Мункейки. Рецепт от Екатерины Абрамовой

============= ✅ Нажмите на ракету в поддержку канала❤️🔥 ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️ ✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас. ✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул! ✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним ✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации. ============= Благодарим за видео и рецепт: @abramova_1985 https://www.instagram.com/abramova_1985/ Слово автора: МУНКЕЙКИ РЕЦЕПТ 🦄 Тесто (на 12 шт): 35 г клейкой рисовой муки 35 г обычной рисовой муки 20 г пшеничного крахмала 20 г сахара 120 г молока 2,5% 20 г сгущенки 15 г растительного масла Смешайте все ингредиенты в стеклянной или пластиковой миске. Комочки сухих ингредиентов должны полностью раствориться Накройте миску плотно пищевой пленкой и проделайте отверстия зубочисткой для выхода пара Отправьте в микроволновку сначала на 1 минуту. Затем прокрутите миску в руках и уберите тесто снова в микроволновку на 30 секунд. Снимите пленку, перемешайте тесто и снова отправьте готовиться на 30 секунд. В общей сложности в моей микроволновке уходит 2 минуты на приготовление теста. Возможно, потребуется скорректировать время. Важно, чтобы тесто не перегрелось. Немного жидкости может остаться, она дойдет уже в процессе вывешивания. Затем перемешайте тесто лопаткой, будут крупные кусочки теста - это нормально, накройте его снова пленкой и отставьте охлаждаться. После этого вымешивайте тесто руками минимум 5 минут до эластичности. Тесто можно подкрасить любыми красителями. Держите тесто в пленке или пакете, чтобы оно не заветривалось. Должно получиться 240 г. Начинка на 12 шт⬇️ 192 г кокосового молока 78 г растопленного сливочного масла 84 г яичных желтков 96 г сахара 36 г клейкой рисовой муки 36 г кокосовой стружки 36 г кокосовой пасты 48 г пюре манго 12 г глюкозного сиропа В сотейнике с толстым дном смешайте венчиком все ингредиенты до однородности, кроме стружки и муки - их следует добавить в самом конце. Объедините массу и поставьте на плиту на средний огонь. Помешивая массу, доведите её до первых признаков кипения - в этот момент следует снять крем с огня. Важно постоянно интенсивно помешивать крем, иначе масса может подгорать. Не переварите крем, иначе масло отслоится. Переложите крем в контейнер, накройте пленкой в контакт и отправьте в холод на стабилизацию минимум на 5 часов. После этого скатайте шарики весом ~45 г. Дополнительно их можно охладить в морозилке для удобства работы. Сборка ⬇️ Раскатайте 20 г теста скалкой (можно объединять разные цвета). Выложите в центр шарик начинки и заверните края теста. Слегка обваляйте шарик в поджаренной клейкой рисовой муке и отправьте в плунжер, который также необходимо припудрить мукой. Сильно не давите на плунжер. Важно отпечатать оттиск. Делайте это уверенным движением, задержав его внизу около 10 секунд. Готово ✅ В холодильнике десерт хранится 3 дня, но максимально свежий будет вкуснее. В морозилке до 1 месяца. Хранение должно быть в герметичной упаковке ============= #сладкийуголок #кондитерскийклуб #каналдлякондитеров #проверенныйрецепт #рецептоткондитера #рецептотшефа #мастеркласс #обучениекондитров #беслатныйурок #лучшийрецепт #вседлякондитеров #новыйрецепт #лунныйпряник #мункейк #рецепт #десерт #начинкавлунныйпряник #рецептначинки