Добавить
Уведомления

Шоколадный Декор: Шокотрансферная Бумага 🍫 Темперирование Шоколада от @inn_bakery_

============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ✅ Не забудьте включить колокольчик уведомлений 🔔, чтобы получать оповещение о новых видео после подписки на наш канал. ✅ Друзья, просмотрите видео до конца, если там присутствует технология приготовления, чтобы не упустить детали 👈 ============= Автор видео: @inn_bakery_ / inn_bakery_ ================================= Слово автора: 📌 Шоколадный декор: шокотрансферная бумага Сахарными и вафельными картинками сейчас уже никого не удивишь, да и частенько подводит кондитеров такой декор - например, расплывается, если украсить им муссовый торт🤔 Шокотрансферная бумага открывает массу возможностей для кондитеров: авторские открытки на шоколаде, индивидуальный дизайн конфет, пирожных и даже портреты заказчиков на тортах! Давайте разбираться: что такое шокотрансферная бумага и с чем её едят😁 Это пленка со специальным очень тонким напылением, на которое наносится пищевыми чернилами рисунок. Изображение с плёнки переносится на шоколад или глазурь, поэтому важно помнить, что макет должен быть зеркально отражен. Такая пленка с картинкой хранится 1 год, главное, не класть её на батарею и под прямые солнечные лучи. Ну и самый ответственный момент - перенос рисунка на шоколад. Видео вам в помощь! У меня рисунок шахматной доски, пергамент, белый оттемперированный шоколад и шпатель. Поехали🚀 ▪️Перед переносом рисунка нанести немного шоколада на пергамент и положить картинку пленкой вниз. Это поможет избежать движения рисунка "туда-сюда". ▪️ Аккуратно нанести шоколад поверх картинки и разгладить шпателем. Оптимальная толщина слоя - 0,5 см. ▪️Через 2-3 минуты шоколад начнёт схватываться - деревянной палочкой аккуратно провести по контуру картинки, отделив тем самым её от излишков шоколада. ▪️Оставляем наше будущее произведение искусства при температуре 18-20С на 15-20 минут. И потом лёгким движением руки снимает пленку. Перед нами шоколадная шахматная доска, осталось только заселить её фигурами🤗 Пробовали уже шокотрансферную печать? Если да - расскажите, какие рисунки чаще всего использовали😉 =================== 📌Слово автора о Тепмперировании шоколада: Шоколадная шахматная доска с рисунком шокотрансферной печати и шоколадные шахматные фигуры. И без оттемперированного шоколада - никуда🤷 Многие пасуют перед процессом темперирования шоколада, оставляя его высокой кухне. Я думаю, всё дело в сложном названии - темперирование, перед глазами сразу возникает картина из химического кабинета😬 На самом деле, это всего лишь изменения в структуре шоколада для придания ему твердости, блеска и хрупкости. Способов оттемперировать шоколад великое множество: на мраморной плите, в специальном аппарате "колесо", в микроволновке, при помощи микрио. Чаще всего я темперирую шоколад с помощью шоколадных капель или каллет. И конечно, мой любимый бренд бельгийского шоколада Barry Callebaut предлагает шоколад в каллетах. Нужное количество шоколада Barry Callebaut растопить в микроволновке импульсами или на водяной бане до 40-45С. Затем шоколад нужно охладить, добиваемся этого, добавляя каллеты (примерно 5 - 10 процентов от объема растопленного шоколада) и активно перемешивая массу до рабочей температуры. Если взглянуть на этот процесс с точки зрения учебника физики, то все просто: шоколад Callebaut уже темперирован, поэтому новые каллеты, растопленные в горячем шоколаде, дают возможность какао - маслу принять нужную кристаллическую форму. Если каллеты растворяются слишком быстро, значит нужно добавить ещё, чтобы температура шоколада снизилась: до 31С - если у вас темный шоколад до 29С - если белый или молочный. Измерять температуру можно бесконтактным инфракрасным термометром. Если все описанные мною условия вами соблюдены, ваш шоколад будет гладким, блестящим и хрустящим. Как вы темперируете шоколад? Или, может быть, избегаете этого процесса?

