Пшенично-кукурузный хлеб на закваске.
Рецепт Закваска 10 гр пшеничной закваски 100% влажности 100 гр воды 100 гр пшеничной муки в/с Тесто Вся созревшая закваска 200 гр пшеничной муки в/с 100 гр кукурузной муки (желательно тонкого помола) 150 гр воды 8 гр соли 20 гр оливкового масла холодного отжима С вечера к 10 гр пшеничной закваски 100% влажности добавляем 100 гр воды и столько же пшеничной муки высшего сорта. Перемешиваем до однородной массы, накрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на 8-10 часов до полного созревания. На утро когда закваска созрела начинаем готовить тесто. Для начала смешиваем кукурузную муку с водой и оставляем на 15 минут. Далее к смеси кукурузной муки с водой добавляем все остальные ингредиенты и начинаем замес. Я замешивал в своем планетарном миксере на первой скорости где-то 3 минуты, далее переключил на 2-ю скорость и месим ещё 3-4 минуты до среднего развития клейковины. Во время замеса добавил немного воды (10-15 гр), так как тесто было немного твердое. Вам возможно не понадобится ничего добавлять. Не бойтесь регулировать воду и муку в небольших количествах. Тесто должно получиться гладкое и эластичное. После замеса перекладываем тесто в прозрачную ёмкость смазанную маслом, немного его округляем, накрываем пленкой и оставляем бродить при температуре 24-26 градусов на 2-3 часа. Через час после замеса необходимо сделать одну обминку. Моё тесто выбродило за 2,5 часа при температуре 25 градусов. Далее перекладываем тесто на стол и немного округляем, накрываем полотенцем и даём отдохнуть 10-15 минут. После отдыха теста присыпаем стол мукой и формуем круглую или овальную заготовку. Кладём тесто в расстоечную корзину или ёмкость застеленную припыленную мукой полотенцем, накрываем пленкой и оставляем расстаиваться. Время на расстойку где-то 2-3 часа при температуре 23-25 градусов. Моё тесто расстоялось за 2,5 часа. После расстойки перекладываем тесто на пергамент, делаем надрез и отправляем в разогретую духовку на камень, противень или другую посуду. Данный хлеб выпекается при температуре 240 градусов с пароувлажнением. Как только тесто начнет подрумяниваться (где-то 10-15 минут), откройте дверцу и выпустите пар. Температуру при этом не уменьшаем. Общее время приготовления около 40 минут. После выпекания кладём хлеб на решетку и даём полностью остыть. Этот хлеб вам непременно понравится. Приятного аппетита!!! #пшеничный #кукурузный #хлеб #мука #закваска #оливковое #масло #опара #рецепт Ссылка в телеграмм: https://t.me/GrigorAnna Ссылка в Rutube: https://rutube.ru/channel/35883065 Ссылка в дзен: https://dzen.ru/id/65e837563da38f721d0554ed Ссылка в VK: https://vk.com/id853300583 Печем за заказ ржаной и пшеничный хлеб на закваске. Буду благодарен за поддержку моего канала: Карта Т-Банк 5536913994234736 (Григорий Шамильевич Г)
Рецепт Закваска 10 гр пшеничной закваски 100% влажности 100 гр воды 100 гр пшеничной муки в/с Тесто Вся созревшая закваска 200 гр пшеничной муки в/с 100 гр кукурузной муки (желательно тонкого помола) 150 гр воды 8 гр соли 20 гр оливкового масла холодного отжима С вечера к 10 гр пшеничной закваски 100% влажности добавляем 100 гр воды и столько же пшеничной муки высшего сорта. Перемешиваем до однородной массы, накрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на 8-10 часов до полного созревания. На утро когда закваска созрела начинаем готовить тесто. Для начала смешиваем кукурузную муку с водой и оставляем на 15 минут. Далее к смеси кукурузной муки с водой добавляем все остальные ингредиенты и начинаем замес. Я замешивал в своем планетарном миксере на первой скорости где-то 3 минуты, далее переключил на 2-ю скорость и месим ещё 3-4 минуты до среднего развития клейковины. Во время замеса добавил немного воды (10-15 гр), так как тесто было немного твердое. Вам возможно не понадобится ничего добавлять. Не бойтесь регулировать воду и муку в небольших количествах. Тесто должно получиться гладкое и эластичное. После замеса перекладываем тесто в прозрачную ёмкость смазанную маслом, немного его округляем, накрываем пленкой и оставляем бродить при температуре 24-26 градусов на 2-3 часа. Через час после замеса необходимо сделать одну обминку. Моё тесто выбродило за 2,5 часа при температуре 25 градусов. Далее перекладываем тесто на стол и немного округляем, накрываем полотенцем и даём отдохнуть 10-15 минут. После отдыха теста присыпаем стол мукой и формуем круглую или овальную заготовку. Кладём тесто в расстоечную корзину или ёмкость застеленную припыленную мукой полотенцем, накрываем пленкой и оставляем расстаиваться. Время на расстойку где-то 2-3 часа при температуре 23-25 градусов. Моё тесто расстоялось за 2,5 часа. После расстойки перекладываем тесто на пергамент, делаем надрез и отправляем в разогретую духовку на камень, противень или другую посуду. Данный хлеб выпекается при температуре 240 градусов с пароувлажнением. Как только тесто начнет подрумяниваться (где-то 10-15 минут), откройте дверцу и выпустите пар. Температуру при этом не уменьшаем. Общее время приготовления около 40 минут. После выпекания кладём хлеб на решетку и даём полностью остыть. Этот хлеб вам непременно понравится. Приятного аппетита!!! #пшеничный #кукурузный #хлеб #мука #закваска #оливковое #масло #опара #рецепт Ссылка в телеграмм: https://t.me/GrigorAnna Ссылка в Rutube: https://rutube.ru/channel/35883065 Ссылка в дзен: https://dzen.ru/id/65e837563da38f721d0554ed Ссылка в VK: https://vk.com/id853300583 Печем за заказ ржаной и пшеничный хлеб на закваске. Буду благодарен за поддержку моего канала: Карта Т-Банк 5536913994234736 (Григорий Шамильевич Г)