Крабурек
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Крабурек — это огромный надутый чебурек с крабовой начинкой. Для приготовления понадобятся: мука — 100 г; вода — 60 мл; растительное масло — 818 мл; крабовые палочки — 2 шт.; сулугуни — 30 г; сливки — 2 ст.л.; кориандр, зира, молотый чеснок, паприка, хмели-сунели — на кончике ножа; соль — по вкусу. Процесс приготовления: Муку просеять. Кипяток смешать с солью и ложкой растительного масла, влить жидкость в муку и замесить тесто. Завернуть тесто в пакет и оставить на 20 минут. Для начинки нарезать соломкой крабовые палочки, натереть сыр, добавить сливки и специи и перемешать. Тесто разрезать на две части. Сформировать лепёшку и тонко раскатать, обрезать лишнее, чтоб получился ровный круг. Выложить половину начинки и плотно залепить края, оставив с краю небольшое отверстие. Засунуть туда трубочку и надуть крабурек. Обжарить в большом количестве растительного масла. Готовый крабурек выложить на салфетку, чтобы впитался лишний жир, а затем подавать. В сборниках рецептур для чебуреков представлены как рецепты по ГОСТу, так и домашние варианты. Ниже приведены примеры таких сборников и рецепты теста для чебуреков. По ГОСТу «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 1982 года». В сборнике есть рецепт теста для чебуреков, утверждённый для предприятий общепита. Некоторые ингредиенты (из расчёта на 100 чебуреков): мука пшеничная — 4,5 кг; молоко — 1,75 л; соль — 50 г. Приготовление: Баранину и лук пропустить через мясорубку, добавить соль и перец, тщательно перемешать. Влить воду, ещё раз перемешать, получив фарш по консистенции, напоминающий густую сметану. В ёмкость с холодным молоком засыпать муку и соль, замешивать крутое тесто. Дать тесту выстояться 20–30 минут для активации клейковины. Происхождение чебуреков связывают с разными версиями, которые предполагают авторство монголо-татар, узбеков или крымских татар. Название блюда — крымско-татарское, в переводе означает «сырой пирожок». Монголо-татарская теория Согласно легенде, чебуреки придумали воины Чингисхана (а согласно некоторым источникам — сам Чингисхан). Во время походов кочевникам требовалась сытная и горячая еда. Однажды воины подвесили над костром перевёрнутый щит, расплавили животный жир и выложили в него несколько кусков баранины, завёрнутых в лепёшки из теста. Это и были первые чебуреки. В пользу этой версии говорит ареал распространения — чебуреки популярны в тех регионах, которые были завоеваны монголо-татарами. Узбекская версия Узбеки считают, что чебуреки придумали они. Однако в их версии блюда начинка не мясная, а овощная. Изначально тесто для чебуреков было «резиновым» и готовилось из муки, воды и соли. Сейчас же его часто замешивают на молоке или сметане. Крымско-татарская Бытует мнение, что чебуреки были придуманы крымскими татарами. Для этого они использовали круглый выпуклый щит, который переворачивали и устанавливали над костром. В полученной ёмкости растапливали животный жир и бросали в него мясо, обёрнутое круглыми тонкими лепёшками из пресного теста. После чего технология претерпела изменения: животный жир заменили на растительное масло, а щиты — на специальную посуду. Таким образом и был придуман современный чебурек. Важно: крымские татары дали чебурекам не только название, но и получили повсеместную популярность — благодаря этому народу, расселившемуся по всей территории СССР во времена хрущёвской «оттепели», чебуреки стали популярными. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Крабурек — это огромный надутый чебурек с крабовой начинкой. Для приготовления понадобятся: мука — 100 г; вода — 60 мл; растительное масло — 818 мл; крабовые палочки — 2 шт.; сулугуни — 30 г; сливки — 2 ст.л.; кориандр, зира, молотый чеснок, паприка, хмели-сунели — на кончике ножа; соль — по вкусу. Процесс приготовления: Муку просеять. Кипяток смешать с солью и ложкой растительного масла, влить жидкость в муку и замесить тесто. Завернуть тесто в пакет и оставить на 20 минут. Для начинки нарезать соломкой крабовые палочки, натереть сыр, добавить сливки и специи и перемешать. Тесто разрезать на две части. Сформировать лепёшку и тонко раскатать, обрезать лишнее, чтоб получился ровный круг. Выложить половину начинки и плотно залепить края, оставив с краю небольшое отверстие. Засунуть туда трубочку и надуть крабурек. Обжарить в большом количестве растительного масла. Готовый крабурек выложить на салфетку, чтобы впитался лишний жир, а затем подавать. В сборниках рецептур для чебуреков представлены как рецепты по ГОСТу, так и домашние варианты. Ниже приведены примеры таких сборников и рецепты теста для чебуреков. По ГОСТу «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 1982 года». В сборнике есть рецепт теста для чебуреков, утверждённый для предприятий общепита. Некоторые ингредиенты (из расчёта на 100 чебуреков): мука пшеничная — 4,5 кг; молоко — 1,75 л; соль — 50 г. Приготовление: Баранину и лук пропустить через мясорубку, добавить соль и перец, тщательно перемешать. Влить воду, ещё раз перемешать, получив фарш по консистенции, напоминающий густую сметану. В ёмкость с холодным молоком засыпать муку и соль, замешивать крутое тесто. Дать тесту выстояться 20–30 минут для активации клейковины. Происхождение чебуреков связывают с разными версиями, которые предполагают авторство монголо-татар, узбеков или крымских татар. Название блюда — крымско-татарское, в переводе означает «сырой пирожок». Монголо-татарская теория Согласно легенде, чебуреки придумали воины Чингисхана (а согласно некоторым источникам — сам Чингисхан). Во время походов кочевникам требовалась сытная и горячая еда. Однажды воины подвесили над костром перевёрнутый щит, расплавили животный жир и выложили в него несколько кусков баранины, завёрнутых в лепёшки из теста. Это и были первые чебуреки. В пользу этой версии говорит ареал распространения — чебуреки популярны в тех регионах, которые были завоеваны монголо-татарами. Узбекская версия Узбеки считают, что чебуреки придумали они. Однако в их версии блюда начинка не мясная, а овощная. Изначально тесто для чебуреков было «резиновым» и готовилось из муки, воды и соли. Сейчас же его часто замешивают на молоке или сметане. Крымско-татарская Бытует мнение, что чебуреки были придуманы крымскими татарами. Для этого они использовали круглый выпуклый щит, который переворачивали и устанавливали над костром. В полученной ёмкости растапливали животный жир и бросали в него мясо, обёрнутое круглыми тонкими лепёшками из пресного теста. После чего технология претерпела изменения: животный жир заменили на растительное масло, а щиты — на специальную посуду. Таким образом и был придуман современный чебурек. Важно: крымские татары дали чебурекам не только название, но и получили повсеместную популярность — благодаря этому народу, расселившемуся по всей территории СССР во времена хрущёвской «оттепели», чебуреки стали популярными. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi