Слоёное тесто с добавлением цельнозерновой муки на закваске.
Рецепт Закваска 20 гр пшеничной закваски жидкой 220 гр воды 220 гр пшеничной муки в/с Тесто Вся закваска 620 гр пшеничной муки в/с 75 гр пшеничной цельнозерновой муки 230 гр молока 14 гр соли 2 яичных желтка 90 гр сахара 60 гр сливочного масла Ламинирование теста 400 гр сливочного масла К материнской пшеничной закваски добавляем нужное количество воды и муки и перемешиваем до однородной массы. И оставляем при комнатной температуре на 10-12 часов до полного созревания. После созревания закваски начинаем готовить тесто. К созревшей закваске добавляем молоко комнатной температуры, желтки и оба вида муки. Хорошо перемешиваем и оставляем на аутолиз на 30 минут. Пока тесто находится на аутолизе, можно раскатать сливочное масло. У меня тесто будет поделено на две заготовки, поэтому и сливочное масло я раскатывал по 200 гр. Возьмите 200 гр сливочного масла из холодильника, оберните в пищевую пленку и раскатайте в квадрат. После раскатки положите в холодильник на 8-12 часов. После аутолиза сначала добавляем соль, потом порциями сахар и в конце сливочное масло тоже порциями. Тесто получается достаточно вязким, поэтому его лучше замешивать руками. Время на замес уйдет где-то 20 минут. После замеса поделите тесто пополам, округлите, накройте полотенцем и дайте отдохнуть где-то 20 минут. После отлежки ещё округлите ваши заготовки и оберните в пищевую пленку. Оставьте при комнатной температуре на 60-80 минут, а далее уберите в холодильник на 8-12 часов. После того как тесто пролежало нужно количество времени в холодильнике, достаем его, припыляем стол небольшим количеством муки стол и начинаем сначала продавливать скалкой, а потом раскатывать от центра к краям тесто. Раскатывайте аккуратно, чтобы тесто не рвалось. Раскатывайте тесто в прямоугольник, чтобы после укладки масла, вы могли его полностью обернуть. Далее укладываем сливочное масло, полностью оборачиваем его тестом и начинаем опять же сначала аккуратно придавливать скалкой, а потом аккуратно от центра к краям раскатывать тесто в прямоугольник толщиной 4-5 мм. Не забывайте припылять стол небольшим количеством муки, чтобы при раскатке тесто не прилипало. После раскатки обрезаем неровные края и складываем в книжку наше тесто. Сложенное тесто оборачиваем в пленку и кладём в холодильник на 60 минут. После часа отлежки в холодильнике начинаем вторую раскатку нашего теста. Также сначала аккуратно придавливаем тесто скалкой, а потом от центра к краям раскатываем в прямоугольник тесто толщиной 4-5 мм. После раскатки аккуратно собираем тесто в книжку и снова кладём в холодильник на один час, чтобы после достать его, раскатать и использовать тесто для приготовления любого изделия которое вы планируете печь. Если вы не планируете сейчас печь, то тесто после второй раскатки оберните в пленку и уберите в морозилку. Вот мы с вами и приготовили слоёное тесто на закваске. Надеюсь ваша выпечка из слоёного теста вам очень понравится. Приятного аппетита!!! #слоеное #тесто #закваска #мука #пшеничная #масло #цельнозерновая #сливочное Ссылка в телеграмм: https://t.me/GrigorAnna Ссылка в Rutube: https://rutube.ru/channel/35883065 Ссылка в дзен: https://dzen.ru/id/65e837563da38f721d0554ed Ссылка в VK: https://vk.com/id853300583 Печем за заказ ржаной и пшеничный хлеб на закваске. Буду благодарен за поддержку моего канала: Карта Тинькофф 5536913994234736 (Григорий Шамильевич Г)
Рецепт Закваска 20 гр пшеничной закваски жидкой 220 гр воды 220 гр пшеничной муки в/с Тесто Вся закваска 620 гр пшеничной муки в/с 75 гр пшеничной цельнозерновой муки 230 гр молока 14 гр соли 2 яичных желтка 90 гр сахара 60 гр сливочного масла Ламинирование теста 400 гр сливочного масла К материнской пшеничной закваски добавляем нужное количество воды и муки и перемешиваем до однородной массы. И оставляем при комнатной температуре на 10-12 часов до полного созревания. После созревания закваски начинаем готовить тесто. К созревшей закваске добавляем молоко комнатной температуры, желтки и оба вида муки. Хорошо перемешиваем и оставляем на аутолиз на 30 минут. Пока тесто находится на аутолизе, можно раскатать сливочное масло. У меня тесто будет поделено на две заготовки, поэтому и сливочное масло я раскатывал по 200 гр. Возьмите 200 гр сливочного масла из холодильника, оберните в пищевую пленку и раскатайте в квадрат. После раскатки положите в холодильник на 8-12 часов. После аутолиза сначала добавляем соль, потом порциями сахар и в конце сливочное масло тоже порциями. Тесто получается достаточно вязким, поэтому его лучше замешивать руками. Время на замес уйдет где-то 20 минут. После замеса поделите тесто пополам, округлите, накройте полотенцем и дайте отдохнуть где-то 20 минут. После отлежки ещё округлите ваши заготовки и оберните в пищевую пленку. Оставьте при комнатной температуре на 60-80 минут, а далее уберите в холодильник на 8-12 часов. После того как тесто пролежало нужно количество времени в холодильнике, достаем его, припыляем стол небольшим количеством муки стол и начинаем сначала продавливать скалкой, а потом раскатывать от центра к краям тесто. Раскатывайте аккуратно, чтобы тесто не рвалось. Раскатывайте тесто в прямоугольник, чтобы после укладки масла, вы могли его полностью обернуть. Далее укладываем сливочное масло, полностью оборачиваем его тестом и начинаем опять же сначала аккуратно придавливать скалкой, а потом аккуратно от центра к краям раскатывать тесто в прямоугольник толщиной 4-5 мм. Не забывайте припылять стол небольшим количеством муки, чтобы при раскатке тесто не прилипало. После раскатки обрезаем неровные края и складываем в книжку наше тесто. Сложенное тесто оборачиваем в пленку и кладём в холодильник на 60 минут. После часа отлежки в холодильнике начинаем вторую раскатку нашего теста. Также сначала аккуратно придавливаем тесто скалкой, а потом от центра к краям раскатываем в прямоугольник тесто толщиной 4-5 мм. После раскатки аккуратно собираем тесто в книжку и снова кладём в холодильник на один час, чтобы после достать его, раскатать и использовать тесто для приготовления любого изделия которое вы планируете печь. Если вы не планируете сейчас печь, то тесто после второй раскатки оберните в пленку и уберите в морозилку. Вот мы с вами и приготовили слоёное тесто на закваске. Надеюсь ваша выпечка из слоёного теста вам очень понравится. Приятного аппетита!!! #слоеное #тесто #закваска #мука #пшеничная #масло #цельнозерновая #сливочное Ссылка в телеграмм: https://t.me/GrigorAnna Ссылка в Rutube: https://rutube.ru/channel/35883065 Ссылка в дзен: https://dzen.ru/id/65e837563da38f721d0554ed Ссылка в VK: https://vk.com/id853300583 Печем за заказ ржаной и пшеничный хлеб на закваске. Буду благодарен за поддержку моего канала: Карта Тинькофф 5536913994234736 (Григорий Шамильевич Г)