Печенье, которое сможет приготовить даже тот, кто считает, что сахарная пудра - это что-то для лица

Ниже вы найдете чат, где можете задать свои вопросы, а также ссылку на мои бесплатные рецепты ⬇ Школе Coup de Coeur уже более 8 лет. За это время я обучила более 10 000 учеников. Много лет наблюдаю, как ученики переезжают в другие страны и устраиваются с 0 в классные кондитерские, бросают офисную работы, становятся кондитерами и становятся счастливее в 100 раз. Чаще всего это происходит с бухгалтерами почему-то :) А еще я вижу, как ученики расцветают от восхищения близких и от уверенности в себе и своих десертах 😊 Переходите по ссылке и забирайте бесплатные рецепты от нашей школы: https://konditeronline.by/recipe Большой чат опытных кондитеров и новичков: https://t.me/+OFuCKIE6XiZjODJi Узнать лучшие условия на Кондитерский Университет: https://forms.gle/FRbr882RMgMdPSdN7 ________________________________________________________ ✨✨✨ Чтобы забрать техкарту cookies с подробной рецептурой, пишите ХОЧУ ПОДАРОЧЕК вот сюда - https://t.me/yagodka_cdcbot ________________________________________________________ ГРАММОВКИ 🍪 Шоколадное печенье (в видео с 04:30) • 115 г сливочного масла 82% • 135 г коричневого сахара • 38 г яиц • 120 г пшеничной муки 10% • 27 г алколизированного какао • 2 г соли (флер де сель, морская) • 2 г разрыхлителя 🍪 Шальная фисташка (в видео с 13:46) • 90 г сливочного масла 82% • 27 г фисташковой пасты • 80 г белого сахара • 35 г яиц • 135 г пшеничной муки 10% • 2 г разрыхлителя • 2 г соли (флер де сель, морская) • 70 г молочного шоколада Alunga 41% от Cacao Barry 🍪 Малиновый закат (в видео с 22:00) • 90 г сливочного масла 82% • 82 г белого сахара • 33 г сахарной пудры • 40 г яиц • 170 г пшеничной муки 10% • 2 г разрыхлителя • 2 г соли (флер де сель, морская) • 2 г жирорастворимого красителя (темно-красного) • 10 г сублимированной малины • свежая или замороженная малина 🍪 Шоколадный ганаш (в видео с 29:22) • 65 г сливок 33-35% • 40 г молочного шоколада Barry Callebaut 33% • 50 г темного шоколада Barry Callebaut 54% • 10 г сиропа глюкозы 🍪 Малиновый гель (в видео с 39:32) • 60 г малинового пюре • 20 г сиропа глюкозы • 5 г сахара • 1 г пектина NH • щепотка сантановой камеди 🍪 Фисташковое пралине (в видео с 1:00:38) • 50 г сахара • 30 г воды • 75 г очищенных необжаренных фисташек • 35 г фисташковой пасты • 25 г растительного масла • 2 г соли (флер де сель, морская) ________________________________________________________ ТАЙМ-КОД: 04:30 - замес шоколадного теста 13:46 - замес фисташкового теста 22:00 - замес малинового теста 29:22 - шоколадный ганаш 32:18 - пробивание ганаша блендером 35:20 - правильная текстура готового ганаша 37:15 - о стабилизации ганаша 39:32 - малиновый гель 50:15 - о температурном режиме 50:40 - формовка печенья 1:00:10 - отправка печенья в духовку 1:00:38 - фисташковое пралине, 1 этап 1:07:15 - печенье после предварительной выпечки 1:07:40 - выкладка дополнительных вкусовых акцентов (малина, шоколад, орехи) 1:10:34 - допекание печенья 1:11:08 - фисташковое пралине, 2 этап 1:15:27 - печенье после полного цикла выпечки 1:16:15 - фисташковое пралине, 3 этап 1:18:13 - текстура готового пралине 1:23:00 - отсадка малинового геля 1:24:00 - отсадка фисташкового пралине 1:25:17 - отсадка шоколадного ганаша 1:26:45 - добавление рубленой фисташки 1:28:07 - печенье в коробке 1:28:23 - ответы на вопросы