Будущее ресторанов: автоматизация, аналитика и гастротренды 2025 | Подкаст с шефом Андреем Яресько
Что объединяет успешный ресторан, телешоу и цифровые решения? В этом выпуске подкаста «Разговоры с лидерами индустрии» шеф-повар и предприниматель Андрей Яресько — победитель шоу «Молодые ножи» и создатель бизнес-бистро «Деловая Утка» — делится практическим опытом автоматизации, построения эффективной команды и внедрения цифровых инструментов. Говорим о: — Главных ошибках и инсайтах на старте ресторана — Роли автоматизации: от киосков до сквозной аналитики — Инструментах контроля качества и бизнес-метриках — Будущем ресторанной индустрии и гастротрендах 2025 года Тайм-коды: 00:00 — Интро 00:40 — Знакомство с гостем 01:18 — Карьерный поворот: из военного в повара 01:25 — Выбор пути: первые шаги в кулинарии 03:29 — Знакомство с Ивлевым: история стажировок 04:50 — Работа в Европе и Азии: главные уроки 07:56 — Уметь считать: финансы как искусство 08:38 — Участие в «Молодых ножах»: зачем шефу телевидение? 09:53 — Что для тебя работа шефом? 13:41 — Бизнес как серфинг 14:18 — Формула успеха «Деловой Утки» 15:27 — Скорость плюс качество- рецепт бизнес-бистро 16:54 — Когда вкусно — тогда вкусно 17:16 — Гости, которые возвращаются 17:36 — Позиционирование бренда и концепции 18:59 — Гостеприимство и юмор в концепции 19:20 — Меню: что вдохновило и как создавалось 22:06 — Автоматизация в действии: киоски, приложения, Restohub 25:49 — Как измерять качество: ключевые метрики и контроль нагрузки 27:28 — Опыт доработки приложения по отклику гостей 28:38 — Как найти баланс в верховой нагрузке 30:44 — Решение есть: итоги по аналитике и автоматизации 31:04 — Рентабельность глазами практика 32:41 — Гости говорят: отзывы и обратная связь 34:07 — Концепция в 2025 году? 35:29 — Гастрономические тренды: туризм, локальные блюда и балтийская кухня 36:32 — Как регион влияет на меню и вкусы 38:11 — Общие тенденции: от фастфуда к авторской кухне 40:03 — Меняются ли вкусы гостей? 41:31 — Куда движется ресторанный бизнес? Цифровизация против классики 43:11 — Планируется ли расширение сети «Деловая Утка»? 45:00 — Какую технологию внедрил бы? 46:57 — Фермерское хозяйство: мечта о своих продуктах 48:37 — Постоянные гости и машины за 30 млн — кто ходит в бистро? 49:44 — Блиц: любимое блюдо, советы поварам и гастрошоки 53:20 — Заключение + как получить бесплатную консультацию от Restohub Электронная визитка Restohub - https://card.restohub.pro/ Деловая утка: https://t.me/happyeat_kld https://vk.com/happyeat_kld https://www.instagram.com/happyeat_kld
Что объединяет успешный ресторан, телешоу и цифровые решения? В этом выпуске подкаста «Разговоры с лидерами индустрии» шеф-повар и предприниматель Андрей Яресько — победитель шоу «Молодые ножи» и создатель бизнес-бистро «Деловая Утка» — делится практическим опытом автоматизации, построения эффективной команды и внедрения цифровых инструментов. Говорим о: — Главных ошибках и инсайтах на старте ресторана — Роли автоматизации: от киосков до сквозной аналитики — Инструментах контроля качества и бизнес-метриках — Будущем ресторанной индустрии и гастротрендах 2025 года Тайм-коды: 00:00 — Интро 00:40 — Знакомство с гостем 01:18 — Карьерный поворот: из военного в повара 01:25 — Выбор пути: первые шаги в кулинарии 03:29 — Знакомство с Ивлевым: история стажировок 04:50 — Работа в Европе и Азии: главные уроки 07:56 — Уметь считать: финансы как искусство 08:38 — Участие в «Молодых ножах»: зачем шефу телевидение? 09:53 — Что для тебя работа шефом? 13:41 — Бизнес как серфинг 14:18 — Формула успеха «Деловой Утки» 15:27 — Скорость плюс качество- рецепт бизнес-бистро 16:54 — Когда вкусно — тогда вкусно 17:16 — Гости, которые возвращаются 17:36 — Позиционирование бренда и концепции 18:59 — Гостеприимство и юмор в концепции 19:20 — Меню: что вдохновило и как создавалось 22:06 — Автоматизация в действии: киоски, приложения, Restohub 25:49 — Как измерять качество: ключевые метрики и контроль нагрузки 27:28 — Опыт доработки приложения по отклику гостей 28:38 — Как найти баланс в верховой нагрузке 30:44 — Решение есть: итоги по аналитике и автоматизации 31:04 — Рентабельность глазами практика 32:41 — Гости говорят: отзывы и обратная связь 34:07 — Концепция в 2025 году? 35:29 — Гастрономические тренды: туризм, локальные блюда и балтийская кухня 36:32 — Как регион влияет на меню и вкусы 38:11 — Общие тенденции: от фастфуда к авторской кухне 40:03 — Меняются ли вкусы гостей? 41:31 — Куда движется ресторанный бизнес? Цифровизация против классики 43:11 — Планируется ли расширение сети «Деловая Утка»? 45:00 — Какую технологию внедрил бы? 46:57 — Фермерское хозяйство: мечта о своих продуктах 48:37 — Постоянные гости и машины за 30 млн — кто ходит в бистро? 49:44 — Блиц: любимое блюдо, советы поварам и гастрошоки 53:20 — Заключение + как получить бесплатную консультацию от Restohub Электронная визитка Restohub - https://card.restohub.pro/ Деловая утка: https://t.me/happyeat_kld https://vk.com/happyeat_kld https://www.instagram.com/happyeat_kld