Кюфте
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Кюфту (крупные мясные фрикадельки) можно приготовить на мангале из фарша разных видов: свинины, говядины или баранины. Ниже представлены рецепты трёх вариантов. Слово «кюфта» происходит от персидского kūfta, что означает «измельчаь. История кюфты уходит вглубь веков, её корни — во времена древней Армении. Блюдо было создано как способ продлить срок хранения мяса и сохранить его полезные свойства. В давние времена жители Армении не имели возможности позволить себе покупку свежего мяса постоянно, поэтому разработали специальный способ приготовления, который позволял с максимальной эффективностью использовать доступные продукты. Первые упоминания о кюфте можно встретить в древних записях на арабском и персидском языках. Ранние рецепты в основном предлагали готовить кюфту, используя баранину, обмазывая мясо яичным желтком с шафраном. В XVI веке кюфта упоминается в кулинарной книге Сефевидов. По одной из версий, кюфту изобрели в Египте. Рецепт из свинины Ингредиенты: свинина (бескостная) — 500 г; говядина (бескостная) — 500 г; яйцо куриное — 2 шт.; лук зелёный — ½ пучка; петрушка — ½ пучка; перец чёрный молотый — 1 ч. л. без горки; соль — по вкусу; перец чили — молотый, по вкусу. Приготовление: Пропустить говядину и свинину через мясорубку (магазинный фарш не подойдёт). Мелко нарезать лук и петрушку. Добавить в фарш зелень, яйцо, соль, чёрный молотый перец, острый перец (по желанию). Тщательно перемешать. Оставить фарш на 30 минут, чтобы пропитался соком зелени. Сформировать небольшие котлетки, лучше сделать их более плоскими, чтобы лучше прожаривались и не пригорали. Выложить на решётку и жарить с двух сторон до готовности. Главное — не пересушить. Рецепт из говядины Ингредиенты: постный говяжий фарш — 750 г; лук — 1 шт.; зелень петрушки — ½ стакана; соль, душистый перец, молотый чёрный перец, молотый красный перец. Приготовление: Смешать в большой ёмкости говяжий фарш, специи и нарезанные лук и петрушку. Полученную смесь разделить на 6 частей и обернуть вокруг шампура. Получается шесть колбасок на шампурах диаметром 3 см. Жарить на подготовленных раскалённых углях до коричневого цвета, переворачивая время от времени. Рецепт из баранины Ингредиенты (на 6 порций): баранина — 1 кг; лук — 200 г; мята сухая — 1 ч. л.; кинза — 100 г; шафран — 1 щепотка; перец чёрный — по вкусу; соль — по вкусу. Приготовление: Пропустить мясо вместе с луком через мясорубку, добавить специи и сделать шарики. Фарш должен получиться достаточно жирным. Каждый шарик немного приплюснуть и уложить между решётками гриля. Поместить гриль на мангал. Время приготовления — 15–20 минут. Рецепт кюфты по-турецки: Ингредиенты: говяжий фарш — 500 г; картофель — 2 шт.; лук — 1 шт.; петрушка — 1 пучок; яйцо — 1 шт.; панировочные сухари — 300 г; подсолнечное масло для фритюра; соль, перец — по вкусу. Приготовление: Картофель очистить от кожуры и натереть на крупной тёрке. Измельчить петрушку. Максимально мелко нарезать лук. Все ингредиенты соединить в глубокой посудине. Вбить яйцо, добавить соль и перец по вкусу. Хорошо перемешать, отжать лишнюю жидкость. Взять часть фарша и в руках скатать котлетки в форме лимона. Со всех сторон обильно посыпать котлетки панировочными сухарями. Обжарить во фритюре до золотистой корочки. Готовую кюфту выложить на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло. Подавать кюфту можно с большим количеством овощей и зелени. Рецепт армянской кюфты: Ингредиенты (на 4 порции): постная говядина или телятина (мякоть) — 700 г; лук репчатый — 45 г; куриное яйцо — 1 шт.; пшеничная мука — 1 ст. л.; коньяк — 40 мл; молоко — 60 мл; перец чёрный молотый — 2–3 щеп.; перец красный молотый — 1 щеп.; красное сухое вино — 100 г; соль — по вкусу; масло сливочное — 50 г. Приготовление: Говядину промыть, зачистить от плёнок и сухожилий, нарезать на крупные куски. Прокрутить мясо через мясорубку как минимум 3–4 раза. Фарш должен получиться кашеобразным, вязким, тягучим. Добавить рубленый лук, яйцо, соль, муку, чёрный и красный молотый перец, молоко, коньяк. Тщательно вымесить в течение 20 минут, чтобы масса стала гладкой и эластичной. Приготовленный фарш разделить на 4 равные части, затем каждую из них разделить ещё на 4 части. Всего получится 8 порций примерно по 100 г каждая. В широкую кастрюлю влить воду и красное сухое вино, подсолить. Когда вода в кастрюле будет горячей, но ещё не кипит, аккуратно опустить в неё мясные шарики. Дать закипеть и снять всю пену. Варить 25–30 минут. Готовую кюфту вынуть, нарезать ломтиками, щедро полить растопленным маслом. Подавать в горячем виде, дополнив блюдо тонким армянским лавашем, зёрнами граната и зеленью. