Лекторий ЭФКО. «О хлебе без зрелищ» – Марина Костюченко и Владимир Мартиросян
Глютен, дрожжи, сахар, пустые калории… Так ли страшен хлеб, как его малюют? Проще отказаться или разобраться? Как известно, «без соли не вкусно, а без хлеба не сытно». А и не надо! Почему? Нам рассказали руководители ФГАНУ «НИИ хлебопекарной промышленности» Марина Костюченко и Владимир Мартиросян. Едят ли космонавты хлеб? Какая польза от глютена? И где искать хлеб со «вкусом из детства»? Вся правда о дрожжах и калориях, химии и консервантах – в записи лектория ЭФКО «О хлебе без зрелищ». Теплое видео с хрустящей корочкой правды. Проще разобраться, чтобы сохранить фигуру и здоровье. А отказаться или нет – дело вкуса. Главное – осознанный выбор, без мифов и предрассудков. Тайм-коды: 00:00 Тизер 00:35 Начало лектория 03:26 Эволюция хлебопечения в России 05:37 Хлеб войны. Каким он был? 09:14 Хлеб – он и в космосе хлеб 11:10 Мифы о хлебе: кому выгодно? 15:17 Так ли страшен глютен? 25:26 Хлеб на дрожжах и на закваске: какой выбрать? 29:54 «Опасный» хлеб. Что может скрываться внутри? 33:50 Какой хлеб чаще всего выбирают покупатели? 35:39 Обеспечение здоровья нации 38:58 Пищевые волокна – важный компонент здорового питания 40:36 Ржаной хлеб полезнее пшеничного? 42:51 Математика калорийности: КБЖУ хлеба 44:26 Инновации и тенденции в хлебопечении 45:56 Гастрономическое удовольствие и польза 49:40 Ответы на вопросы. Индустриальный хлеб или выпечка из пекарни: разница вкуса и качества 57:53 Зачем сахар в хлебе? 59:11 Куда пропал ржаной хлеб? 1:00:27 Амарант – «пшеница ацтеков» 1:02:15 Обман о бездрожжевом хлебе 1:07:26 Батон нарезной – хлеб или нет? 1:07:58 Высшего сорта мука – низкое содержание витаминов 1:12:32 Все начинается с детства 1:17:08 Где купить хороший хлеб и как выбрать? Марина Костюченко – директор ФГАНУ «НИИ хлебопекарной промышленности», кандидат технических наук, доцент Владимир Мартиросян – заместитель директора по научной работе ФГАНУ «НИИ хлебопекарной промышленности», доктор технических наук, профессор РАН
Глютен, дрожжи, сахар, пустые калории… Так ли страшен хлеб, как его малюют? Проще отказаться или разобраться? Как известно, «без соли не вкусно, а без хлеба не сытно». А и не надо! Почему? Нам рассказали руководители ФГАНУ «НИИ хлебопекарной промышленности» Марина Костюченко и Владимир Мартиросян. Едят ли космонавты хлеб? Какая польза от глютена? И где искать хлеб со «вкусом из детства»? Вся правда о дрожжах и калориях, химии и консервантах – в записи лектория ЭФКО «О хлебе без зрелищ». Теплое видео с хрустящей корочкой правды. Проще разобраться, чтобы сохранить фигуру и здоровье. А отказаться или нет – дело вкуса. Главное – осознанный выбор, без мифов и предрассудков. Тайм-коды: 00:00 Тизер 00:35 Начало лектория 03:26 Эволюция хлебопечения в России 05:37 Хлеб войны. Каким он был? 09:14 Хлеб – он и в космосе хлеб 11:10 Мифы о хлебе: кому выгодно? 15:17 Так ли страшен глютен? 25:26 Хлеб на дрожжах и на закваске: какой выбрать? 29:54 «Опасный» хлеб. Что может скрываться внутри? 33:50 Какой хлеб чаще всего выбирают покупатели? 35:39 Обеспечение здоровья нации 38:58 Пищевые волокна – важный компонент здорового питания 40:36 Ржаной хлеб полезнее пшеничного? 42:51 Математика калорийности: КБЖУ хлеба 44:26 Инновации и тенденции в хлебопечении 45:56 Гастрономическое удовольствие и польза 49:40 Ответы на вопросы. Индустриальный хлеб или выпечка из пекарни: разница вкуса и качества 57:53 Зачем сахар в хлебе? 59:11 Куда пропал ржаной хлеб? 1:00:27 Амарант – «пшеница ацтеков» 1:02:15 Обман о бездрожжевом хлебе 1:07:26 Батон нарезной – хлеб или нет? 1:07:58 Высшего сорта мука – низкое содержание витаминов 1:12:32 Все начинается с детства 1:17:08 Где купить хороший хлеб и как выбрать? Марина Костюченко – директор ФГАНУ «НИИ хлебопекарной промышленности», кандидат технических наук, доцент Владимир Мартиросян – заместитель директора по научной работе ФГАНУ «НИИ хлебопекарной промышленности», доктор технических наук, профессор РАН