Бостонский кремовый торт [Без звука]
Ингредиенты: Для основы: Мука — 200 г. Кукурузный крахмал — 20 г. Сливочное масло — 220 г. Молоко — 50 мл. Сахар — 200 г. Яйца — 4 шт. Разрыхлитель — 8 г. Ванильный экстракт — 1 ч.л. Щепотка соли Для заварного крема: Молоко — 250 мл. Яичные желтки — 2 шт. Мука — 20 г. Сахар — 50 г. Ванильный экстракт — 1 ч.л. Сливочное масло — 15 г. Для ганаша: Тёмный шоколад — 100 г. Сливки — 70 мл. Все ингредиенты для основы должны быть комнатной температуры. 1. Приготовить заварной крем. В миске смешать желтки с сахаром до однородной массы. Добавить муку и хорошо перемешать до однородности. 2. В сотейник налить молоко. На среднем огне довести до кипения, снять с огня. Влить третью часть молока в яично-мучную смесь, перемешать и вернуть полученную смесь в сотейник. Поставить сотейник на средний огонь, и варить всё время перемешивая венчиком, до загустения крема. Снять с огня, добавить ванильный экстракт и сливочное масло. Хорошо всё перемешать до полного растворения сливочного масла. Переложить крем в чистую миску «чтобы быстрее остывал». Миску с кремом накрыть пищевой плёнкой так, чтобы плёнка легла прямо на поверхность крема — тогда на поверхности не будет образовываться плёночка. Дать крему полностью остыть при комнатной температуре. 3. Разогреть духовку до 180 °С. 4. Приготовить основу. В миске смешать муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель и соль. Отложить в сторону. 5. В другой миске взбить миксером сливочное масло с сахаром в течение 2 минут. Затем по одному добавлять яйца, перед добавлением каждого следующего яйца предыдущее должно полностью замешаться. Добавить ванильный экстракт и взбить всё до однородной массы. Затем постепенно добавить мучную смесь и молоко. Взбить всё до однородности. 6. Готовое тесто вылить в форму диаметром 20 см застеленную пергаментной бумагой. 7. Выпекать в разогретой духовке 45-50 минут. Готовность можно проверить с помощью деревянной шпажки, если при прокалывании она выходит чистой из коржа — значит он готов. 8. Достать из духовки и дать остыть в течение 10 минут. Затем вынуть из формы и дать полностью остыть на решётке при комнатной температуре. 9. Остывший корж разрезать на 2 равные части. На бисквит выложить весь крем. Накрыть второй частью коржа. Убрать в холодильник на 15 минут. 10. Приготовить шоколадный ганаш. Тёмный шоколад залить горячими сливками, перемешать до полного растворения шоколада. Дать остыть, затем сверху полить торт. 11. Убрать торт в холодильник на 2 часа. 12. Готовый торт разрезать ножом на кусочки и подавать к столу.
Ингредиенты: Для основы: Мука — 200 г. Кукурузный крахмал — 20 г. Сливочное масло — 220 г. Молоко — 50 мл. Сахар — 200 г. Яйца — 4 шт. Разрыхлитель — 8 г. Ванильный экстракт — 1 ч.л. Щепотка соли Для заварного крема: Молоко — 250 мл. Яичные желтки — 2 шт. Мука — 20 г. Сахар — 50 г. Ванильный экстракт — 1 ч.л. Сливочное масло — 15 г. Для ганаша: Тёмный шоколад — 100 г. Сливки — 70 мл. Все ингредиенты для основы должны быть комнатной температуры. 1. Приготовить заварной крем. В миске смешать желтки с сахаром до однородной массы. Добавить муку и хорошо перемешать до однородности. 2. В сотейник налить молоко. На среднем огне довести до кипения, снять с огня. Влить третью часть молока в яично-мучную смесь, перемешать и вернуть полученную смесь в сотейник. Поставить сотейник на средний огонь, и варить всё время перемешивая венчиком, до загустения крема. Снять с огня, добавить ванильный экстракт и сливочное масло. Хорошо всё перемешать до полного растворения сливочного масла. Переложить крем в чистую миску «чтобы быстрее остывал». Миску с кремом накрыть пищевой плёнкой так, чтобы плёнка легла прямо на поверхность крема — тогда на поверхности не будет образовываться плёночка. Дать крему полностью остыть при комнатной температуре. 3. Разогреть духовку до 180 °С. 4. Приготовить основу. В миске смешать муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель и соль. Отложить в сторону. 5. В другой миске взбить миксером сливочное масло с сахаром в течение 2 минут. Затем по одному добавлять яйца, перед добавлением каждого следующего яйца предыдущее должно полностью замешаться. Добавить ванильный экстракт и взбить всё до однородной массы. Затем постепенно добавить мучную смесь и молоко. Взбить всё до однородности. 6. Готовое тесто вылить в форму диаметром 20 см застеленную пергаментной бумагой. 7. Выпекать в разогретой духовке 45-50 минут. Готовность можно проверить с помощью деревянной шпажки, если при прокалывании она выходит чистой из коржа — значит он готов. 8. Достать из духовки и дать остыть в течение 10 минут. Затем вынуть из формы и дать полностью остыть на решётке при комнатной температуре. 9. Остывший корж разрезать на 2 равные части. На бисквит выложить весь крем. Накрыть второй частью коржа. Убрать в холодильник на 15 минут. 10. Приготовить шоколадный ганаш. Тёмный шоколад залить горячими сливками, перемешать до полного растворения шоколада. Дать остыть, затем сверху полить торт. 11. Убрать торт в холодильник на 2 часа. 12. Готовый торт разрезать ножом на кусочки и подавать к столу.