Меренговый рулет с фисташками и малиной
Этот безумно вкусный, нежнейший меренговый рулет с кремом из сыра маскарпоне и сливок просто тает во рту! Сверху — хрустящая корочка безе, а внутри рулет воздушный, нежный, со сливочно-сырным кремом и малиной. В долгом описании меренговый рулет не нуждается. Его основа — взбитые в крепкую пышную массу яичные белки и сахар — в точности, как для меренги. Масса должна быть легкой, при этом плотной и стойкой, с нежной шелковистой текстурой. Вот несколько секретов, как добиться такого результата. Яйца обязательно должны быть комнатной температуры. В таком состоянии белок лучше держит форму и не расползается при выпекании. Поэтому достаньте яйца из холодильника заранее. Если вы забыли это сделать, перелейте отделенные от желтков белки в стеклянную емкость и опустите ее в другую емкость с теплой водой на 10 минут. Рекомендуют брать сахар очень мелкого помола. Крупные кристаллики не успеют раствориться и будут хрустеть на зубах — а такого в меренговом рулете быть не должно. Ингредиенты Для меренги: — Куриный белок 200 г (~5-6 яиц) — Сахарная пудра 300 г — Кукурузный крахмал 40 г — Лимонный сок 15 г — Ванильный экстракт или ванилин 1 г Для крема: — Сливки 33% 100 г — Сыр маскарпоне 250 г — Сыр творожный 100 г — Сахар 60 г Для начинки: — Миндальные лепестки 50 г — Фисташковая паста 140 г — Малина свежая 200 г — Фисташки соленые очищенные 40 г Для декора: — Фисташковая паста 40 г — Фисташки соленые 20 г — Мята свежая 10 г — Малина свежая 50 г — Миндальные лепестки 30 г Приготовление МЕРЕНГА 1. Лимон вымыть, нарезать пополам, выдавить сок, процедить. 2. Яйца вымыть, отделить белки от желтков. 3. Взбить белки комнатной температуры с сахарной пудрой, ванилью и лимонным соком 10-15 минут до плотной пены. 4. Ввести кукурузный крахмал, перемешать. 5. Распределить меренгу по противню. 6. Выпекать при 150°С 15-20 минут. Дать остыть 5 минут. КРЕМ 1. Взбить сливки до пышной массы, ввести сыры и сахар, перемешать венчиком. Сыры должны быть комнатной температуры. Сливки охлажденные. 2. Переложить в кондитерский мешок. НАЧИНКА 1. Фисташковую пасту переложить в кондитерский мешок. 2. Малину вымыть, обсушить. 3. Фисташки очистить, нарезать. 4. Мяту вымыть, обсушить. СБОРКА 1. Меренгу выложить на доску с пергаментом. 2. Отсадить крем, фисташковую пасту. 3. Разложить ягоды малины, миндальные лепестки, рубленые фисташки. 4. Закрутить и убрать в холодильник на несколько часов. 5. Готовый рулет оформить кремом, фисташковой пастой, свежей малиной, мятой, рублеными фисташками и хлопьями миндаля. Делайте покупки на нашем сайте https://www.delikateska.ru/ МЫ в VK: http://www.vk.com/delikateska Мы в TELEGRAM: https://t.me/delikateska_ru Мы в TikTok: https://www.tiktok.com/@delikateska.ru Мы в ЯНДЕКС ДЗЕН: https://zen.yandex.ru/delikateska Мы в ОДНОКЛАССНИКАХ: https://ok.ru/delikateska Трек Carminic Ukulele Fun
Этот безумно вкусный, нежнейший меренговый рулет с кремом из сыра маскарпоне и сливок просто тает во рту! Сверху — хрустящая корочка безе, а внутри рулет воздушный, нежный, со сливочно-сырным кремом и малиной. В долгом описании меренговый рулет не нуждается. Его основа — взбитые в крепкую пышную массу яичные белки и сахар — в точности, как для меренги. Масса должна быть легкой, при этом плотной и стойкой, с нежной шелковистой текстурой. Вот несколько секретов, как добиться такого результата. Яйца обязательно должны быть комнатной температуры. В таком состоянии белок лучше держит форму и не расползается при выпекании. Поэтому достаньте яйца из холодильника заранее. Если вы забыли это сделать, перелейте отделенные от желтков белки в стеклянную емкость и опустите ее в другую емкость с теплой водой на 10 минут. Рекомендуют брать сахар очень мелкого помола. Крупные кристаллики не успеют раствориться и будут хрустеть на зубах — а такого в меренговом рулете быть не должно. Ингредиенты Для меренги: — Куриный белок 200 г (~5-6 яиц) — Сахарная пудра 300 г — Кукурузный крахмал 40 г — Лимонный сок 15 г — Ванильный экстракт или ванилин 1 г Для крема: — Сливки 33% 100 г — Сыр маскарпоне 250 г — Сыр творожный 100 г — Сахар 60 г Для начинки: — Миндальные лепестки 50 г — Фисташковая паста 140 г — Малина свежая 200 г — Фисташки соленые очищенные 40 г Для декора: — Фисташковая паста 40 г — Фисташки соленые 20 г — Мята свежая 10 г — Малина свежая 50 г — Миндальные лепестки 30 г Приготовление МЕРЕНГА 1. Лимон вымыть, нарезать пополам, выдавить сок, процедить. 2. Яйца вымыть, отделить белки от желтков. 3. Взбить белки комнатной температуры с сахарной пудрой, ванилью и лимонным соком 10-15 минут до плотной пены. 4. Ввести кукурузный крахмал, перемешать. 5. Распределить меренгу по противню. 6. Выпекать при 150°С 15-20 минут. Дать остыть 5 минут. КРЕМ 1. Взбить сливки до пышной массы, ввести сыры и сахар, перемешать венчиком. Сыры должны быть комнатной температуры. Сливки охлажденные. 2. Переложить в кондитерский мешок. НАЧИНКА 1. Фисташковую пасту переложить в кондитерский мешок. 2. Малину вымыть, обсушить. 3. Фисташки очистить, нарезать. 4. Мяту вымыть, обсушить. СБОРКА 1. Меренгу выложить на доску с пергаментом. 2. Отсадить крем, фисташковую пасту. 3. Разложить ягоды малины, миндальные лепестки, рубленые фисташки. 4. Закрутить и убрать в холодильник на несколько часов. 5. Готовый рулет оформить кремом, фисташковой пастой, свежей малиной, мятой, рублеными фисташками и хлопьями миндаля. Делайте покупки на нашем сайте https://www.delikateska.ru/ МЫ в VK: http://www.vk.com/delikateska Мы в TELEGRAM: https://t.me/delikateska_ru Мы в TikTok: https://www.tiktok.com/@delikateska.ru Мы в ЯНДЕКС ДЗЕН: https://zen.yandex.ru/delikateska Мы в ОДНОКЛАССНИКАХ: https://ok.ru/delikateska Трек Carminic Ukulele Fun