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Кюфту (крупные мясные фрикадельки) можно приготовить на мангале из фарша разных видов: свинины, говядины или баранины. Ниже представлены рецепты трёх вариантов. Слово «кюфта» происходит от персидского kūfta, что означает «измельчаь. История кюфты уходит вглубь веков, её корни — во времена древней Армении. Блюдо было создано как способ продлить срок хранения мяса и сохранить его полезные свойства. В давние времена жители Армении не имели возможности позволить себе покупку свежего мяса постоянно, поэтому разработали специальный способ приготовления, который позволял с максимальной эффективностью использовать доступные продукты. Первые упоминания о кюфте можно встретить в древних записях на арабском и персидском языках. Ранние рецепты в основном предлагали готовить кюфту, используя баранину, обмазывая мясо яичным желтком с шафраном. В XVI веке кюфта упоминается в кулинарной книге Сефевидов. По одной из версий, кюфту изобрели в Египте. Рецепт из свинины Ингредиенты: свинина (бескостная) — 500 г; говядина (бескостная) — 500 г; яйцо куриное — 2 шт.; лук зелёный — ½ пучка; петрушка — ½ пучка; перец чёрный молотый — 1 ч. л. без горки; соль — по вкусу; перец чили — молотый, по вкусу. Приготовление: Пропустить говядину и свинину через мясорубку (магазинный фарш не подойдёт). Мелко нарезать лук и петрушку. Добавить в фарш зелень, яйцо, соль, чёрный молотый перец, острый перец (по желанию). Тщательно перемешать. Оставить фарш на 30 минут, чтобы пропитался соком зелени. Сформировать небольшие котлетки, лучше сделать их более плоскими, чтобы лучше прожаривались и не пригорали. Выложить на решётку и жарить с двух сторон до готовности. Главное — не пересушить. Рецепт из говядины Ингредиенты: постный говяжий фарш — 750 г; лук — 1 шт.; зелень петрушки — ½ стакана; соль, душистый перец, молотый чёрный перец, молотый красный перец. Приготовление: Смешать в большой ёмкости говяжий фарш, специи и нарезанные лук и петрушку. Полученную смесь разделить на 6 частей и обернуть вокруг шампура. Получается шесть колбасок на шампурах диаметром 3 см. Жарить на подготовленных раскалённых углях до коричневого цвета, переворачивая время от времени. Рецепт из баранины Ингредиенты (на 6 порций): баранина — 1 кг; лук — 200 г; мята сухая — 1 ч. л.; кинза — 100 г; шафран — 1 щепотка; перец чёрный — по вкусу; соль — по вкусу. Приготовление: Пропустить мясо вместе с луком через мясорубку, добавить специи и сделать шарики. Фарш должен получиться достаточно жирным. Каждый шарик немного приплюснуть и уложить между решётками гриля. Поместить гриль на мангал. Время приготовления — 15–20 минут. Рецепт кюфты по-турецки: Ингредиенты: говяжий фарш — 500 г; картофель — 2 шт.; лук — 1 шт.; петрушка — 1 пучок; яйцо — 1 шт.; панировочные сухари — 300 г; подсолнечное масло для фритюра; соль, перец — по вкусу. Приготовление: Картофель очистить от кожуры и натереть на крупной тёрке. Измельчить петрушку. Максимально мелко нарезать лук. Все ингредиенты соединить в глубокой посудине. Вбить яйцо, добавить соль и перец по вкусу. Хорошо перемешать, отжать лишнюю жидкость. Взять часть фарша и в руках скатать котлетки в форме лимона. Со всех сторон обильно посыпать котлетки панировочными сухарями. Обжарить во фритюре до золотистой корочки. Готовую кюфту выложить на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло. Подавать кюфту можно с большим количеством овощей и зелени. Рецепт армянской кюфты: Ингредиенты (на 4 порции): постная говядина или телятина (мякоть) — 700 г; лук репчатый — 45 г; куриное яйцо — 1 шт.; пшеничная мука — 1 ст. л.; коньяк — 40 мл; молоко — 60 мл; перец чёрный молотый — 2–3 щеп.; перец красный молотый — 1 щеп.; красное сухое вино — 100 г; соль — по вкусу; масло сливочное — 50 г. Приготовление: Говядину промыть, зачистить от плёнок и сухожилий, нарезать на крупные куски. Прокрутить мясо через мясорубку как минимум 3–4 раза. Фарш должен получиться кашеобразным, вязким, тягучим. Добавить рубленый лук, яйцо, соль, муку, чёрный и красный молотый перец, молоко, коньяк. Тщательно вымесить в течение 20 минут, чтобы масса стала гладкой и эластичной. Приготовленный фарш разделить на 4 равные части, затем каждую из них разделить ещё на 4 части. Всего получится 8 порций примерно по 100 г каждая. В широкую кастрюлю влить воду и красное сухое вино, подсолить. Когда вода в кастрюле будет горячей, но ещё не кипит, аккуратно опустить в неё мясные шарики. Дать закипеть и снять всю пену. Варить 25–30 минут. Готовую кюфту вынуть, нарезать ломтиками, щедро полить растопленным маслом. Подавать в горячем виде, дополнив блюдо тонким армянским лавашем, зёрнами граната и зеленью. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi