Армянский Торт❤️ МИКАДО 😍 Старинный рецепт!

Рецепт торта "микадо". Ингредиенты для теста: 1. Мука – 480 гр; 2. Сахар – 100 гр; 3. Яйцо (крупное) – 1 шт; 4. Сливочное масло (мягкое) – 100 гр; 5. Сметана – 150 гр; 6. Сода – 5 гр; 7. Соль – 3 гр. Ингредиенты для крема: 1. Молоко – 100 гр; 2. Яйцо – 1 шт; 3. Крахмал (кукурузный) – 10 гр; 4. Варёная сгущёнка – 380 гр; 5. Сливочное масло (мягкое) – 200 гр; 6. Какао – 30 гр. Ингредиенты для обсыпки: 1. Шоколад (тёртый) – 100 гр; 2. Какао – 10 гр; 3. Обрезки от коржей. ___ Общий выход готового изделия составляет 1,7 кг. ___ Особенности рецепта. По данному рецепту используйте 1 крупное яйцо весом 65-75 гр., либо 2 мелких яйца весом 45-55 гр; Яйца комнатной температуры лучше вмешиваются в любую массу в отличие от яиц из холодильника; Для крема сливочное масло обязательно должно быть натуральное не менее 82,5% жирности, изготовленное только из животных сливок, без добавления молока и дополнительных жиров. На упаковке со сливочным маслом, должно быть написано: "Сливочное Масло" или "Масло" допускается дополнение, например: "Сливочное Масло из натуральных сливок", "натуральное Сливочное Масло", "Масло деревенское". Упаковка на которой нет слова: "Масло" относится к категории спред или комбинированное масло с использованием трансжиров, либо с добавлением растительных жиров. Пример спреда (маргарина) на упаковке: Сливочное , Натуральное деревенское , Маселко , Пышка , Хозяюшка , Сливочник , Бутербродное и т.д.; Если готовите классический Микадо используйте тёмный шоколад 70-80% содержания бобов, если готовите на детский праздник рекомендую молочный шоколад 30-55% содержания какао бобов, а вместо какое можно добавить несквик; Шоколад натирать на мелкой тёрке. Рекомендую работать с холодным шоколадом из холодильника или морозильника, тогда вероятность таяния в руках значительно ниже, нежели если работать с шоколадом комнатной температуры; После того как натёрли шоколад, уберите его в морозильную камеру, тогда шоколадная крошка будет более стабильная, не прилипая к любой рабочей поверхности; Если заварная основа подгорела или свернулась на дне ковшика, рекомендую пробить в горячем состоянии блендером до однородного гладкого состояния, при отсутствии блендера, протрите заварную основу через мелкое сито; Вместо крахмала допускается использования муки высшего сорта в тех же пропорциях; Для более оперативного охлаждения, чашу с заварной основой можно опустить в холодную воду; Коржи должны быть максимально тонкие, почти прозрачные как на моей фотографии, это гарантирует, что торт Микадо будет невероятно вкусный и нежный. Если коржи будут не такие тонкие как лист бумаги, они будут вкусные, но менее нежные, что также отразиться на торте в целом; Соблюдайте температурный режим и следите за выпечкой, тк такие тонкие коржики быстро выпекаются и погрешность по времени завяленного в данном рецепте может составлять +-1 минуту; При отсутствии формы 25 сантиметров, можете воспользоваться тарелкой или крышкой диаметром 24-26 см; Если обрезать коржи в остывшем виде, есть риск что они поломаются, поэтому обрезайте их когда они горячие или тёплые; Варёнка для крема должна быть тёплая, чуть тёплая или прохладная, но не холодная; Вместо варёной сгущёнки, допускается использование карамели, рецепт можете посмотреть по этой ссылке: карамель на сметане; В масляно-сгущённую смесь добавлять заварную основу остывшую (комнатной температуры); Какао рекомендую пропустить через сито перед использованием; После приготовления крема, оставьте его при комнатной температуре и не убирайте в холодильник перед сборкой; После приготовления шоколадной крошки для обсыпки, уберите её сразу в морозильник. Шоколадная обсыпка после морозильника занчительно стабильнее, нежели оставить её при комнатной температуре; Обсыпку использовать полностью всё на торт без остатка сверху, это подчёркивает яркий шоколадный вкус торта Микадо; После сборки, торт должен быть плотно закрыт пакетом и убран в холодильник (желательно не ноуфрост) с капельным режимом, минимум на 12 часов; ___ ❤️ спасибо всем ❤️ кто делится моими публикациями в своих социальных сетях!!! Канал от этого, очень растёт в рейтинге!!! Поддержите канал: 💰 Кошелёк ЮMoney (Яндекс Деньги): 410015462997635 ___ Рекомендую мой блог на Яндекс Дзен. Где я публикую свои работы с оформлением Тортов и десертов: https://zen.yandex.ru/sladkii_master