Pane Cafone — неаполитанский хлеб "селюков"

Pane Cafone можно назвать национальное достояние неаполитанской кухни! В дословном переводе [кафонэ] имеет значений "грубый" в широком смысле. Ими могут быть ткани, обувь или расчёты. А еще [кафонэ] — пренебрежительное выражение, аналог наших слов "селюк" и "деревенщина". Панэ кафонэ получается с нежным мякишем и грубой хрустящей корочкой. Традиционно для приготовления берут закваску. Если её нет, не беда — оставьте опару в холодильнике как минимум на 12 часов (а лучше на 19-20) и вы получите нужные дрожжи: 🥖 Опара-закваска: — 50 мл воды — 50 мл муки — 5 грамм прессованных дрожжей 🥖 Тесто — 200 мл тёплой воды — 1 чайная ложка сахара — 1 чайная ложка соли — 1 стакан (ёмкость 200 мл) манки марки "Т" (она же semolina) — 1 стакан (ёмкость 200 мл) муки. При необходимости подмешайте ещё 1/4 часть стакана. Нюансы выпечки я постаралась показать в видео. Приятного аппетита!