Дутые чебуреки
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. На видео рецепт теста классического по сборнику рецептур для предприятий общественного питания. Также можно воспользоваться подобными рецептами. Рецепт «Дутых» чебуреков (из расчёта на 16 штук): Для теста: кипяток — 400 мл; мука — 600 г; соль — 2 ч. л.; растительное масло — 3 ст. л.. Для начинки: фарш — 1000 г; лук — 2 шт.; зелень (петрушка, кинза); соль, перец; сливочное масло — 40 г; вода — 100 мл. Приготовление: В муку добавить соль, растительное масло, перемешать, влить кипяток и замесить тесто до эластичного шара. Оставить на 10 минут в пакете, затем скатать в колбаску и разделить на 16 равных частей, каждый скатать в шарик (накрыть пищевой плёнкой). Для начинки измельчить лук, зелень по желанию, добавить соль, перец по вкусу, для сочности — сливочное масло и воду. Тонко раскатать тесто, присыпая мукой, выложить начинку и залепить, оставляя отверстие для трубочки. Надуть и залепить отверстие. Жарить на среднем огне в большом количестве масла, активно поливая его сверху. Технологическая карта (ТК) Чебуреки Пищевая ценность на 100 гр. Калорийность: 315,69 ккал Белки: 8,20 г Жиры: 15,96 г Углеводы: 25,21 г Условия хранения Срок хранения 1 д. Требования к качеству Внешний вид - форма изделия в виде полумесяца, поверхность равномерно заколерована с обеих сторон до золотистого цвета, без подгорелости, трещин, разрывов, слипов. Вкус и запах - свойственные пресному тесту, соответствующие виду фарша, с выраженным ароматом репчатого лука; не допускается привкус прогорклого жира, значительное его потемнение. Цвет - от светло-желтого до желтого; начинка серая. Консистенция - начинка мягкая, сочная. Метод обработки: Жарка Состав 1. Мука пшеничная 4 500 г 2. Молоко 1 750 г 3. Соль поваренная пищевая 50 г 4. Баранина очищенная 3 600 г 5. Лук репчатый мелко нарезанный 750 г 6. Вода 750 750 г 7. Соль поваренная пищевая 75 г 8. Перец черный молотый 10 г 9. Масло растительное 875 г ИТОГО: 12 360 г Технология приготовления В молоко вводят соль, перемешивают, добавляют муку и замешивают тесто, которое выдерживают 20-30 мин. Затем тесто раскатывают в виде лепешек массой 60 г на смазанном растительным маслом столе, кладут на них по 50 г фарша, края соединяют, при- давая изделиям форму полумесяца. Для приготовления фарша баранину и лук пропускают через мясорубку, заправляют солью, перцем и разводят водой. Жарят чебуреки в разодетом до температуры 180-190 °C растительном масле. В разогретый жир чебуреки погружают в количестве, не превышающем по массе 1/4 массы фритюра. В процессе жарки чебуреки переворачивают и продолжают жарить до образования равномерной золотистой корочки по всей поверхности. Готовые чебуреки выгружают на сетку и дают стечь жиру. Отпускают чебуреки по два на порцию. Характеристики готового блюда или изделия Цвет: от светло-желтого до желтого; начинка серая.. Вкус: свойственные пресному тесту, соответствующие виду фарша, с выраженным ароматом репчатого лука; не допускается привкус прогорклого жира, значительное его потемнение.. Запах: свойственные пресному тесту, соответствующие виду фарша, с выраженным ароматом репчатого лука; не допускается привкус прогорклого жира, значительное его потемнение.. Консистенция: начинка мягкая, сочная.. Внешний вид: форма изделия в виде полумесяца, поверхность равномерно заколерована с обеих сторон до золотистого цвета, без подгорелости, трещин, разрывов, слипов.. Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Источник: Шеф-Россия.рф Теории происхождения Крымско-татарская версия. Слово «чебурек» (чибурек) происходит из крымско-татарского языка и означает «сырой пирожок». Так блюдо назвали за то, что его не запекают, а жарят в масле, и начинку кладут внутрь в сыром виде. Монголо-татарская теория. Согласно легенде, чебуреки придумали воины Чингисхана. Во время походов они использовали свои щиты как сковороды, растапливали животный жир и жарили в нём пресное тесто с начинкой из баранины. Узбекская версия. Узбеки считают, что чебуреки придумали именно они, но в их версии начинка не мясная, а овощная. Литовская версия. Литовцы считают, что блюдо попало в их национальную кухню в XIII веке с переселенцами-караимами из Крыма. Учёные же считают, что история чебуреков уходит в древние времена и ведёт к территориям Средней Азии. