КРУАССАНЫ В ПАРОКОНВЕКТОМАТЕ | ШКАФ ШОКОВОЙ ЗАМОРОЗКИ | РАССТОЙКА ТЕСТА

В этом видео вместе с шеф-пекарем пекарни «Лакруа» Анной Юдиной мы протестировали два профессиональных аппарата от LAINOX: 🔹 Пароконвектомат NABOO 🔹 Шкаф шоковой заморозки Zoom Что вы узнаете из выпуска: — как круассаны ведут себя после заморозки — в чём разница между шоковой заморозкой и обычной морозилкой, и как это влияет на внешний вид и текстуру теста — можно ли использовать пароконвектомат как расстоечный шкаф — и зачем вообще пекарям замораживать круассаны Практика, детали и мнение профессионала — всё, что нужно, чтобы сделать осознанный выбор оборудования для вашей пекарни. Получить скидку на оборудование: @RestoranKomplektBot Таймкоды: 00:00 - Вступление 03:06 - Тесто для круассанов после шокера 04:36 - Тесто для круассанов после морозилки 06:06 - Крутим круассаны 07:17 - Расстойка круассанов в пароконвектомате 07:55 - Выпечка круассанов после расстойки при комнатной температуре 10:04 - Заморозка круассанов в шокере 10:16 - Результаты ОБОРУДОВАНИЕ ИЗ ВИДЕО: Пароконвектомат LAINOX NABOO https://r-komplekt.ru/catalog/parokonvektomaty/parokonvektomat-lainox-naboo-5-0-nae061b-ob061e/?utm_source=rutube&utm_medium=video&utm_content=kruassany_v_parokonvektomate Шкаф шоковой заморозки LAINOX Zoom https://r-komplekt.ru/catalog/shkafy_shokovoy_zamorozki/shkaf-shokovoy-zamorozki-lainox-zoom-boosted-zo051ba/ ?utm_source=rutube&utm_medium=video&utm_content=kruassany_v_parokonvektomate Стол морозильный HICOLD GN 11/BT https://r-komplekt.ru/catalog/morozilnye_stoly/morozilnyy_stol_hicold_gn_11_bt/?utm_source=rutube&utm_medium=video&utm_content=kruassany_v_parokonvektomate Присоединяйтесь к нам в соцсетях: ВКонтакте: https://vk.com/r_komplekt Телеграм: https://t.me/RestoranKomplekt иг: restoran.komplekt #пекарня #круассаны #пекарскоеоборудование #шоковаязаморозка #пароконвектомат #Lainox #профоборудование #кондитерскоеоборудование #horeca #тестдрайвоборудования #пекари #заморозкатеста #ресторанотехника #производствовыпечки #выпечкакруассанов