Паста КАРБОНАРА без сливок – настоящий итальянский рецепт! 🍝🔥
Рецепт настоящей итальянской карбонары без сливок Я всегда готовлю карбонару именно по этому рецепту! В оригинальном итальянском рецепте используется панчетта, но это мясо найти довольно сложно, поэтому я предпочитаю заменять его беконом, и результат получается ничуть не хуже! На видео я готовлю блюдо на четыре порции, но для начала не советую делать так много. Сложно правильно перемешать и угадать с солью, а баланс соли в этом блюде — это крайне важно! Ингредиенты на две порции: Бекон — 100 г Пармезан — 60 г (30 г для соусной заправки, 25 г для жарки и 5 г для украшения) Куриное яйцо — 1 шт., желток — 1 шт. (Для одной порции необходимо одно куриное яйцо, при увеличении количества порций на каждую порцию добавляется один желток без белка) Чеснок — 2 зубчика (на видео нет чеснока, потому что я готовил блюдо для детей) Спагетти — 200 г (100 г на порцию) Черный перец — по вкусу (в итальянском варианте приготовления используется много черного перца. Я, как любитель острого, кладу его достаточно много. Вам же следует ориентироваться на свои вкусовые предпочтения) Рецепт: Поставьте воду на огонь и, пока она закипает, подготовьте все остальные ингредиенты. Я не солю воду, предпочитаю делать это сразу в соусной заправке, так легче угадать с солью. Нарежьте бекон на мелкие кусочки. Если у вас цельный кусок, то рекомендую нарезать его соломкой. Для соусной заправки на две порции возьмите 1 цельное яйцо и 1 желток, посолите и поперчите по вкусу, добавьте половину пармезана и перемешайте до однородной массы. В разогретой сковороде обжарьте чеснок и бекон до готовности. Зубчики чеснока разрежьте пополам и после приготовления бекона выбросьте, они нужны только для аромата. Очень важно выключить огонь сразу после приготовления бекона, можно даже отставить сковороду на другую конфорку. Сварите макароны до состояния альденте, то есть к моменту добавления их в сковороду они должны быть слегка сыроваты. Время варки обычно указано на упаковке, если нет — снимите их с огня за минуту до готовности. Выложите макароны в сковороду, добавьте немного воды от варки, соусную заправку и начинайте постоянно помешивать. ОЧЕНЬ ВАЖНО: В нашей заправке содержится белок, который сворачивается от высокой температуры, поэтому помешивать нужно постоянно и желательно не держать сковороду на горячей плите. 8. Добавьте оставшуюся часть пармезана. Если соус слишком густой, можно добавить еще воды от спагетти, если слишком жидкий — подержите чуть-чуть на горячей конфорке, и он загустеет. Возможно, с первого раза у вас может что-то не получиться, но поварское искусство требует усердия и постоянной практики! Я надеюсь, что подробно описал все процессы, но если у вас возникнут вопросы, вы можете задать их в комментариях. Как поклонник и ценитель настоящей итальянской кухни, я рекомендую готовить карбонару именно по этому рецепту! В русской кулинарной культуре часто используются сливки, что повышает жирность блюд, но этот вариант карбонары порадует вас не только своим сливочным вкусом, но и естественной лёгкостью! ---- Получено разрешение на использование материалов в видео в соответствии с лицензией Creative Commons. Автор: CherryPavel Источник: https://www.youtube.com/watch?v=NczPxmN-OlY Лицензия: Creative Commons – Attribution *Организация Meta Platforms Inc, а также её продукты Instagram и Facebook, признаны экстремистскими; их деятельность запрещена на территории Российской Федерации.
Рецепт настоящей итальянской карбонары без сливок Я всегда готовлю карбонару именно по этому рецепту! В оригинальном итальянском рецепте используется панчетта, но это мясо найти довольно сложно, поэтому я предпочитаю заменять его беконом, и результат получается ничуть не хуже! На видео я готовлю блюдо на четыре порции, но для начала не советую делать так много. Сложно правильно перемешать и угадать с солью, а баланс соли в этом блюде — это крайне важно! Ингредиенты на две порции: Бекон — 100 г Пармезан — 60 г (30 г для соусной заправки, 25 г для жарки и 5 г для украшения) Куриное яйцо — 1 шт., желток — 1 шт. (Для одной порции необходимо одно куриное яйцо, при увеличении количества порций на каждую порцию добавляется один желток без белка) Чеснок — 2 зубчика (на видео нет чеснока, потому что я готовил блюдо для детей) Спагетти — 200 г (100 г на порцию) Черный перец — по вкусу (в итальянском варианте приготовления используется много черного перца. Я, как любитель острого, кладу его достаточно много. Вам же следует ориентироваться на свои вкусовые предпочтения) Рецепт: Поставьте воду на огонь и, пока она закипает, подготовьте все остальные ингредиенты. Я не солю воду, предпочитаю делать это сразу в соусной заправке, так легче угадать с солью. Нарежьте бекон на мелкие кусочки. Если у вас цельный кусок, то рекомендую нарезать его соломкой. Для соусной заправки на две порции возьмите 1 цельное яйцо и 1 желток, посолите и поперчите по вкусу, добавьте половину пармезана и перемешайте до однородной массы. В разогретой сковороде обжарьте чеснок и бекон до готовности. Зубчики чеснока разрежьте пополам и после приготовления бекона выбросьте, они нужны только для аромата. Очень важно выключить огонь сразу после приготовления бекона, можно даже отставить сковороду на другую конфорку. Сварите макароны до состояния альденте, то есть к моменту добавления их в сковороду они должны быть слегка сыроваты. Время варки обычно указано на упаковке, если нет — снимите их с огня за минуту до готовности. Выложите макароны в сковороду, добавьте немного воды от варки, соусную заправку и начинайте постоянно помешивать. ОЧЕНЬ ВАЖНО: В нашей заправке содержится белок, который сворачивается от высокой температуры, поэтому помешивать нужно постоянно и желательно не держать сковороду на горячей плите. 8. Добавьте оставшуюся часть пармезана. Если соус слишком густой, можно добавить еще воды от спагетти, если слишком жидкий — подержите чуть-чуть на горячей конфорке, и он загустеет. Возможно, с первого раза у вас может что-то не получиться, но поварское искусство требует усердия и постоянной практики! Я надеюсь, что подробно описал все процессы, но если у вас возникнут вопросы, вы можете задать их в комментариях. Как поклонник и ценитель настоящей итальянской кухни, я рекомендую готовить карбонару именно по этому рецепту! В русской кулинарной культуре часто используются сливки, что повышает жирность блюд, но этот вариант карбонары порадует вас не только своим сливочным вкусом, но и естественной лёгкостью! ---- Получено разрешение на использование материалов в видео в соответствии с лицензией Creative Commons. Автор: CherryPavel Источник: https://www.youtube.com/watch?v=NczPxmN-OlY Лицензия: Creative Commons – Attribution *Организация Meta Platforms Inc, а также её продукты Instagram и Facebook, признаны экстремистскими; их деятельность запрещена на территории Российской Федерации.