Пшеничный дрожжевой хлеб ручного замеса из безопарного теста.
Рецепт: Тесто: 500 гр пшеничной муки в/с 350 гр воды 10 гр соли 4-5 гр живых прессованных дрожжей (или 2-3 гр сухих) Для начала смешиваем воду с мукой до однородной массы, накрываем пленкой и оставляем на аутолиз на 30-40 минут. После аутолиза добавляем дрожжи и начинаем замес пару минут, чтобы они растворились в тесте. Я замешивал прямо в миске. С края поднимаем тесто, оттягиваем его и кладём сверху, далее поворачиваем посуду на 90° и проделываем тоже самое. Если хотите, то можете переложить тесто на стол и месить так называемым "французским" отбиванием. После дрожжей добавляем соль и также продолжаем месить. Общее время замеса 10-15 минут. Тесто к концу замеса будет менее рыхлым, более гладким и эластичным. После окончания замеса накрываем ёмкость пленкой и оставляем бродить. Через каждые полчаса делаем обминки. Делаем их по принципу замеса, до состояния чтобы тесто собралось и сопротивлялось обминке. Всего необходимого сделать 5-6 обминок. Последние 1-2 обминки более бережно. Время брожения 3-3,5 часа. Результатом брожения является заметное увеличение в объеме, большое количество пузырей на поверхности, тесто станет пышным и воздушным. Выбродившее тесто перекладываем на стол, немного округляем, накрываем полотенцем и даём отдохнуть 10-15 минут. Далее подсыпаем стол небольшим количеством муки чтобы тесто не прилипло, и формуем круглую или овальную заготовку. Перекладываем ее в расстоечную корзину (вместо расстоечной корзины можно переложить тесто на присыпанную мукой льняную ткань и далее в ёмкость) обильно присыпанную мукой, накрываем пленкой или пакетом и оставляем расстаиваться при комнатной температуре (23-24 градуса) на 60-75 минут. За это время тесто заметно увеличится в объеме, будет очень пышным и воздушным. При нажатии на тесто оно должно медленно возвращаться в исходное положение. Перекладываем расстоенное тесто на пергамент, делаем надрез и отправляем в духовку. Я выпекал в чугунном казане. Данный хлеб выпекается с паром или под колпаком при температуре 260 градусов первые 20 минут, далее снимаем колпак или выпускаем пар, понижаем температуру до 230 градусов и печем ещё 10 минут. Готовый хлеб можно проверить постучав костяшками пальцев по дну, звук должен быть "глухим". Готовый хлеб перекладываем на решетку и даём остыть. Хлеб очень хрустящей и пышный. Помажьте маслом и медом и наслаждайтесь этим вкуснейшим хлебом. Приятного аппетита! #пшеничный #хлеб #надрожжах #ручнойзамес #безопары #мука #высшийсорт #рецепт Ссылка в телеграмм: https://t.me/GrigorAnna Ссылка в Rutube: https://rutube.ru/channel/35883065 Ссылка в дзен: https://dzen.ru/id/65e837563da38f721d0554ed Ссылка в VK: https://vk.com/id853300583 Печем за заказ ржаной и пшеничный хлеб на закваске. Буду благодарен за поддержку моего канала: Карта Т-Банк 5536913994234736 (Григорий Шамильевич Г)
Рецепт: Тесто: 500 гр пшеничной муки в/с 350 гр воды 10 гр соли 4-5 гр живых прессованных дрожжей (или 2-3 гр сухих) Для начала смешиваем воду с мукой до однородной массы, накрываем пленкой и оставляем на аутолиз на 30-40 минут. После аутолиза добавляем дрожжи и начинаем замес пару минут, чтобы они растворились в тесте. Я замешивал прямо в миске. С края поднимаем тесто, оттягиваем его и кладём сверху, далее поворачиваем посуду на 90° и проделываем тоже самое. Если хотите, то можете переложить тесто на стол и месить так называемым "французским" отбиванием. После дрожжей добавляем соль и также продолжаем месить. Общее время замеса 10-15 минут. Тесто к концу замеса будет менее рыхлым, более гладким и эластичным. После окончания замеса накрываем ёмкость пленкой и оставляем бродить. Через каждые полчаса делаем обминки. Делаем их по принципу замеса, до состояния чтобы тесто собралось и сопротивлялось обминке. Всего необходимого сделать 5-6 обминок. Последние 1-2 обминки более бережно. Время брожения 3-3,5 часа. Результатом брожения является заметное увеличение в объеме, большое количество пузырей на поверхности, тесто станет пышным и воздушным. Выбродившее тесто перекладываем на стол, немного округляем, накрываем полотенцем и даём отдохнуть 10-15 минут. Далее подсыпаем стол небольшим количеством муки чтобы тесто не прилипло, и формуем круглую или овальную заготовку. Перекладываем ее в расстоечную корзину (вместо расстоечной корзины можно переложить тесто на присыпанную мукой льняную ткань и далее в ёмкость) обильно присыпанную мукой, накрываем пленкой или пакетом и оставляем расстаиваться при комнатной температуре (23-24 градуса) на 60-75 минут. За это время тесто заметно увеличится в объеме, будет очень пышным и воздушным. При нажатии на тесто оно должно медленно возвращаться в исходное положение. Перекладываем расстоенное тесто на пергамент, делаем надрез и отправляем в духовку. Я выпекал в чугунном казане. Данный хлеб выпекается с паром или под колпаком при температуре 260 градусов первые 20 минут, далее снимаем колпак или выпускаем пар, понижаем температуру до 230 градусов и печем ещё 10 минут. Готовый хлеб можно проверить постучав костяшками пальцев по дну, звук должен быть "глухим". Готовый хлеб перекладываем на решетку и даём остыть. Хлеб очень хрустящей и пышный. Помажьте маслом и медом и наслаждайтесь этим вкуснейшим хлебом. Приятного аппетита! #пшеничный #хлеб #надрожжах #ручнойзамес #безопары #мука #высшийсорт #рецепт Ссылка в телеграмм: https://t.me/GrigorAnna Ссылка в Rutube: https://rutube.ru/channel/35883065 Ссылка в дзен: https://dzen.ru/id/65e837563da38f721d0554ed Ссылка в VK: https://vk.com/id853300583 Печем за заказ ржаной и пшеничный хлеб на закваске. Буду благодарен за поддержку моего канала: Карта Т-Банк 5536913994234736 (Григорий Шамильевич Г)