Рецепт профитролей с горячим шоколадным соусом
Рецепт профитролей с горячим шоколадным соусом https://kulinar.com.ru/recipe/reczept-profitrolej-s-goryachim-shokoladnym-sousom/ Больше рецептов на сайте https://kulinar.com.ru Ингредиенты: Для заварного теста 1 стакан воды 1 стакан муки 1 щепотка соли 1 столовая ложка белого сахара 100 грамм солёного сливочного масла 4 целых крупных яйца Для шоколадного соуса 180 грамм тёмного шоколада 1½ стакана жирных сливок (густых) 1 апельсин (только цедра) Для крема 500 мл молока 2 целых крупных яйца 1 чайная ложка ванильного экстракта 110 грамм белого сахара 55 грамм кукурузного крахмала (кукурузной муки) 200 мл жирных сливок Сахарная пудра для посыпки ½ лепестков миндаля Шаги Для заварного крема Шаг 1 Положите в воду, сливочное масло и сахар в глубокую кастрюлю и доведите до кипения, чтобы масло растаяло к моменту закипания воды. Шаг 2 Убавьте огонь до минимума и добавьте муку, хорошо перемешайте деревянной ложкой. Продолжайте мешать, пока смесь не станет однородной и не будет прилипать к стенкам. Это займёт примерно 2–3 минуты, затем выключите огонь и оставьте остывать на несколько минут. Шаг 3 Разбейте яйца в контейнер или чашку и добавляйте в смесь по одному, тщательно перемешивая. Продолжайте повторять этот процесс, пока все 4 яйца не будут хорошо перемешаны со смесью. Шаг 4 Смажьте маслом большой противень, излишки масла вытрите тканью или бумажным полотенцем. Вам нужна лишь тонкая масляная плёнка. Шаг 5 Используя обычную кондитерскую трубочку или насадку диаметром примерно полдюйма, поместите её в кондитерский мешок и наполните тестом. Шаг 6 Выложите тесто для заварного теста прямо на противень, формируя небольшие завитки. Из этого рецепта получится примерно 2 дюжины изделий. Окуните палец в воду и прижмите выступающие острые края, повторите для каждого изделия. Шаг 7 Поместите в предварительно разогретую духовку и выпекайте в течение 30–40 минут при температуре 190 °C. Через 15 минут вставьте ложку в дверцу духовки, чтобы выпустить часть пара (не открывайте дверцу, иначе они опадут). Это поможет им подсохнуть. Продолжайте готовить, пока они не приобретут желаемый цвет. Лучше всего, если они станут золотисто-коричневыми, но не подгорят. После приготовления достаньте из духовки и дайте остыть. Шаг 8 Для приготовления жареного миндаля Шаг 1 Пока заварное тесто готовится, обжарьте миндаль на сухой сковороде на сильном огне, постоянно помешивая, до золотисто-коричневого цвета. Отложите в сторону. Шаг 2 Для кондитерского крема Шаг 1 Вылейте всё молоко в кастрюлю. Добавьте ваниль и половину сахара. Поставьте на средний огонь, взбейте ингредиенты венчиком и аккуратно доведите до кипения. Шаг 2 В чашку для смешивания разбейте два целых яйца. Добавьте оставшийся сахар, кукурузный крахмал и взбейте ингредиенты. Шаг 3 Когда молоко почти закипит, влейте половину горячего молока в чашку для смешивания, взбивая венчиком. Затем влейте оставшуюся часть смеси и хорошо перемешайте. Перелейте смесь из миски обратно в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Продолжайте взбивать в течение 2 минут, пока смесь не загустеет и не станет однородной. Шаг 4 Вылейте крем на противень, застеленный пищевой пленкой, или большую тарелку, чтобы быстрее остыл. Положите пищевую пленку прямо на поверхность, чтобы избежать образования корки. Как только остынет, поставьте в холодильник. Шаг 5 Чтобы сделать заварной крем более воздушным, взбейте сливки в чашке для смешивания до загустения. В другой чашку для смешивания смешайте весь холодный заварной крем с половиной взбитых сливок. С помощью ручного электрического миксера хорошо перемешайте до получения однородной массы. Добавьте оставшиеся взбитые сливки и аккуратно перемешайте до получения однородной массы. Шаг 6 Для начинки заварного крема в профитроли Шаг 1 Каждый ломтик заварного профитроли с помощью зазубренного ножа разрежьте на треть. Шаг 2 С помощью насадки в форме звезды поместите ванильный кондитерский крем в прочный кондитерский мешок (примечание: многие дешевые пластиковые мешки рвутся). Наполните профитроли. Наденьте крышечки обратно. Шаг 3 Для шоколадного соуса Шаг 1 Для приготовления шоколадного соуса налейте сливки в кастрюлю и поставьте на средний или слабый огонь, затем добавьте шоколад, поломанный на кусочки. Как только сливки начнут слегка кипеть, перемешайте шоколад до получения однородной массы. Выключите огонь и добавьте цедру одного апельсина. Хорошо перемешайте. Шаг 2 Подача Шаг 1 Перед подачей выложите три заварных пирожных на тарелку, слегка посыпьте сахарной пудрой, полейте горячим шоколадным соусом и посыпьте жареным миндалем.
