Моцареллу готовим дома
Моцарелла - это вытяжной свежий сыр, являющийся незаменимым ингредиентом большинства блюд итальянской кухни. Сыр впервые был упомянут в поваренной книге 1570 года, которую создал повар, работавший при папском дворе Бартоломео Скаппи. Родина сыра — южный регион Италии Кампания, где моцареллу издавна готовят из молока черных буйволиц. Как утверждает легенда, первая моцарелла получилась случайно, когда рабочий уронил сырный ком в ведро с горячей водой. Со временем технология стала более совершенной, а в XXI веке появились несложные рецепты, которые позволяют делать сыр дома. Этот рецепт настолько простой, что для него не понадобится никаких специальных приспособлений, таких как пищевой термометр и сычужный фермент. Самый главный ингредиент для этого сыра - качественное домашнее не пастеризованное молоко и немного вашего времени и все получится у самых начинающих сыроделов. Единственное, не перегревайте сыворотку и сыр в процессе растягивания, поэтому вместо сыворотки я люблю использовать кипячённую воду при нагревании воды и сырной массы в процессе растягивания сыра. И ёмкость для вытягивания берите больше, а то у меня капли падали не в емкость, а вокруг (не эстетично). Варианты приготовления: 1) с ферментом и без; 2) использование лимонной кислоты; лимонного сока; уксуса 9% - я делала с каждым из ингредиентов-разных вкусов не почувствовала всегда было вкусно и отлично. Готовим сыр моцарелла в домашних условиях. Нам понадобятся: Вариант 1: 4 л молока; 1,5 ч/л лимонной кислоты (7,5г); 1/4 ч/л фермент для моцареллы(1г)-он помогает быстрее отделиться от сыворотки сгустку, но у меня его не было, и без него всё отделилось хорошо; 1-3 ст/л соли по вкусу. Вариант 2: 4 л молока; 4-6 ст/л уксуса 9%; 1-3 ст/л соли. Вариант 3: 4 л молока; 3 ст/л лимонного сока; 1-3 ст/л соли. Приготовление: 1. Налейте в кастрюлю холодное молоко. 2. Поставьте на плиту, на небольшой огонь и разогрейте до 32-35 градусов. 4. После того как молоко подогреется до 32- 35 градусов, добавьте в него кислый элемент согласно выбранному одному из вариантов приготовления сыра, медленно добавляя, но тщательно перемешивая. 5. Держите на огне 3 минуты, сыворотка начнет хорошо отделяться, затем снимите с огня. 6. Накройте крышкой, оставьте на 10 - 30 минут, не трогая, не перемешивать, до образования сгустка. 7. Установите кастрюлю на огонь, перемешивая, подогрейте до 40-43°C, предварительно нарезав сгусток на кубики. 8. Переложите сгустки в дуршлаг, дайте стечь жидкости. 9. Немного жидкости влейте в отдельную емкость, добавьте соли, остудите (для хранения сыра). 10. Оставшуюся сыворотку или воду (мне больше нравится в воде) в кастрюле нагрейте до 70°C (старайтесь не перегреть, тк может появиться нежелательная горечь в перегретом сыре или сыворотке, что негативно скажется на вкусе готового продукта). 11. Опустите сгусток при помощи шумовки в горячую сыворотку, выдержите в ней 5-10 секунд. P.S. Если сразу после приготовления сыра он будет употребляться, то вовремя следующего процесса растягивания сырной массы наш будущий сыр посолить по вкусу разогреваемую жидкость для растягивания сыра. Если он на днях будет использован, то солим сыворотку, в которой будет храниться наш готовый сыр в холодильнике. 12. Достаньте, руками, одетыми в перчатки, растяните и сложите сыр в несколько слоев, затем снова подогрейте в сыворотке. 13. Повторите так (пункты 10-12)3 раза. 14. Скатайте шар и положите моцареллу в ледяную воду с кубиками льда. 15. Переложить сыр в соленую сыворотку (если мы его готовя не солили) и в холодильник; или оставляем в этой же воде ледяной (если мы его в процессе вытягивания-посолили). После остывания держите моцареллу в холодильнике, обернув пищевой пленкой или уложив в закрывающийся контейнер. Употребите ее в течение 2–3 дней. Не замораживайте моцареллу, иначе она развалится. Спасибо что были со мной. Приятного аппетита и до новых встреч. #сыр #рецептыотекатерины #готовимдома #сырмоцарелла #быстроивкусно Приятного аппетита. Спасибо что были со мной, жду новых встреч.
