rutube: https://rutube.ru/channel/35883065 Ссылка в дзен: https://dzen.ru/id/65e837563da38f721d0554ed Ссылка в VK: https://vk.com/id853300583 Печем за заказ ржаной и пшеничный хлеб на закваске. Буду благодарен за поддержку моего канала: Карта Т-Банк 5536913994234736 (Григорий Шамильевич Г)
Рецепт Закваска 8 гр пшеничной закваски 100% влажности 80 гр воды 80 гр пшеничной муки в/с Тесто Вся закваска 160 гр пшеничной цельнозерновой муки 80 гр пшеничной муки в/с 155 гр воды 6 гр соли 10 гр мёда 50 гр изюма 50 гр обжаренного фундука Добавьте к пшеничной закваске нужное количество воды и муки, перемешайте до однородной массы, накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре на 8-10 часов до полного созревания. После созревания закваски начинаем готовить тесто. В ёмкость добавляем все ингредиенты кроме фундука (обжарьте его в духовке на противне при температуре 190 градусов где-то 10-12 минут, 2-3 раза помешивая, после того как остынет потрите ладонями, чтобы сошла шелуха) и изюма. Я замешивал в своем планетарном миксере сначала 3 минуты на 1-й скорости, далее переключил на 2-ю скорость и замешивал ещё 4 минуты. Пришлось добавить 10-15 гр воды, так как тесто было немного плотноватое. Далее переключил снова на 1-ю скорость, добавил фундук и изюм и замешивал пару минут. Тесто должно получиться гладкое и эластичное. Перекладываем его в прозрачную ёмкость смазанную маслом и оставляем бродить на 2-3 часа при желательной температуре 24-26 градусов. Через час после замеса необходимо сделать одну обминку. Моё тесто выбродило за 3 часа при температуре 25-26 градусов. Выбродившее тесто перекладываем на стол, немного округляем, накрываем полотенцем и даём отдохнуть 10-15 минут. После отлежки сформуем круглую или овальную заготовку и переложим тесто в расстоечную корзину, которую обязательно накройте пленкой или пакетом. Время расстойки где-то 2-3 часа при температуре 24-26 градусов. Тесто увеличится в объеме, будет пышным и воздушным. Переложите тесто на пергамент, сделайте аккуратно надрез и в духовку. Данный хлеб выпекается при температуре 230 градусов с пароувлажнением около 40 минут. После 20 минут температуру понижаем на 5-10 градусов. И как только начнет подрумяниваться корочка откройте дверцу и выпустите пар. После того как хлеб испекся переложите его на решетку и дайте остыть. Хлеб очень вкусный. Приятного аппетита!!! #пшеничный #хлеб #закваска #мука #цельнозерновая #мед #фундук #изюм #рецепт Ссылка в телеграмм: https://t.me/GrigorAnna Ссылка в Rutube: https://rutube.ru/channel/35883065 Ссылка в дзен: https://dzen.ru/id/65e837563da38f721d0554ed Ссылка в VK: https://vk.com/id853300583 Печем за заказ ржаной и пшеничный хлеб на закваске. Буду благодарен за поддержку моего канала: Карта Т-Банк 5536913994234736 (Григорий Шамильевич Г)