Главный по вкусу: разговор с бренд-шефом
Друзья, добро пожаловать на Pro People! Здесь мы рассказываем истории людей, которые вдохновляют и мотивируют. Наши гости — это те, кто не боится идти своим путём, кто преодолевает трудности и достигает вершин в своей области. Наши гости готовы поделиться с вами своими уникальными историями и опытом. В 74 выпуске Pro People у нас в гостях Виктор Прохоров, бренд-шеф ресторана “Креветки и бургенры”. С Виктором мы обсудили: – Кто такой бренд-шеф и как им можно стать? – Откуда брать идеи для новых блюд? – Происходит ли выгорание? – Кто такой носитель вкуса и др. Виктор порекомендовал фильмы: – Мечты Дзиро о суши – Меню – Медведь – Точка кипения Книги: – “Кулинарная Библия” – Ирма С. Ромбауэр, Марион Ромбауэр Бекер –“Тезаурус вкусов. Словарь сочетания вкусов, рецепты и идеи для креативного приготовления еды” – Сегнит Ники – “Гид по ферментации от Noma” – Редзепи Рене, Зильбер Дэвид 00:00 – Тизер. 00:40 – Про гостя. 01:00 – Как Виктор стал бренд-шефом. 02:24 – Первое место работы и почему именно эту сетку выбрал? 03:12 – Кто такой бренд-шеф и чем он занимается? 03:40 – Кто такой носитель вкуса и за что он отвечает? 04:10 – Часто сотрудники проявляют не нужную инициативу. 05:40 – Что самое сложное в работе бренд-шефа? 07:04 – А что если блюдо не понравилось? 07:32 – Откуда рождаются новые блюда? 08:50 – Бывает ли выгорание? 10:58 – Нужно переключаться от работы, дом-есть дом. 11:58 – Нужно делегировать часть работы, чтобы не выгореть. 12:50 – Мониторинг конкурентов, как это проходит? 15:30 – Конкуренты копируют ваши идеи и блюда? 17:10 – Перенасыщен ли рынок ресторанов на сегодняшний день? 19:44 – Влияет ли изменение цены продуктов на меню? 20:57 – Как попал в “Креветки и бургеры”? 24:10 – Что является главной мотивацией для тебя? 25:35 – Рекомендация книг, фильмов. 30:08 – Титры. Режиссёр монтажа – Сергей Зорин в telegram @Sergey33377 Студия – «Говорящие головы» https://thpodcast.ru/в telegram - @th_podcasts #ресторан #кухня #шефповар #бизнес #шеф #брендшеф #сотрудники #меню #конкуренция #интервью #еда #креветкиибургеры #бургеры #носительвкуса #propeople
Друзья, добро пожаловать на Pro People! Здесь мы рассказываем истории людей, которые вдохновляют и мотивируют. Наши гости — это те, кто не боится идти своим путём, кто преодолевает трудности и достигает вершин в своей области. Наши гости готовы поделиться с вами своими уникальными историями и опытом. В 74 выпуске Pro People у нас в гостях Виктор Прохоров, бренд-шеф ресторана “Креветки и бургенры”. С Виктором мы обсудили: – Кто такой бренд-шеф и как им можно стать? – Откуда брать идеи для новых блюд? – Происходит ли выгорание? – Кто такой носитель вкуса и др. Виктор порекомендовал фильмы: – Мечты Дзиро о суши – Меню – Медведь – Точка кипения Книги: – “Кулинарная Библия” – Ирма С. Ромбауэр, Марион Ромбауэр Бекер –“Тезаурус вкусов. Словарь сочетания вкусов, рецепты и идеи для креативного приготовления еды” – Сегнит Ники – “Гид по ферментации от Noma” – Редзепи Рене, Зильбер Дэвид 00:00 – Тизер. 00:40 – Про гостя. 01:00 – Как Виктор стал бренд-шефом. 02:24 – Первое место работы и почему именно эту сетку выбрал? 03:12 – Кто такой бренд-шеф и чем он занимается? 03:40 – Кто такой носитель вкуса и за что он отвечает? 04:10 – Часто сотрудники проявляют не нужную инициативу. 05:40 – Что самое сложное в работе бренд-шефа? 07:04 – А что если блюдо не понравилось? 07:32 – Откуда рождаются новые блюда? 08:50 – Бывает ли выгорание? 10:58 – Нужно переключаться от работы, дом-есть дом. 11:58 – Нужно делегировать часть работы, чтобы не выгореть. 12:50 – Мониторинг конкурентов, как это проходит? 15:30 – Конкуренты копируют ваши идеи и блюда? 17:10 – Перенасыщен ли рынок ресторанов на сегодняшний день? 19:44 – Влияет ли изменение цены продуктов на меню? 20:57 – Как попал в “Креветки и бургеры”? 24:10 – Что является главной мотивацией для тебя? 25:35 – Рекомендация книг, фильмов. 30:08 – Титры. Режиссёр монтажа – Сергей Зорин в telegram @Sergey33377 Студия – «Говорящие головы» https://thpodcast.ru/в telegram - @th_podcasts #ресторан #кухня #шефповар #бизнес #шеф #брендшеф #сотрудники #меню #конкуренция #интервью #еда #креветкиибургеры #бургеры #носительвкуса #propeople