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. На видео рецепт теста классического по сборнику рецептур для предприятий общественного питания. Также можно воспользоваться подобными рецептами. Рецепт «Дутых» чебуреков (из расчёта на 16 штук): Для теста: кипяток — 400 мл; мука — 600 г; соль — 2 ч. л.; растительное масло — 3 ст. л.. Для начинки: фарш — 1000 г; лук — 2 шт.; зелень (петрушка, кинза); соль, перец; сливочное масло — 40 г; вода — 100 мл. Приготовление: В муку добавить соль, растительное масло, перемешать, влить кипяток и замесить тесто до эластичного шара. Оставить на 10 минут в пакете, затем скатать в колбаску и разделить на 16 равных частей, каждый скатать в шарик (накрыть пищевой плёнкой). Для начинки измельчить лук, зелень по желанию, добавить соль, перец по вкусу, для сочности — сливочное масло и воду. Тонко раскатать тесто, присыпая мукой, выложить начинку и залепить, оставляя отверстие для трубочки. Надуть и залепить отверстие. Жарить на среднем огне в большом количестве масла, активно поливая его сверху. Технологическая карта (ТК) Чебуреки Пищевая ценность на 100 гр. Калорийность: 315,69 ккал Белки: 8,20 г Жиры: 15,96 г Углеводы: 25,21 г Условия хранения Срок хранения 1 д. Требования к качеству Внешний вид - форма изделия в виде полумесяца, поверхность равномерно заколерована с обеих сторон до золотистого цвета, без подгорелости, трещин, разрывов, слипов. Вкус и запах - свойственные пресному тесту, соответствующие виду фарша, с выраженным ароматом репчатого лука; не допускается привкус прогорклого жира, значительное его потемнение. Цвет - от светло-желтого до желтого; начинка серая. Консистенция - начинка мягкая, сочная. Метод обработки: Жарка Состав 1. Мука пшеничная 4 500 г 2. Молоко 1 750 г 3. Соль поваренная пищевая 50 г 4. Баранина очищенная 3 600 г 5. Лук репчатый мелко нарезанный 750 г 6. Вода 750 750 г 7. Соль поваренная пищевая 75 г 8. Перец черный молотый 10 г 9. Масло растительное 875 г ИТОГО: 12 360 г Технология приготовления В молоко вводят соль, перемешивают, добавляют муку и замешивают тесто, которое выдерживают 20-30 мин. Затем тесто раскатывают в виде лепешек массой 60 г на смазанном растительным маслом столе, кладут на них по 50 г фарша, края соединяют, при- давая изделиям форму полумесяца. Для приготовления фарша баранину и лук пропускают через мясорубку, заправляют солью, перцем и разводят водой. Жарят чебуреки в разодетом до температуры 180-190 °C растительном масле. В разогретый жир чебуреки погружают в количестве, не превышающем по массе 1/4 массы фритюра. В процессе жарки чебуреки переворачивают и продолжают жарить до образования равномерной золотистой корочки по всей поверхности. Готовые чебуреки выгружают на сетку и дают стечь жиру. Отпускают чебуреки по два на порцию. Характеристики готового блюда или изделия Цвет: от светло-желтого до желтого; начинка серая.. Вкус: свойственные пресному тесту, соответствующие виду фарша, с выраженным ароматом репчатого лука; не допускается привкус прогорклого жира, значительное его потемнение.. Запах: свойственные пресному тесту, соответствующие виду фарша, с выраженным ароматом репчатого лука; не допускается привкус прогорклого жира, значительное его потемнение.. Консистенция: начинка мягкая, сочная.. Внешний вид: форма изделия в виде полумесяца, поверхность равномерно заколерована с обеих сторон до золотистого цвета, без подгорелости, трещин, разрывов, слипов.. Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Источник: Шеф-Россия.рф Теории происхождения Крымско-татарская версия. Слово «чебурек» (чибурек) происходит из крымско-татарского языка и означает «сырой пирожок». Так блюдо назвали за то, что его не запекают, а жарят в масле, и начинку кладут внутрь в сыром виде. Монголо-татарская теория. Согласно легенде, чебуреки придумали воины Чингисхана. Во время походов они использовали свои щиты как сковороды, растапливали животный жир и жарили в нём пресное тесто с начинкой из баранины. Узбекская версия. Узбеки считают, что чебуреки придумали именно они, но в их версии начинка не мясная, а овощная. Литовская версия. Литовцы считают, что блюдо попало в их национальную кухню в XIII веке с переселенцами-караимами из Крыма. Учёные же считают, что история чебуреков уходит в древние времена и ведёт к территориям Средней Азии. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi