Топ-5 секретов пирожного «Птичье молоко». #торт #рецепт #пирожные #тортдекор #кондитер
Пружинистого, сбалансированного по вкусу и роскошного на вид. 1. Агар-агар. Я рекомендую агар иль бейкери, силой 900. Он агара зависит 50% успеха. 2. Белки. Взбить их нужно до состояния мужской пены для бритья. Для этого обезжиривайте поверхности и венчики. И миксер мощностью от 400ват. 3. Сироп. Уварить его нужно до 110*, постоянно помешивая, чтобы агар в сиропе не был комочками. Берите для варки сотейник с толстым дном. 4. Сливочное масло только 82,5% и супер качественное сгущенное молоко должны быть комнатной температуры. 5. Не взбивайте долго массу после добавления сиропа к взбитым белкам, потому что агар начнет стабилизировать суфле в деже и оно будет рыхлым. По моему рецепту пирожное получается сумасшедше вкусным, пружинистым и с миллионами пузырьков.
Пружинистого, сбалансированного по вкусу и роскошного на вид. 1. Агар-агар. Я рекомендую агар иль бейкери, силой 900. Он агара зависит 50% успеха. 2. Белки. Взбить их нужно до состояния мужской пены для бритья. Для этого обезжиривайте поверхности и венчики. И миксер мощностью от 400ват. 3. Сироп. Уварить его нужно до 110*, постоянно помешивая, чтобы агар в сиропе не был комочками. Берите для варки сотейник с толстым дном. 4. Сливочное масло только 82,5% и супер качественное сгущенное молоко должны быть комнатной температуры. 5. Не взбивайте долго массу после добавления сиропа к взбитым белкам, потому что агар начнет стабилизировать суфле в деже и оно будет рыхлым. По моему рецепту пирожное получается сумасшедше вкусным, пружинистым и с миллионами пузырьков.