Гортензия от Елены Поповой + Рецепт крема

============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️ ✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас. ✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул! ✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним ✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации в случае полной блокировки. ============= Автор: @elena_po Слово автора: Технологическая карта БЕЛКОВО-ЗАВАРНОЙ КРЕМ • 200 грамм белка • 450 грамм сахара • 130 грамм воды • 3-3,5 грамма лимонной кислоты (весы ювелирные) или одна чайная ложка. • Белки включаем на всю мощь, когда сироп будет 114 градусов. • Варим сироп до 122-123 градуса, лимонку бросаем в конце и перемешиваем. • Белки на этот момент должны уже быть такого состояния, как мужская пена для бритья. • Сироп вливаем медленно (растягиваем на 1.5-2 минуты) и смотрим чтобы венчик успевал забирать сироп с поверхности. И он не блистал на поверхности крема это важно! • После того как влили сироп, взбиваем примерно 3 минуты 20 секунд - 3 минуты 40 секунд. Нужно хоть один раз увидеть большой карман на самом дне чаши миксера (появятся карманы внизу или миксер начнёт произносить странные звуки). • Если под венчиком образовалась большая дыра, а крем уже раскидало по бокам миксера, нужно выключать, даже если не прошло заявленное мною время (это уже начинаем перебивать крем) и он уменьшится в объёме. ============== #сладкийуголок #рецепткремаБЗК #гортензияизкрема #урокфлористики #цветыизкрема #мастеркласс #обучение #домашнийкондитер #украситьторт