Рецепт профитролей с горячим шоколадным соусом https://kulinar.com.ru/recipe/reczept-profitrolej-s-goryachim-shokoladnym-sousom/ Больше рецептов на сайте https://kulinar.com.ru Ингредиенты: Для заварного теста 1 стакан воды 1 стакан муки 1 щепотка соли 1 столовая ложка белого сахара 100 грамм солёного сливочного масла 4 целых крупных яйца Для шоколадного соуса 180 грамм тёмного шоколада 1½ стакана жирных сливок (густых) 1 апельсин (только цедра) Для крема 500 мл молока 2 целых крупных яйца 1 чайная ложка ванильного экстракта 110 грамм белого сахара 55 грамм кукурузного крахмала (кукурузной муки) 200 мл жирных сливок Сахарная пудра для посыпки ½ лепестков миндаля Шаги Для заварного крема Шаг 1 Положите в воду, сливочное масло и сахар в глубокую кастрюлю и доведите до кипения, чтобы масло растаяло к моменту закипания воды. Шаг 2 Убавьте огонь до минимума и добавьте муку, хорошо перемешайте деревянной ложкой. Продолжайте мешать, пока смесь не станет однородной и не будет прилипать к стенкам. Это займёт примерно 2–3 минуты, затем выключите огонь и оставьте остывать на несколько минут. Шаг 3 Разбейте яйца в контейнер или чашку и добавляйте в смесь по одному, тщательно перемешивая. Продолжайте повторять этот процесс, пока все 4 яйца не будут хорошо перемешаны со смесью. Шаг 4 Смажьте маслом большой противень, излишки масла вытрите тканью или бумажным полотенцем. Вам нужна лишь тонкая масляная плёнка. Шаг 5 Используя обычную кондитерскую трубочку или насадку диаметром примерно полдюйма, поместите её в кондитерский мешок и наполните тестом. Шаг 6 Выложите тесто для заварного теста прямо на противень, формируя небольшие завитки. Из этого рецепта получится примерно 2 дюжины изделий. Окуните палец в воду и прижмите выступающие острые края, повторите для каждого изделия. Шаг 7 Поместите в предварительно разогретую духовку и выпекайте в течение 30–40 минут при температуре 190 °C. Через 15 минут вставьте ложку в дверцу духовки, чтобы выпустить часть пара (не открывайте дверцу, иначе они опадут). Это поможет им подсохнуть. Продолжайте готовить, пока они не приобретут желаемый цвет. Лучше всего, если они станут золотисто-коричневыми, но не подгорят. После приготовления достаньте из духовки и дайте остыть. Шаг 8 Для приготовления жареного миндаля Шаг 1 Пока заварное тесто готовится, обжарьте миндаль на сухой сковороде на сильном огне, постоянно помешивая, до золотисто-коричневого цвета. Отложите в сторону. Шаг 2 Для кондитерского крема Шаг 1 Вылейте всё молоко в кастрюлю. Добавьте ваниль и половину сахара. Поставьте на средний огонь, взбейте ингредиенты венчиком и аккуратно доведите до кипения. Шаг 2 В чашку для смешивания разбейте два целых яйца. Добавьте оставшийся сахар, кукурузный крахмал и взбейте ингредиенты. Шаг 3 Когда молоко почти закипит, влейте половину горячего молока в чашку для смешивания, взбивая венчиком. Затем влейте оставшуюся часть смеси и хорошо перемешайте. Перелейте смесь из миски обратно в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Продолжайте взбивать в течение 2 минут, пока смесь не загустеет и не станет однородной. Шаг 4 Вылейте крем на противень, застеленный пищевой пленкой, или большую тарелку, чтобы быстрее остыл. Положите пищевую пленку прямо на поверхность, чтобы избежать образования корки. Как только остынет, поставьте в холодильник. Шаг 5 Чтобы сделать заварной крем более воздушным, взбейте сливки в чашке для смешивания до загустения. В другой чашку для смешивания смешайте весь холодный заварной крем с половиной взбитых сливок. С помощью ручного электрического миксера хорошо перемешайте до получения однородной массы. Добавьте оставшиеся взбитые сливки и аккуратно перемешайте до получения однородной массы. Шаг 6 Для начинки заварного крема в профитроли Шаг 1 Каждый ломтик заварного профитроли с помощью зазубренного ножа разрежьте на треть. Шаг 2 С помощью насадки в форме звезды поместите ванильный кондитерский крем в прочный кондитерский мешок (примечание: многие дешевые пластиковые мешки рвутся). Наполните профитроли. Наденьте крышечки обратно. Шаг 3 Для шоколадного соуса Шаг 1 Для приготовления шоколадного соуса налейте сливки в кастрюлю и поставьте на средний или слабый огонь, затем добавьте шоколад, поломанный на кусочки. Как только сливки начнут слегка кипеть, перемешайте шоколад до получения однородной массы. Выключите огонь и добавьте цедру одного апельсина. Хорошо перемешайте. Шаг 2 Подача Шаг 1 Перед подачей выложите три заварных пирожных на тарелку, слегка посыпьте сахарной пудрой, полейте горячим шоколадным соусом и посыпьте жареным миндалем.