Шинка Индейка + курага. Идеальный рецепт для белковых диет.

#емколбаски #рецепты #павелагапкин #домашняяколбаса #шинка В ролике подробно о том, как стабилизировать накачанную птицу и как удержать курагу на срезе. Все ролики с этого канала дублируются на: Рутуб https://rutube.ru/channel/24026587/ Дзене https://dzen.ru/id/5c0f9b11137b3000a9890bfb Подпишись! _____ телеграмм-канал Павел Агапкин https://t.me/agapkinpavel _______ Купить: - Шинкодел https://www.emkolbaski.ru/press-forma-shinkodel/ - Смесь приправ для Шинки https://www.emkolbaski.ru/smes-priprav-dlya-shinki-60-g-na-2-kg-myasa/ - Желатин АСПИК пряный https://www.emkolbaski.ru/aspik-pryanyj-50g-i-100g/ - Целлюлозная пленка https://www.emkolbaski.ru/tsellyuloznaya-plenka-dlya-ruletov/ - Декоративные специи любые https://www.emkolbaski.ru/vse-tovaryi/standartnaya-fasovka/dekorativnye-smesi-priprav/ _______ Рецепт. Шинка из индейки с сыром Чеддер и перцем. Данный рецепт сделан в Шинкоделе. В него помещается около 2 кг фарша. Расчет для шинкодела ведите исходя из 1,6 кг мяса и около 400 г наполнителей (сыр и курага). Сырье: Филе индейки – 1 кг Ингредиенты: • Смесь приправ для Шинки – 30 г или комбинацию Нитритная соль (20 г) + Фосфат пищевой (3 г) + любая смесь приправ (7-10 г) • АСПИК обычный или пряный (20-30 г) – это крепкий желатин, используется по желанию для увеличения влагосвязывания • Наполнители – сыр (около 200 г) и курага сушеная (до 200 г) Добавляйте по вкусу те или иные наполнители, кроме сыра и кураги можно орехи, любые сухофрукты, сушеные грибы Важно, общий вес наполнителей должен быть не более 40% общего веса изделия. • Декоративная смесь приправ крупного помола любая, например, «Мексика» или «Нежная» Материалы: Шинкодел + пленка целлюлозная или коллагеновая Технология. Охлажденное филе индейки нарежьте на пласты. Внесите смесь «для Шинки» или другую смесь приправ и вымешайте мясо до загущения. Используйте фосфат пищевой или смесь с фосфатом, если не уверены в качестве мясного сырья, а именно, если оно вам кажется накачанным или не зрелым. Качественное сырье не требует фосфата, используйте просто специи. Желатин добавляют уже в вымешанный фарш для того, чтобы шинка получилась с вкусным желе в небольших полостях, которые образуются, когда в фарш вносится крупнонарезанный наполнитель в виде сыра, сухофруктов и пр. После того, как ваш крупнонарезанный фарш станет липким и начнет отлипать от посуды почти начисто (показатель хорошо вымешанного фарша) внесите в него все наполнители (в этом рецепте это сыр, курага и крупная смесь приправ). Шинкодел выстелите пленкой и наполните фаршемассой, сверху закройте концами пленки и зажмите прессом. Поджимать Шинкодел лучше всего на 1 щелчок на этапе наполнения и больше не зажимать, чтобы сохранить вкусное желе в изделии. Более плотное прессование подходит для цельномышечных изделий, комбинированных фаршей и ветчин со шкуркой. Термообработка. 1. Варите шинку в духовке или термокамере первые 40 минут при 40 градусах. 2. Затем при 80 град. в течение 4-5 часов в присутствии пара и с конвекцией. Для образования пара в духовке налейте в поддон воду и поставьте на дно. В шинкоделе есть специальное отверстие в прессе для термощупа, контролируйте степень готовности с помощью него. Когда внутри мясного изделия температура достигнет 69…72 град, шинка готова! Вынимать из Шинкодела и нарезать шинку лучше на следующий день в охлажденном виде, когда желе застынет и срез будет получаться монолитным. _______________ Upbeat Pop Event by Infraction [No Copyright Music] _ Sea Level.