МК Новогоднее муссовое пирожное "Шишка" от Натальи Ладутько, Урок 1
============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️ ✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас. ✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул! ✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним ✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации в случае полной блокировки. ============= Автор видео: @natashaladka https://www.instagram.com/natashaladka/ Слово автора: Необходимый инвентарь: Форма силиконовая "Яйца", 8 ячеек (размер формы 17х26см, размер ячейки 4,8х6см), насадка кондитерская Wilton 104 (или похожая), погружной блендер с эмульсионной насадкой, электронные весы, кухонный термометр, морозильная камера, сотейник с толстым дном, кондитерские мешки, силиконовая лопатка, миксер ручной или планетарный, высокий стакан или кувшин, пищевая пленка, плоская посуда для ганаша, поднос, пергамент, нож, деревянные шпажки. 1.Взбитый карамельный ганаш: Сахар 60г Сливки 33% (1) 120г Масло сливочное 82,5% 18г Белый шоколад 28-33% 45г Молочный шоколад 33,6% 16г Сливки 33% (2) 120г Желатиновая масса (240блум)* 18г Соль 1г Боб Тонка 0,5шт Приготовление: В сливки (1) потереть на терке половину среднего боба Тонка. Подогреть сливки (1) до кипения. Из сахара (можно с водой, можно без воды) приготовить карамель, деглазировать карамель горячими сливками (1), проварить 20-30 секунд, снять с оня, добавить желатиновую массу, масло, шоколад, соль. Добавить холодные сливки (2), пробить ганаш блендером, вылить в плоскую посуду, накрыть пленкой вконтакт и отправить в холодильник на 8-12 часов. Взбить до мягких пиков перед использованием. 2.Начинка из чернослива с бобом Тонка Чернослив без косточки 100г Сахар 15г Сок лимона 20г Сок мандарина или апельсина 20г Боб Тонка 0,5шт Приготовление: Чернослив залить кипятком, дать постоять 15минут. Слить воду, разрезать каждый пополам. В сотейник поместить чернослив и все остальныйе ингредиенты (боб Тока потереть на терке), протомить на медленном огне до размягчения чернослива и до того момента, пока не останется свободной жидкости в сотейнике. Переложить начинку в кондитерский мешок, остудить до комнатной температуры. Урок 2 https://rutube.ru/video/d01c14417b7a94fe745cc10c5f2e1ae0/ Урок 3 https://rutube.ru/video/6eaf52a1bcf65877d73647cebda6ed31/ ============= #сладкийуголок #мастеркласс #муссовоепирожное #новогоднийдесерт #пирожноешишка #ганаш #корпусноепирожное #домашнийкондитер #обучение #рецептпирожногошишка #бесплатныйуорк #обучениекондитеров
============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️ ✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас. ✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул! ✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним ✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации в случае полной блокировки. ============= Автор видео: @natashaladka https://www.instagram.com/natashaladka/ Слово автора: Необходимый инвентарь: Форма силиконовая "Яйца", 8 ячеек (размер формы 17х26см, размер ячейки 4,8х6см), насадка кондитерская Wilton 104 (или похожая), погружной блендер с эмульсионной насадкой, электронные весы, кухонный термометр, морозильная камера, сотейник с толстым дном, кондитерские мешки, силиконовая лопатка, миксер ручной или планетарный, высокий стакан или кувшин, пищевая пленка, плоская посуда для ганаша, поднос, пергамент, нож, деревянные шпажки. 1.Взбитый карамельный ганаш: Сахар 60г Сливки 33% (1) 120г Масло сливочное 82,5% 18г Белый шоколад 28-33% 45г Молочный шоколад 33,6% 16г Сливки 33% (2) 120г Желатиновая масса (240блум)* 18г Соль 1г Боб Тонка 0,5шт Приготовление: В сливки (1) потереть на терке половину среднего боба Тонка. Подогреть сливки (1) до кипения. Из сахара (можно с водой, можно без воды) приготовить карамель, деглазировать карамель горячими сливками (1), проварить 20-30 секунд, снять с оня, добавить желатиновую массу, масло, шоколад, соль. Добавить холодные сливки (2), пробить ганаш блендером, вылить в плоскую посуду, накрыть пленкой вконтакт и отправить в холодильник на 8-12 часов. Взбить до мягких пиков перед использованием. 2.Начинка из чернослива с бобом Тонка Чернослив без косточки 100г Сахар 15г Сок лимона 20г Сок мандарина или апельсина 20г Боб Тонка 0,5шт Приготовление: Чернослив залить кипятком, дать постоять 15минут. Слить воду, разрезать каждый пополам. В сотейник поместить чернослив и все остальныйе ингредиенты (боб Тока потереть на терке), протомить на медленном огне до размягчения чернослива и до того момента, пока не останется свободной жидкости в сотейнике. Переложить начинку в кондитерский мешок, остудить до комнатной температуры. Урок 2 https://rutube.ru/video/d01c14417b7a94fe745cc10c5f2e1ae0/ Урок 3 https://rutube.ru/video/6eaf52a1bcf65877d73647cebda6ed31/ ============= #сладкийуголок #мастеркласс #муссовоепирожное #новогоднийдесерт #пирожноешишка #ганаш #корпусноепирожное #домашнийкондитер #обучение #рецептпирожногошишка #бесплатныйуорк #обучениекондитеров