RUTUBE
Добавить
Уведомления
  • Главная
  • RUTUBE для блогеров
  • Каталог
  • Популярное
  • В топе
  • Shorts
  • ТВ онлайн
  • Трансляции
  • Моё
  • Фильмы
  • День семьи
  • RUTUBE x PREMIER
  • Сезон контента 2.0

Войдите, чтобы подписываться на каналы, комментировать видео и оставлять реакции


  • Подписки
  • История просмотра
  • Плейлисты
  • Смотреть позже
  • Комментарии

  • Авто
  • Анимация
  • Блогеры
  • Видеоигры
  • Детям
  • Еда
  • Интервью
  • Команда R
  • Культура
  • Лайфхаки
  • Музыка
  • Новости и СМИ
  • Обучение
  • Оriginals
  • Подкасты
  • Путешествия
  • Радио
  • Разговоры о важном
  • Сельское хозяйство
  • Сериалы
  • Спорт
  • Телешоу
  • Фонды помощи
  • Футбол
  • Юмор
Телеканалы
  • Иконка канала Первый канал
    Первый канал
  • Иконка канала Россия 1
    Россия 1
  • Иконка канала МАТЧ
    МАТЧ
  • Иконка канала НТВ
    НТВ
  • Иконка канала Пятый канал
    Пятый канал
  • Иконка канала Телеканал Культура
    Телеканал Культура
  • Иконка канала Россия 24
    Россия 24
  • Иконка канала ТВЦ
    ТВЦ
  • Иконка канала РЕН ТВ
    РЕН ТВ
  • Иконка канала СПАС
    СПАС
  • Иконка канала СТС
    СТС
  • Иконка канала Домашний
    Домашний
  • Иконка канала ТВ-3
    ТВ-3
  • Иконка канала Пятница
    Пятница
  • Иконка канала Звезда
    Звезда
  • Иконка канала МИР ТВ
    МИР ТВ
  • Иконка канала ТНТ
    ТНТ
  • Иконка канала МУЗ-ТВ
    МУЗ-ТВ
  • Иконка канала ЧЕ
    ЧЕ
  • Иконка канала Канал «Ю»
    Канал «Ю»
  • Иконка канала 2х2
    2х2
  • Иконка канала Кухня
    Кухня
  • Иконка канала viju
    viju


RUTUBE всегда с вами
Больше от RUTUBE
  • SMART TV
  • RUTUBE Детям
  • RUTUBE Спорт
  • RUTUBE Новости
RUTUBE в других соцсетях

  • Вопросы и ответы
  • Сообщить о проблеме
  • Написать в поддержку
  • О RUTUBE
  • Направления деятельности
  • Пользовательское соглашение
  • Конфиденциальность
  • Правовая информация
  • Рекомендательная система
  • Фирменный стиль

© 2025, RUTUBE

Пшеничный хлеб из муки 1-го сорта с молоком. На закваске.

Рецепт: Закваска: 5 гр пшеничной закваски 100% влажности 50 гр пшеничной муки 1-го сорта 50 гр воды Тесто: Вся закваска 500 гр пшеничной муки 1-го сорта 460 гр молока (50 гр добавим после аутолиза) 10 гр соли К пшеничной закваске добавьте нужное количество воды и пшеничной муки 1-го сорта. Перемешайте до однородной массы, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 8-10 часов до полного созревания. После того как закваска созрела начинаем готовить тесто. В ёмкость добавляем все ингредиенты кроме соли и 50 гр молока. Перемешиваем до однородной массы, накрываем полотенцем и оставляем на аутолиз на 30-40 минут. После аутолиза добавляем соль и начинаем замес прямо в той же посуде. Замес производим оттягивая тесто наверх и накладывая его сверху. После нескольких минут замеса, когда соль разошлась по тесту добавляем половину оставшегося молока и продолжаем замес такими же движениями. Через несколько минут добавляем остаток молока и замешиваем где-то 10-15 минут. Во время замеса тесто должно оттягиваться немного сопротивляясь, но при этом оно не должно быть жидким. Если необходимо можете немного добавить молока или наоборот немного оставить от количества в рецепте. После замеса накрываем посуду крышкой и оставляем на брожение при комнатной температуре (22-24 градуса) на 2-3 часа. Каждые 25-30 минут с начала брожения будем делать обминки. Во время каждой обминки тесто должно собраться в шар. В итоге надо будет провести 4-5 обминок. Итогом брожения будет появление пузырьков на поверхности. Тесто сильно изменится по своей структуре, будет гладким, эластичным и будет напоминать мягкий пластилин. После того как тесто выбродило перекладываем его на стол, немного округляем, накрываем полотенцем и даём отдохнуть где-то 10-15 минут. Далее подсыпаем стол и заготовку мукой и формуем круглую или овальную заготовку. Сформованну заготовку перекладываем в расстоечную корзину обильно присыпанную мукой (у меня рисовая), накрываем пакетом и оставляем расстаиваться при комнатной температуре на 2-3 часа. У этого хлеба возможно холодная расстойка при температуре 4-5 градусов 18 часов. Результатом расстойки будет заметное увеличение в объеме, при нажатии тесто должно медленно возвращаться. Если тесто возвращается быстро, то расстойка ещё не окончена. Если вообще не возвращается, то тесто уже перебродило. Так что внимательно следите за тестом во время расстойки. Расстоенный хлеб перекладываем на пергамент, делаем надрез и укладываем на противень, камень или посуду с крышкой. Я выпекал в чугунном казане, который также разогревался с духовкой минимум 40 минут. Данный хлеб выпекается при температуре 260 градусов (или ваш максимум) с паром или под колпаком, далее пар выпускаем или снимаем колпак и допекаем при температуре 220-230 градусов ещё 15-20 минут. Готовность хлеба можно проверить постучав костяшками пальцев по дну хлеба или термощупом. Готовый хлеб перекладываем на решетку и даём остыть. Он настолько пышный и румяный, а сливочный аромат от молока делает этот хлеб безумно вкусным. Приятного аппетита! #пшеничный #хлеб #назакваске #мука #первогосорта #молоко #рецепт #ручной #замес Ссылка в телеграмм: https://t.me/GrigorAnna Ссылка в Rutube: https://rutube.ru/channel/35883065 Ссылка в дзен: https://dzen.ru/id/65e837563da38f721d0554ed Ссылка в VK: https://vk.com/id853300583 Печем за заказ ржаной и пшеничный хлеб на закваске. Буду благодарен за поддержку моего канала: Карта Т-Банк 5536913994234736 (Григорий Шамильевич Г)

