Кулич с рикоттой, ганашом из белого шоколада со сливками, грецким орехом и цукатами.
Христос Воскресе! С Пасхой, друзья, со светлым и чистым днём. Одна их главных традиций этого дня считается – выпекание куличей. Его готовят накануне праздника, освящают в церкви и подают к семейному столу. Сейчас можно найти огромное множество рецептов куличей. Но, несмотря на все это разнообразие остаётся неизменным, что кулич традиционно выпекается с использованием дрожжей, добавляют орехи, изюм, цукаты, верх выпечки смазывают глазурью или кремом и, самым главные у пасхального десерта, конечно же является форма. Ловите мой рецепт нежного кулича. Его фишка – это использование сыра рикотты, а вместо глазури я сделала ганаш из белого шоколада и сливок. Ингредиенты: 🧁Для опары: Молоко — 300 мл Сахар — 2 ст. л. Мука пшеничная — 2 ст. л. Дрожжи (Dr.Oetker) — 14 г 🧁Для теста: Мука — 500 - 600 гр Масло сливочное — 180 г Желток яичный — 4 шт. Сахар — 80 г Рикотта — 500 г Соль — ¼ ч.л. Ванилин — по вкусу Кардамон – по вкусу Изюм, грецкий орех, цукаты киви, цукаты манго и вишни – по вкусу 🧁Для ганаша: Белый шоколад – 300 гр Сливки 33 % - 200 мл Посыпка кондитерская (Dr.Oetker) ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Опара 1. В теплое молоко сахара, дрожжи и муку. Размешать до однородности. Оставить на 20 мин., чтобы дрожжи «проснулись». Тесто. Я вымешиваю тесто при помощи тестомеса. 2. В отдельной емкости смешать мягкое сливочное масло, сахар, желтки и сыр рикотту. Добавить ванилин, кардамон и соль, перемешать. Все хорошо перемешать до однородного состояния. 3. К получившейся сырной массе добавить опару и все хорошо перемешать. 4. Добавляем небольшими порциями муку и вымешиваем тесто. 5. Тесто выкладываем в смазанную растительным маслом ёмкость, накрываем пищевой плёнкой и отправляем в теплое место на 2 часа, чтобы тесто поднялось. 6. Орехи, цукаты, изюм промойте, высушите и нарежьте мелкими кубиками. 7. Поднявшееся тесто выложить на рабочую поверхность, добавить орехи, изюм и цукаты. Хорошо вымесить. 8. Заполните формы для куличей тестом примерно на половину. Для удобства можно скатать небольшие шарики. 9. Заполненные тестом формы поставить на противень и закрыть полотенцем на 30 мин., чтобы куличи увеличились в объёме. 10. Разогрейте духовой шкаф до 180 градусов и отправьте куличи выпекаться на 20-30 мин. Время выпекания может увеличиться в зависимости от размеров ваших куличей. Важно! Проверяйте готовность куличей шпажкой не раньше, чем через 20 мин. после того, как поставили в духовой шкаф. Ганаш 11. Шоколад раздробите на мелкие кусочки. 12. Сливки доведите до кипения, но не кипятите. 13. Часть сливок аккуратно добавьте к шоколаду и перемешайте. После добавьте оставшуюся порцию сливок. Должна получиться бархатистая смесь. 14. Получившейся массе дайте остыть при комнатной температуре, а после отправьте на 1-2 часа в холодильник. После охлаждения ганаш взбейте миксером до образования кремовой массы. 15. Остывшие куличи украсьте по своему желанию. Приятного аппетита, светлого праздника! Готовьте с душой, а заправляйте любовью!
Христос Воскресе! С Пасхой, друзья, со светлым и чистым днём. Одна их главных традиций этого дня считается – выпекание куличей. Его готовят накануне праздника, освящают в церкви и подают к семейному столу. Сейчас можно найти огромное множество рецептов куличей. Но, несмотря на все это разнообразие остаётся неизменным, что кулич традиционно выпекается с использованием дрожжей, добавляют орехи, изюм, цукаты, верх выпечки смазывают глазурью или кремом и, самым главные у пасхального десерта, конечно же является форма. Ловите мой рецепт нежного кулича. Его фишка – это использование сыра рикотты, а вместо глазури я сделала ганаш из белого шоколада и сливок. Ингредиенты: 🧁Для опары: Молоко — 300 мл Сахар — 2 ст. л. Мука пшеничная — 2 ст. л. Дрожжи (Dr.Oetker) — 14 г 🧁Для теста: Мука — 500 - 600 гр Масло сливочное — 180 г Желток яичный — 4 шт. Сахар — 80 г Рикотта — 500 г Соль — ¼ ч.л. Ванилин — по вкусу Кардамон – по вкусу Изюм, грецкий орех, цукаты киви, цукаты манго и вишни – по вкусу 🧁Для ганаша: Белый шоколад – 300 гр Сливки 33 % - 200 мл Посыпка кондитерская (Dr.Oetker) ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Опара 1. В теплое молоко сахара, дрожжи и муку. Размешать до однородности. Оставить на 20 мин., чтобы дрожжи «проснулись». Тесто. Я вымешиваю тесто при помощи тестомеса. 2. В отдельной емкости смешать мягкое сливочное масло, сахар, желтки и сыр рикотту. Добавить ванилин, кардамон и соль, перемешать. Все хорошо перемешать до однородного состояния. 3. К получившейся сырной массе добавить опару и все хорошо перемешать. 4. Добавляем небольшими порциями муку и вымешиваем тесто. 5. Тесто выкладываем в смазанную растительным маслом ёмкость, накрываем пищевой плёнкой и отправляем в теплое место на 2 часа, чтобы тесто поднялось. 6. Орехи, цукаты, изюм промойте, высушите и нарежьте мелкими кубиками. 7. Поднявшееся тесто выложить на рабочую поверхность, добавить орехи, изюм и цукаты. Хорошо вымесить. 8. Заполните формы для куличей тестом примерно на половину. Для удобства можно скатать небольшие шарики. 9. Заполненные тестом формы поставить на противень и закрыть полотенцем на 30 мин., чтобы куличи увеличились в объёме. 10. Разогрейте духовой шкаф до 180 градусов и отправьте куличи выпекаться на 20-30 мин. Время выпекания может увеличиться в зависимости от размеров ваших куличей. Важно! Проверяйте готовность куличей шпажкой не раньше, чем через 20 мин. после того, как поставили в духовой шкаф. Ганаш 11. Шоколад раздробите на мелкие кусочки. 12. Сливки доведите до кипения, но не кипятите. 13. Часть сливок аккуратно добавьте к шоколаду и перемешайте. После добавьте оставшуюся порцию сливок. Должна получиться бархатистая смесь. 14. Получившейся массе дайте остыть при комнатной температуре, а после отправьте на 1-2 часа в холодильник. После охлаждения ганаш взбейте миксером до образования кремовой массы. 15. Остывшие куличи украсьте по своему желанию. Приятного аппетита, светлого праздника! Готовьте с душой, а заправляйте любовью!