Ржаной подовый хлеб с сухофруктами, фундуком и специями.
Рецепт 8 гр ржаной закваски 80 гр воды 80 гр ржаной цельнозерновой муки Тесто Вся закваска 300 гр ржаной цельнозерновой муки 245 гр воды 20 гр мёда 8 гр соли 50 гр кураги 50 гр изюма 50 гр чернослива 80 гр обжаренного фундука 1 гр тмина молотый 1 гр аниса молотый С вечера смешиваем ржаную закваску воду и ржаную цельнозерновую муку до однородной массы. Накрываем крышкой и оставляем на 8-10 часов при комнатной температуре. На утро когда закваска созрела начинаем готовить тесто. Если сухофрукты у вас твёрдые, то залейте их кипятком на пару минут и обсушите. Нарежьте их на небольшие кусочки. Фундук обжарьте в духовке при температуре около 190 градусов 10-12 минут, 2-3 раза помешивая. После того как они остынут потрите их ладонями, чтобы сошла шелуха. Фундук можно использовать целиком или нарезать. В ёмкость добавляем всё кроме сухофруктов и фундука. Их добавим в самом конце. Я замешивал в своем планетарном миксере на первой скорости где-то 5-7 минут. Тесто получается вязким и липким. При необходимости можно добавить небольшое количество воды. Замешанное тесто перекладываем в ёмкость смазанную маслом, выравниваем влажными руками поверхность, накрываем пленкой и оставляем бродить при температуре 27-30 градусов где-то на 2-3 часа. При комнатной температуре время на выбраживание увеличится. Результатом брожения является небольшое увеличение объема теста, появление дырочек на поверхности, сбоку видно что тесто всё в дырочках. Выбродившее тесто перекладываем на присыпанный ржаной мукой стол, сверху его тоже присыпим ржаной мукой, и аккуратно сформуем круглую заготовку. Заготовку перекладываем на присыпанную мукой ткань и помещаем в ёмкость. Накрываем крышкой или пленкой и оставляем расстаиваться желательно при температуре 27-30 градусов на 1-2 часа. Мой хлеб расстоялся за 1,5 часа при температуре 27-29 градусов. Результатом расстойки является небольшое увеличение в объеме, большое количество трещин на поверхности и большое количество дырочек в трещинах. Данный хлеб выпекается при температуре 240 градусов первые 10 минут, далее температуру понижаем до 200 градусов и печем ещё 35-40 минут. Я выпекал в глиняной ёмкости. Вы можете выпекать на противне или камне, как вам удобнее. Готовый хлеб перекладываем на решетку и даём полностью остыть. Далее оберните хлеб в льняную ткань и оставьте на минимум 10 часов, а лучше на сутки прежде чем резать. Этот вкуснейший хлебный десерт вам непременно понравится. Приятного аппетита!!! #ржаной #хлеб #назакваске #мука #цельнозерновая #орехи #фундук #сухофрукты #специи Ссылка в телеграмм: https://t.me/GrigorAnna Ссылка в Rutube: https://rutube.ru/channel/35883065 Ссылка в дзен: https://dzen.ru/id/65e837563da38f721d0554ed Ссылка в VK: https://vk.com/id853300583 Печем за заказ ржаной и пшеничный хлеб на закваске. Буду благодарен за поддержку моего канала: Карта Т-Банк 5536913994234736 (Григорий Шамильевич Г)
Рецепт 8 гр ржаной закваски 80 гр воды 80 гр ржаной цельнозерновой муки Тесто Вся закваска 300 гр ржаной цельнозерновой муки 245 гр воды 20 гр мёда 8 гр соли 50 гр кураги 50 гр изюма 50 гр чернослива 80 гр обжаренного фундука 1 гр тмина молотый 1 гр аниса молотый С вечера смешиваем ржаную закваску воду и ржаную цельнозерновую муку до однородной массы. Накрываем крышкой и оставляем на 8-10 часов при комнатной температуре. На утро когда закваска созрела начинаем готовить тесто. Если сухофрукты у вас твёрдые, то залейте их кипятком на пару минут и обсушите. Нарежьте их на небольшие кусочки. Фундук обжарьте в духовке при температуре около 190 градусов 10-12 минут, 2-3 раза помешивая. После того как они остынут потрите их ладонями, чтобы сошла шелуха. Фундук можно использовать целиком или нарезать. В ёмкость добавляем всё кроме сухофруктов и фундука. Их добавим в самом конце. Я замешивал в своем планетарном миксере на первой скорости где-то 5-7 минут. Тесто получается вязким и липким. При необходимости можно добавить небольшое количество воды. Замешанное тесто перекладываем в ёмкость смазанную маслом, выравниваем влажными руками поверхность, накрываем пленкой и оставляем бродить при температуре 27-30 градусов где-то на 2-3 часа. При комнатной температуре время на выбраживание увеличится. Результатом брожения является небольшое увеличение объема теста, появление дырочек на поверхности, сбоку видно что тесто всё в дырочках. Выбродившее тесто перекладываем на присыпанный ржаной мукой стол, сверху его тоже присыпим ржаной мукой, и аккуратно сформуем круглую заготовку. Заготовку перекладываем на присыпанную мукой ткань и помещаем в ёмкость. Накрываем крышкой или пленкой и оставляем расстаиваться желательно при температуре 27-30 градусов на 1-2 часа. Мой хлеб расстоялся за 1,5 часа при температуре 27-29 градусов. Результатом расстойки является небольшое увеличение в объеме, большое количество трещин на поверхности и большое количество дырочек в трещинах. Данный хлеб выпекается при температуре 240 градусов первые 10 минут, далее температуру понижаем до 200 градусов и печем ещё 35-40 минут. Я выпекал в глиняной ёмкости. Вы можете выпекать на противне или камне, как вам удобнее. Готовый хлеб перекладываем на решетку и даём полностью остыть. Далее оберните хлеб в льняную ткань и оставьте на минимум 10 часов, а лучше на сутки прежде чем резать. Этот вкуснейший хлебный десерт вам непременно понравится. Приятного аппетита!!! #ржаной #хлеб #назакваске #мука #цельнозерновая #орехи #фундук #сухофрукты #специи Ссылка в телеграмм: https://t.me/GrigorAnna Ссылка в Rutube: https://rutube.ru/channel/35883065 Ссылка в дзен: https://dzen.ru/id/65e837563da38f721d0554ed Ссылка в VK: https://vk.com/id853300583 Печем за заказ ржаной и пшеничный хлеб на закваске. Буду благодарен за поддержку моего канала: Карта Т-Банк 5536913994234736 (Григорий Шамильевич Г)