МК по нарезному пирожному ЭКЗОТИК от @innbakery
============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️ ✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас. ✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул! ✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним ✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации в случае полной блокировки. ============= Автор6 @innbakery https://t.me/c/2478687084/21 Слово автора: ЭКЗОТИК 8 пирожных 3*12 см Шпинатный бисквит (2 рамки 18х18) Шпинат (свежий или замороженный) – 80 г Растительное масло 65г Яйцо - 50 г Сахар – 75 г Сок лайма – 12 г Цедра 1 лайма Мука - 100 г Разрыхлитель - 5 г Ваниль - 1 г Приготовление Шпинат, растительное масло, цедру и сок лайма поместить в блендер и измельчить. Яйцо с сахаром взбить в плотную массу. Муку, соль и разрыхлитель объеденить и перемешать. Поочередно во взбитую яичную массу, продолжая взбивать на низкой скорости миксера, добавить жидкие ингредиенты, сухие ввести лопаткой после (движениями снизу вверх). Распределить массу в рамку. Выпекать при 165-170 с до доготовности, 15-20 мин (проверить на сухую зубочистку). Остудить бисквит. Один бисквит оставить в рамке (в ней продолжим собирать десерт), второй бисквит извлечь. Полуфабрикаты заморозить. Манговый мусс Пюре манго - 230 г Сливки 33-35% – 230 г Желатиновая масса 63г (9г желатин 220 блюм) Приготовление Желатин замочить в прохладной воде 1:6. Холодные сливки взбить до полувзбитого состояния. Пюре довести почти до кипения, снять с огня, ввести желатиновую массу. Объединить со сливками. Мусс готов. Распределить сверху бисквита. Гель лайм - маракуйя Пюре маракуйи - 100г Сок лайма - 30г Сахар - 50г Глюкозный сироп - 30г Пектин № Η - 6г Приготовление Пюре объединить с соком лайма. Сахар смешать с пектином. Добавить в пюре комнатной температуры дождиком (постоянно помешивая). Добавить глюкозу. Проварить 30-40 сек и распределить на торт в моменте. Сборка В рамке оставляем один бисквит, поверх него выкладываем половину мусса, накрываем вторым бисквитом, распределяем оставшийся мусс. Сверху распределяем гель очень быстро, т. к. пектин при контакте с холодом быстро схватывается. Замораживаем. Режем на порции. Украшаем по желанию.
============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️ ✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас. ✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул! ✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним ✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации в случае полной блокировки. ============= Автор6 @innbakery https://t.me/c/2478687084/21 Слово автора: ЭКЗОТИК 8 пирожных 3*12 см Шпинатный бисквит (2 рамки 18х18) Шпинат (свежий или замороженный) – 80 г Растительное масло 65г Яйцо - 50 г Сахар – 75 г Сок лайма – 12 г Цедра 1 лайма Мука - 100 г Разрыхлитель - 5 г Ваниль - 1 г Приготовление Шпинат, растительное масло, цедру и сок лайма поместить в блендер и измельчить. Яйцо с сахаром взбить в плотную массу. Муку, соль и разрыхлитель объеденить и перемешать. Поочередно во взбитую яичную массу, продолжая взбивать на низкой скорости миксера, добавить жидкие ингредиенты, сухие ввести лопаткой после (движениями снизу вверх). Распределить массу в рамку. Выпекать при 165-170 с до доготовности, 15-20 мин (проверить на сухую зубочистку). Остудить бисквит. Один бисквит оставить в рамке (в ней продолжим собирать десерт), второй бисквит извлечь. Полуфабрикаты заморозить. Манговый мусс Пюре манго - 230 г Сливки 33-35% – 230 г Желатиновая масса 63г (9г желатин 220 блюм) Приготовление Желатин замочить в прохладной воде 1:6. Холодные сливки взбить до полувзбитого состояния. Пюре довести почти до кипения, снять с огня, ввести желатиновую массу. Объединить со сливками. Мусс готов. Распределить сверху бисквита. Гель лайм - маракуйя Пюре маракуйи - 100г Сок лайма - 30г Сахар - 50г Глюкозный сироп - 30г Пектин № Η - 6г Приготовление Пюре объединить с соком лайма. Сахар смешать с пектином. Добавить в пюре комнатной температуры дождиком (постоянно помешивая). Добавить глюкозу. Проварить 30-40 сек и распределить на торт в моменте. Сборка В рамке оставляем один бисквит, поверх него выкладываем половину мусса, накрываем вторым бисквитом, распределяем оставшийся мусс. Сверху распределяем гель очень быстро, т. к. пектин при контакте с холодом быстро схватывается. Замораживаем. Режем на порции. Украшаем по желанию.