Зефир "ПЛОМБИР"🍦/ Быстрый вариант "птички"🕊️ #зефир #птичьемолокопломбир
Зефир "Пломбир" 🍦 на сухом белке из яблочного пюре с мороженым. Лёгкий вариант "Птичьего молока"🕊️. ............................................................................. 🍏 Приготовить яблочное пюре из кислых сортов (в видео сорт "Симиренко"). Для рецепта достаточно 5 яблок (~960 гр.). Одним из способов: 1-й: Яблоки разрезать на половинки, убрать сердцевину и запечь в духовом шкафу или в микроволновой печи вместе с кожурой до мягкости. Пробить блендером, протереть через сито. 2-й: Яблоки порезать на кусочки вместе с кожурой, сердцевину убрать. Добавить 1 стакан воды, тушить до мягкости. Пробить блендером, протереть через сито. В приоритете 2-й способ, по-моему, так быстрее. Из такого количества яблок получается ~650 гр. протертого пюре. Если в рецепте использовать "живой" белок яйца, то этого количества достаточно, чтоб уварить пюре до нужной плотности. Для сухого белка, после протирания через сито, пюре не уваривать. 📌 Подготовить форму. _________________________ Квадратная рамка 20×20 см. Вафельные коржи (из супермаркета) обрезать по форме, как показано на видео. Дно формы укрыть пищевой плёнкой. 📍 Ингредиенты: ____________________ - 80 гр. мороженого "Пломбир" ( 1 стаканчик). Мороженое достать из морозилки, оставить согреваться до состояния взбитых сливок. Переложить в ёмкость, температура мороженого перед введением в массу около 18°-19°. В дежу миксера: _________________ - 350 гр. яблочного пюре, - 15 гр. сухого белка, - 80 гр. сахара, - 1/2 ч.л. лимонной кислоты. Сахар добавить в теплое пюре. Восстановить белок в теплом пюре (30-35°). Оставить на 30'-40' для набухания. Добавить в пюре с белком лимонную кислоту для баланса вкуса. Взбить до устойчивых пик. ❗При использовании "живого" белка берём: 120 гр. (~белок от 3.5 яиц С1). Одновременно ставим вариться сироп. • Сироп: ____________ - 12 гр. агар-агара (сила геля 1000), - 180 гр. воды, - 440 гр. сахара. 📌 -агар-агар силой 600 - 20 гр., -агар-агар силой 900 ~ 13.5 гр. -агар-агар силой 1200 - 10 гр. Смешать агар-агар с водой в сотейнике, прогреть до кипения, всыпать сахар, варить после закипания 5'. Тонкой струйкой ввести сироп во взбитое пюре. Взбить до стойких пик, следить за температурой. Добавить 80 гр. мороженого в конце взбивания, при температуре зефирной массы около 50-55 °. Оставить на 1 час, за это время агар-агар уплотнит массу. Вынуть зефир из формы. Снять пленку и перевернуть дном вверх, чтоб вафельные коржи подсохли. Оставить на полную стабилизацию при комнатной температуре на 12-16 ч. Также можно убрать в холодильник на созревание. Готовый продукт употребить в течение 3-5 дней, хранить в холодильнике в закрытом виде. #зефир #зефиррецепт #зефирпломбир #птичьемолоко #птичьемолокобыстрыйрецепт #простойрецептзефира Музыка: 月华 URL: https://enjoymusic.ai ___________________________ Благодарю за просмотр!
Зефир "Пломбир" 🍦 на сухом белке из яблочного пюре с мороженым. Лёгкий вариант "Птичьего молока"🕊️. ............................................................................. 🍏 Приготовить яблочное пюре из кислых сортов (в видео сорт "Симиренко"). Для рецепта достаточно 5 яблок (~960 гр.). Одним из способов: 1-й: Яблоки разрезать на половинки, убрать сердцевину и запечь в духовом шкафу или в микроволновой печи вместе с кожурой до мягкости. Пробить блендером, протереть через сито. 2-й: Яблоки порезать на кусочки вместе с кожурой, сердцевину убрать. Добавить 1 стакан воды, тушить до мягкости. Пробить блендером, протереть через сито. В приоритете 2-й способ, по-моему, так быстрее. Из такого количества яблок получается ~650 гр. протертого пюре. Если в рецепте использовать "живой" белок яйца, то этого количества достаточно, чтоб уварить пюре до нужной плотности. Для сухого белка, после протирания через сито, пюре не уваривать. 📌 Подготовить форму. _________________________ Квадратная рамка 20×20 см. Вафельные коржи (из супермаркета) обрезать по форме, как показано на видео. Дно формы укрыть пищевой плёнкой. 📍 Ингредиенты: ____________________ - 80 гр. мороженого "Пломбир" ( 1 стаканчик). Мороженое достать из морозилки, оставить согреваться до состояния взбитых сливок. Переложить в ёмкость, температура мороженого перед введением в массу около 18°-19°. В дежу миксера: _________________ - 350 гр. яблочного пюре, - 15 гр. сухого белка, - 80 гр. сахара, - 1/2 ч.л. лимонной кислоты. Сахар добавить в теплое пюре. Восстановить белок в теплом пюре (30-35°). Оставить на 30'-40' для набухания. Добавить в пюре с белком лимонную кислоту для баланса вкуса. Взбить до устойчивых пик. ❗При использовании "живого" белка берём: 120 гр. (~белок от 3.5 яиц С1). Одновременно ставим вариться сироп. • Сироп: ____________ - 12 гр. агар-агара (сила геля 1000), - 180 гр. воды, - 440 гр. сахара. 📌 -агар-агар силой 600 - 20 гр., -агар-агар силой 900 ~ 13.5 гр. -агар-агар силой 1200 - 10 гр. Смешать агар-агар с водой в сотейнике, прогреть до кипения, всыпать сахар, варить после закипания 5'. Тонкой струйкой ввести сироп во взбитое пюре. Взбить до стойких пик, следить за температурой. Добавить 80 гр. мороженого в конце взбивания, при температуре зефирной массы около 50-55 °. Оставить на 1 час, за это время агар-агар уплотнит массу. Вынуть зефир из формы. Снять пленку и перевернуть дном вверх, чтоб вафельные коржи подсохли. Оставить на полную стабилизацию при комнатной температуре на 12-16 ч. Также можно убрать в холодильник на созревание. Готовый продукт употребить в течение 3-5 дней, хранить в холодильнике в закрытом виде. #зефир #зефиррецепт #зефирпломбир #птичьемолоко #птичьемолокобыстрыйрецепт #простойрецептзефира Музыка: 月华 URL: https://enjoymusic.ai ___________________________ Благодарю за просмотр!