Рецепт телятины копчено-вареной. Нежная и сочная телятина. #рецепт #телятина #копченая #подомашнему

Рецепт домашней, нежнейшей и сочной телятины копчено-вареной. #рецепт #телятина #копченая #подомашнему Рецепт 📝 ниже в описании 👇👇👇 👉Не забудьте ПОДПИСАТЬСЯ на мой канал, чтобы не пропустить новые ролики. Буду очень рад, если Вы поставите 😃 лайк и прокомментируете мое видео! Моя телега: https://t.me/podomashnemuS Рецепт - [ ] Мякоть телятины 1 кг - [ ] Нитритная соль 20 г - [ ] Вода 150 мл (15%) - [ ] Сахар 5 г Технология Смешиваем нитритную соль с сахаром и растворяем в вводе. Приготовленным рассолом шприцуем телятину с шагом 1-2 см. Далее мясо убираем в пакет для вуккумации, оставшийся рассол заливаем в пакет и вакуумируем. Мясо иубираем в холодильник с температурой +2…+4 градусов. Посол проводим 1 день в холодильнике, периодически проводим «массаж» и переворачиваем мясо, тем самым помогая соли равномерно распределиться в мясе. Термообработка - [ ] Отепление Отепление проводим коптильне/термокамере при 35-40 градусах с паром до 20 градусов в куске. У меня составило около 25 минут. (время ориентировочное, для ознакомления указано); - [ ] Обсушка Обсушку проводим при 60 градусах до сухой лаковой поверхности продукта. Время обсушки не ограничено. У меня составило около 1 час 44 минуты. (время ориентировочное, для ознакомления указано); - [ ] Обжарка (копчение) Поднимаем температуру до 80 градусов и подаем дым, до нужного цвета. У меня составило около 1 часа 22 минут. (время ориентировочное, для ознакомления указано). Температура в куске 56 градусов; - [ ] Варка Убираем дым, проветриваем коптильню/термокамеру, включаем парогенератор и доводим до 69 градусов в куске. У меня составило около 48 минут. (время ориентировочное, для ознакомления указано). Даем мясу остыть и убираем в холодильник минимум на 8 часов, лучше конечно 24 часа. Достаем охлажденный продукт нарезаем и наслаждаемся незабываемы вкусом. Приятного аппетита.