Моцарелла - это вытяжной свежий сыр, являющийся незаменимым ингредиентом большинства блюд итальянской кухни. Сыр впервые был упомянут в поваренной книге 1570 года, которую создал повар, работавший при папском дворе Бартоломео Скаппи. Родина сыра — южный регион Италии Кампания, где моцареллу издавна готовят из молока черных буйволиц. Как утверждает легенда, первая моцарелла получилась случайно, когда рабочий уронил сырный ком в ведро с горячей водой. Со временем технология стала более совершенной, а в XXI веке появились несложные рецепты, которые позволяют делать сыр дома. Этот рецепт настолько простой, что для него не понадобится никаких специальных приспособлений, таких как пищевой термометр и сычужный фермент. Самый главный ингредиент для этого сыра - качественное домашнее не пастеризованное молоко и немного вашего времени и все получится у самых начинающих сыроделов. Единственное, не перегревайте сыворотку и сыр в процессе растягивания, поэтому вместо сыворотки я люблю использовать кипячённую воду при нагревании воды и сырной массы в процессе растягивания сыра. И ёмкость для вытягивания берите больше, а то у меня капли падали не в емкость, а вокруг (не эстетично). Варианты приготовления: 1) с ферментом и без; 2) использование лимонной кислоты; лимонного сока; уксуса 9% - я делала с каждым из ингредиентов-разных вкусов не почувствовала всегда было вкусно и отлично. Готовим сыр моцарелла в домашних условиях. Нам понадобятся: Вариант 1: 4 л молока; 1,5 ч/л лимонной кислоты (7,5г); 1/4 ч/л фермент для моцареллы(1г)-он помогает быстрее отделиться от сыворотки сгустку, но у меня его не было, и без него всё отделилось хорошо; 1-3 ст/л соли по вкусу. Вариант 2: 4 л молока; 4-6 ст/л уксуса 9%; 1-3 ст/л соли. Вариант 3: 4 л молока; 3 ст/л лимонного сока; 1-3 ст/л соли. Приготовление: 1. Налейте в кастрюлю холодное молоко. 2. Поставьте на плиту, на небольшой огонь и разогрейте до 32-35 градусов. 4. После того как молоко подогреется до 32- 35 градусов, добавьте в него кислый элемент согласно выбранному одному из вариантов приготовления сыра, медленно добавляя, но тщательно перемешивая. 5. Держите на огне 3 минуты, сыворотка начнет хорошо отделяться, затем снимите с огня. 6. Накройте крышкой, оставьте на 10 - 30 минут, не трогая, не перемешивать, до образования сгустка. 7. Установите кастрюлю на огонь, перемешивая, подогрейте до 40-43°C, предварительно нарезав сгусток на кубики. 8. Переложите сгустки в дуршлаг, дайте стечь жидкости. 9. Немного жидкости влейте в отдельную емкость, добавьте соли, остудите (для хранения сыра). 10. Оставшуюся сыворотку или воду (мне больше нравится в воде) в кастрюле нагрейте до 70°C (старайтесь не перегреть, тк может появиться нежелательная горечь в перегретом сыре или сыворотке, что негативно скажется на вкусе готового продукта). 11. Опустите сгусток при помощи шумовки в горячую сыворотку, выдержите в ней 5-10 секунд. P.S. Если сразу после приготовления сыра он будет употребляться, то вовремя следующего процесса растягивания сырной массы наш будущий сыр посолить по вкусу разогреваемую жидкость для растягивания сыра. Если он на днях будет использован, то солим сыворотку, в которой будет храниться наш готовый сыр в холодильнике. 12. Достаньте, руками, одетыми в перчатки, растяните и сложите сыр в несколько слоев, затем снова подогрейте в сыворотке. 13. Повторите так (пункты 10-12)3 раза. 14. Скатайте шар и положите моцареллу в ледяную воду с кубиками льда. 15. Переложить сыр в соленую сыворотку (если мы его готовя не солили) и в холодильник; или оставляем в этой же воде ледяной (если мы его в процессе вытягивания-посолили). После остывания держите моцареллу в холодильнике, обернув пищевой пленкой или уложив в закрывающийся контейнер. Употребите ее в течение 2–3 дней. Не замораживайте моцареллу, иначе она развалится. Спасибо что были со мной. Приятного аппетита и до новых встреч. #сыр #рецептыотекатерины #готовимдома #сырмоцарелла #быстроивкусно Приятного аппетита. Спасибо что были со мной, жду новых встреч.