Иконка канала Гришаня
Гришаня
416 подписчиков
12+
30 просмотров
12 дней назад
27 июня 2025 г.
ПожаловатьсяНарушение авторских прав

Рецепт: Закваска: 5 гр пшеничной закваски 100% влажности 50 гр пшеничной муки 1-го сорта 50 гр воды Тесто: Вся закваска 500 гр пшеничной муки 1-го сорта 460 гр молока (50 гр добавим после аутолиза) 10 гр соли К пшеничной закваске добавьте нужное количество воды и пшеничной муки 1-го сорта. Перемешайте до однородной массы, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 8-10 часов до полного созревания. После того как закваска созрела начинаем готовить тесто. В ёмкость добавляем все ингредиенты кроме соли и 50 гр молока. Перемешиваем до однородной массы, накрываем полотенцем и оставляем на аутолиз на 30-40 минут. После аутолиза добавляем соль и начинаем замес прямо в той же посуде. Замес производим оттягивая тесто наверх и накладывая его сверху. После нескольких минут замеса, когда соль разошлась по тесту добавляем половину оставшегося молока и продолжаем замес такими же движениями. Через несколько минут добавляем остаток молока и замешиваем где-то 10-15 минут. Во время замеса тесто должно оттягиваться немного сопротивляясь, но при этом оно не должно быть жидким. Если необходимо можете немного добавить молока или наоборот немного оставить от количества в рецепте. После замеса накрываем посуду крышкой и оставляем на брожение при комнатной температуре (22-24 градуса) на 2-3 часа. Каждые 25-30 минут с начала брожения будем делать обминки. Во время каждой обминки тесто должно собраться в шар. В итоге надо будет провести 4-5 обминок. Итогом брожения будет появление пузырьков на поверхности. Тесто сильно изменится по своей структуре, будет гладким, эластичным и будет напоминать мягкий пластилин. После того как тесто выбродило перекладываем его на стол, немного округляем, накрываем полотенцем и даём отдохнуть где-то 10-15 минут. Далее подсыпаем стол и заготовку мукой и формуем круглую или овальную заготовку. Сформованну заготовку перекладываем в расстоечную корзину обильно присыпанную мукой (у меня рисовая), накрываем пакетом и оставляем расстаиваться при комнатной температуре на 2-3 часа. У этого хлеба возможно холодная расстойка при температуре 4-5 градусов 18 часов. Результатом расстойки будет заметное увеличение в объеме, при нажатии тесто должно медленно возвращаться. Если тесто возвращается быстро, то расстойка ещё не окончена. Если вообще не возвращается, то тесто уже перебродило. Так что внимательно следите за тестом во время расстойки. Расстоенный хлеб перекладываем на пергамент, делаем надрез и укладываем на противень, камень или посуду с крышкой. Я выпекал в чугунном казане, который также разогревался с духовкой минимум 40 минут. Данный хлеб выпекается при температуре 260 градусов (или ваш максимум) с паром или под колпаком, далее пар выпускаем или снимаем колпак и допекаем при температуре 220-230 градусов ещё 15-20 минут. Готовность хлеба можно проверить постучав костяшками пальцев по дну хлеба или термощупом. Готовый хлеб перекладываем на решетку и даём остыть. Он настолько пышный и румяный, а сливочный аромат от молока делает этот хлеб безумно вкусным. Приятного аппетита! #пшеничный #хлеб #назакваске #мука #первогосорта #молоко #рецепт #ручной #замес Ссылка в телеграмм: https://t.me/GrigorAnna Ссылка в Rutube: https://rutube.ru/channel/35883065 Ссылка в дзен: https://dzen.ru/id/65e837563da38f721d0554ed Ссылка в VK: https://vk.com/id853300583 Печем за заказ ржаной и пшеничный хлеб на закваске. Буду благодарен за поддержку моего канала: Карта Т-Банк 5536913994234736 (Григорий Шамильевич Г)

, чтобы оставлять комментарии