Карбонад в су-виде

Карбонад 1 кг Нитритная соль 20 гр Вода 100 гр Обсыпка из специй Разводим нитритную соль в вводе. Шприцуем весь кусок тщательно. Промокаем бумажным полотенцем. Обсыпаем обсыпкой. Ваккумируем и в холодильник на пару дней. Затем отепление 40-45 градусов, пару часов. Потом Су-вид 68 градусов 5 часов. Резко в холод (5 гр) – 10-+15 минут. Затем в холодильник на сутки. Приятного аппетита!