Куличи на пшеничной закваске. Глазурь на желатине не осыпается и не липнет.
Нет, это не пуховая булочка, это сдобный, сытный и очень вкусный кулич, хотя ничего против пуховых булочек не имею. Давно пеку хлеб на закваске, иногда пироги или пиццу. В этот раз попробовала сдобное тесто для кулича. Рецепт и краткий процесс ниже. У меня формочки большие D=13, h=10, в идеале нужны с меньшим диаметром. Всем хорошего дня! Рецепт: 1. Опара: закваска -40гр. из холодильника (закваска покормлена за день до замеса) мука -40гр. молоко чуть теплое-40гр. сахар -20гр. Все смешать, накрыть, оставить на 4-6часов в теплом месте (опара должна увеличиться в 2раза, должна быть вся в пузырьках) 2. Тесто: опара -140гр. молоко чуть теплое-200мл.+20мл. с сафлором по желанию, либо просто молока 220мл. сахар -70гр. желтки -2шт. сливочное масло -50гр., разморозить до очень мягкого состояния или растопить ванилин -1пак. (1,5 гр.) соль -5гр. мука -400гр.+ домес 20-50гр. сухофрукты -200гр. (у меня курага -100гр., цукаты вишни -100гр.) сверху: желток +1ст.л. молока В миску сложить всю опару + молоко чуть теплое + молоко с сафлором +сахар +желтки+ сливочное масло +ванилин +соль = хорошо перемешать. Добавить муку, замесить тесто, при необходимости добавить еще немного муки, Тесто должно быть не слишком тугое, к рукам чуть-чуть прилипает. Сухофрукты измельчить, перемешать с мукой (1/2ст.л.) и добавить к тесту, еще раз вымесить тесто. Накрыть, оставить в миске на расстойку в теплом месте на 4 часа. Тесто должно немного подняться, стать мягким. Аккуратно выложить тесто из миски, не обминая разделить на 3части, сложить, скатать в колобки. Разложить по формам. У меня формочки слишком большие D=13, h=10, в идеале нужны с меньшим диаметром. Формы поставить в пакеты. - Оставить на расстойку в теплом месте на 3,5-4,5 часа, тесто должно увеличится в 2 -2,5раза, после чего смазать желтком с молоком и сразу выпекать. Либо - Оставить на расстойку на 3часа, затем убрать в холодильник на ночь, утром расстойка 2-3часа, в итоге тесто должно увеличиться в 2 -2,5раза от изначального, после расстойки смазать желтком с молоком, выпекать. Выпекать при t 170радусов -35-40мин. Дать остыть, затем покрыть сахарной пудрой или глазурью. 3. Глазурь на желатине: желатин -5гр. вода -2ст.л. сахар -100гр. ванилин -1/2ч.л. вода -50гр. смешать желатин + 2ст.л. воды, перемешать, оставить на 15мин., На огонь сахар и 50мл. воды, проварить 2мин. от закипания, дать остыть до 60градусов, Добавить набухший желатин, хорошо перемешать, желатин должен раствориться полностью, взбить миксером до устойчивых следов, масса не должна быть текучей. Тут же покрыть остывшие куличи, украсить посыпками, дать застыть 4-5часов. Положить в пакет, хранить в холодильнике. Приятного аппетита! В видео используются треки —Dark Red Wine, Acoustic Guitar #1 (2:54), Acoustic Shuffle (2:42) Автор трека — Jason Shaw, музыка взята с сайта https://audionautix.com/, тип лицензии — Creative Commons Attribution 4.0 International License (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/). #КуличНаЗакваске, #СдобноеТестоНаЗакваске, #КуличНаПшеничнойЗакваске
Нет, это не пуховая булочка, это сдобный, сытный и очень вкусный кулич, хотя ничего против пуховых булочек не имею. Давно пеку хлеб на закваске, иногда пироги или пиццу. В этот раз попробовала сдобное тесто для кулича. Рецепт и краткий процесс ниже. У меня формочки большие D=13, h=10, в идеале нужны с меньшим диаметром. Всем хорошего дня! Рецепт: 1. Опара: закваска -40гр. из холодильника (закваска покормлена за день до замеса) мука -40гр. молоко чуть теплое-40гр. сахар -20гр. Все смешать, накрыть, оставить на 4-6часов в теплом месте (опара должна увеличиться в 2раза, должна быть вся в пузырьках) 2. Тесто: опара -140гр. молоко чуть теплое-200мл.+20мл. с сафлором по желанию, либо просто молока 220мл. сахар -70гр. желтки -2шт. сливочное масло -50гр., разморозить до очень мягкого состояния или растопить ванилин -1пак. (1,5 гр.) соль -5гр. мука -400гр.+ домес 20-50гр. сухофрукты -200гр. (у меня курага -100гр., цукаты вишни -100гр.) сверху: желток +1ст.л. молока В миску сложить всю опару + молоко чуть теплое + молоко с сафлором +сахар +желтки+ сливочное масло +ванилин +соль = хорошо перемешать. Добавить муку, замесить тесто, при необходимости добавить еще немного муки, Тесто должно быть не слишком тугое, к рукам чуть-чуть прилипает. Сухофрукты измельчить, перемешать с мукой (1/2ст.л.) и добавить к тесту, еще раз вымесить тесто. Накрыть, оставить в миске на расстойку в теплом месте на 4 часа. Тесто должно немного подняться, стать мягким. Аккуратно выложить тесто из миски, не обминая разделить на 3части, сложить, скатать в колобки. Разложить по формам. У меня формочки слишком большие D=13, h=10, в идеале нужны с меньшим диаметром. Формы поставить в пакеты. - Оставить на расстойку в теплом месте на 3,5-4,5 часа, тесто должно увеличится в 2 -2,5раза, после чего смазать желтком с молоком и сразу выпекать. Либо - Оставить на расстойку на 3часа, затем убрать в холодильник на ночь, утром расстойка 2-3часа, в итоге тесто должно увеличиться в 2 -2,5раза от изначального, после расстойки смазать желтком с молоком, выпекать. Выпекать при t 170радусов -35-40мин. Дать остыть, затем покрыть сахарной пудрой или глазурью. 3. Глазурь на желатине: желатин -5гр. вода -2ст.л. сахар -100гр. ванилин -1/2ч.л. вода -50гр. смешать желатин + 2ст.л. воды, перемешать, оставить на 15мин., На огонь сахар и 50мл. воды, проварить 2мин. от закипания, дать остыть до 60градусов, Добавить набухший желатин, хорошо перемешать, желатин должен раствориться полностью, взбить миксером до устойчивых следов, масса не должна быть текучей. Тут же покрыть остывшие куличи, украсить посыпками, дать застыть 4-5часов. Положить в пакет, хранить в холодильнике. Приятного аппетита! В видео используются треки —Dark Red Wine, Acoustic Guitar #1 (2:54), Acoustic Shuffle (2:42) Автор трека — Jason Shaw, музыка взята с сайта https://audionautix.com/, тип лицензии — Creative Commons Attribution 4.0 International License (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/). #КуличНаЗакваске, #СдобноеТестоНаЗакваске, #КуличНаПшеничнойЗакваске