КЕКС С ЦУКАТАМИ (cake aux fruits confits) готовим высокую французскую кухню дома
Решила приготовить все рецепты книги Patisserie Ферранди. Кондитерские технологии и рецепты ведущей кулинарной школы! Посмотрим, что из этого выйдет) Кто ставит лайк, у того самая ароматная выпечка;) В телеграм канале обсуждаем много интересного не только о еде https://t.me/jannycook РЕЦЕПТ на 4-6 порций Можно готовить один большой кекс или порционные кексы. Предпочтительнее замешивать это тесто в большом количестве - так результат будет лучше. Смесь цукатов - 50 гр. Цукаты из красной черешни - 20 гр. Изюм - 20 гр. Ром - 5 гр. Сливочное масло - 85 гр. Сахар - 85 гр. Мед с мягким вкусом - 5 гр. Яйца - 85 гр. Экстракт ванили - 1 гр. Соль - 1 гр. Мука - 95 гр. Разрыхлитель - 3 гр. Пластинки миндаля Цукаты промыть и залить ромом, дать настояться. Изюм залить кипятком, чтобы он набух. Цукаты откинуть на дуршлаг, при этом оставить ром для пропитки. С изюма слить воду. Обвалять цукаты и изюм в 20 гр. муки. Мы это делаем, чтобы начинка не опустилась на дно кекса, а распределилась по нему равномерно. Масло комнатной температуры состояния помады растереть с сахаром и медом, добавить яйца комнатной температуры, ваниль и соль. Все хорошо перемешать до однородного состояния. 75 гр. муки просеять вместе с разрыхлителем. Добавить яично-масляную смесь, все перемешать. Добавить цукаты и изюм вместе с мукой. Замесить тесто. Форму смазать сливочным маслом, а затем посыпать небольшим количеством муки. Получаем французскую рубашку. Тесто перекладываем в кондитерский мешок и выкладываем в форму, чтобы оно занимало примерно 3/4 формы. Посередине вдоль формы выкладываем тонкую полоску сливочного масла комнатной температуры. Сверху посыпаем кекс лепестками миндаля. Выпекаем 45 минут в заранее разогретой до 180 градусов духовке. Обязательно ориентируйтесь на свою духовку и проверяйте готовность шпажкой или ножом. Если поверхность выходит сухая, кекс можно доставать из духовки. Горячий кекс сразу достаем из формы и пропитываем остатками рома. Можно также пропитать сахарным сиропом. ХРАНЕНИЕ В пищевой пленке: - 1 неделя в сухом месте; - 3 месяца в холодильнике. Приятного аппетита)
Решила приготовить все рецепты книги Patisserie Ферранди. Кондитерские технологии и рецепты ведущей кулинарной школы! Посмотрим, что из этого выйдет) Кто ставит лайк, у того самая ароматная выпечка;) В телеграм канале обсуждаем много интересного не только о еде https://t.me/jannycook РЕЦЕПТ на 4-6 порций Можно готовить один большой кекс или порционные кексы. Предпочтительнее замешивать это тесто в большом количестве - так результат будет лучше. Смесь цукатов - 50 гр. Цукаты из красной черешни - 20 гр. Изюм - 20 гр. Ром - 5 гр. Сливочное масло - 85 гр. Сахар - 85 гр. Мед с мягким вкусом - 5 гр. Яйца - 85 гр. Экстракт ванили - 1 гр. Соль - 1 гр. Мука - 95 гр. Разрыхлитель - 3 гр. Пластинки миндаля Цукаты промыть и залить ромом, дать настояться. Изюм залить кипятком, чтобы он набух. Цукаты откинуть на дуршлаг, при этом оставить ром для пропитки. С изюма слить воду. Обвалять цукаты и изюм в 20 гр. муки. Мы это делаем, чтобы начинка не опустилась на дно кекса, а распределилась по нему равномерно. Масло комнатной температуры состояния помады растереть с сахаром и медом, добавить яйца комнатной температуры, ваниль и соль. Все хорошо перемешать до однородного состояния. 75 гр. муки просеять вместе с разрыхлителем. Добавить яично-масляную смесь, все перемешать. Добавить цукаты и изюм вместе с мукой. Замесить тесто. Форму смазать сливочным маслом, а затем посыпать небольшим количеством муки. Получаем французскую рубашку. Тесто перекладываем в кондитерский мешок и выкладываем в форму, чтобы оно занимало примерно 3/4 формы. Посередине вдоль формы выкладываем тонкую полоску сливочного масла комнатной температуры. Сверху посыпаем кекс лепестками миндаля. Выпекаем 45 минут в заранее разогретой до 180 градусов духовке. Обязательно ориентируйтесь на свою духовку и проверяйте готовность шпажкой или ножом. Если поверхность выходит сухая, кекс можно доставать из духовки. Горячий кекс сразу достаем из формы и пропитываем остатками рома. Можно также пропитать сахарным сиропом. ХРАНЕНИЕ В пищевой пленке: - 1 неделя в сухом месте; - 3 месяца в холодильнике. Приятного аппетита)