12+
98 просмотров
10 месяцев назад
9 октября 2024 г.
12+
98 просмотров
10 месяцев назад
9 октября 2024 г.

============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ✅ Не забудьте включить колокольчик уведомлений 🔔, чтобы получать оповещение о новых видео после подписки на наш канал. ✅ Друзья, просмотрите видео до конца, если там присутствует технология приготовления, чтобы не упустить детали 👈 ============= Автор видео: @inn_bakery_ / inn_bakery_ ================================= Слово автора: 📌 Шоколадный декор: шокотрансферная бумага Сахарными и вафельными картинками сейчас уже никого не удивишь, да и частенько подводит кондитеров такой декор - например, расплывается, если украсить им муссовый торт🤔 Шокотрансферная бумага открывает массу возможностей для кондитеров: авторские открытки на шоколаде, индивидуальный дизайн конфет, пирожных и даже портреты заказчиков на тортах! Давайте разбираться: что такое шокотрансферная бумага и с чем её едят😁 Это пленка со специальным очень тонким напылением, на которое наносится пищевыми чернилами рисунок. Изображение с плёнки переносится на шоколад или глазурь, поэтому важно помнить, что макет должен быть зеркально отражен. Такая пленка с картинкой хранится 1 год, главное, не класть её на батарею и под прямые солнечные лучи. Ну и самый ответственный момент - перенос рисунка на шоколад. Видео вам в помощь! У меня рисунок шахматной доски, пергамент, белый оттемперированный шоколад и шпатель. Поехали🚀 ▪️Перед переносом рисунка нанести немного шоколада на пергамент и положить картинку пленкой вниз. Это поможет избежать движения рисунка "туда-сюда". ▪️ Аккуратно нанести шоколад поверх картинки и разгладить шпателем. Оптимальная толщина слоя - 0,5 см. ▪️Через 2-3 минуты шоколад начнёт схватываться - деревянной палочкой аккуратно провести по контуру картинки, отделив тем самым её от излишков шоколада. ▪️Оставляем наше будущее произведение искусства при температуре 18-20С на 15-20 минут. И потом лёгким движением руки снимает пленку. Перед нами шоколадная шахматная доска, осталось только заселить её фигурами🤗 Пробовали уже шокотрансферную печать? Если да - расскажите, какие рисунки чаще всего использовали😉 =================== 📌Слово автора о Тепмперировании шоколада: Шоколадная шахматная доска с рисунком шокотрансферной печати и шоколадные шахматные фигуры. И без оттемперированного шоколада - никуда🤷 Многие пасуют перед процессом темперирования шоколада, оставляя его высокой кухне. Я думаю, всё дело в сложном названии - темперирование, перед глазами сразу возникает картина из химического кабинета😬 На самом деле, это всего лишь изменения в структуре шоколада для придания ему твердости, блеска и хрупкости. Способов оттемперировать шоколад великое множество: на мраморной плите, в специальном аппарате "колесо", в микроволновке, при помощи микрио. Чаще всего я темперирую шоколад с помощью шоколадных капель или каллет. И конечно, мой любимый бренд бельгийского шоколада Barry Callebaut предлагает шоколад в каллетах. Нужное количество шоколада Barry Callebaut растопить в микроволновке импульсами или на водяной бане до 40-45С. Затем шоколад нужно охладить, добиваемся этого, добавляя каллеты (примерно 5 - 10 процентов от объема растопленного шоколада) и активно перемешивая массу до рабочей температуры. Если взглянуть на этот процесс с точки зрения учебника физики, то все просто: шоколад Callebaut уже темперирован, поэтому новые каллеты, растопленные в горячем шоколаде, дают возможность какао - маслу принять нужную кристаллическую форму. Если каллеты растворяются слишком быстро, значит нужно добавить ещё, чтобы температура шоколада снизилась: до 31С - если у вас темный шоколад до 29С - если белый или молочный. Измерять температуру можно бесконтактным инфракрасным термометром. Если все описанные мною условия вами соблюдены, ваш шоколад будет гладким, блестящим и хрустящим. Как вы темперируете шоколад? Или, может быть, избегаете этого процесса?

, чтобы оставлять комментарии