Упрощенный буйабес или... рыбная солянка
Добрый день! На самом деле буйабес — суп простых марсельских рыбаков, который варился из рыбы и морепродуктов, не проданных за день. В настоящее время, особенно в наших, далеких от моря краях, подобные кулинарные произведения воспринимаются как блюда из другого мира — дорогие, изысканные и обладающие какими-то особыми свойствами. А то, что буйабес, благодаря своей вариативности, со временем перекочевал в залы звёздных мишленовских ресторанов, дополнительно придало ему романтический и пафосный флёр, хотя, по сути это просто сборная рыбная солянка )). Мы сегодня сделаем относительно гуманный по ингредиентам вариант этого супа, что, однако, не помешает ему быть очень вкусным. • Рыбное филе (у нас судак), 200 гр. • Протёртые томаты, 200 гр. • Мидии в ракушке, 6 шт. • Креветки тигровые, 6 шт. • Лук, 1 шт. • Сельдерей, 80 гр. • Белое сухое вино, 50 мл • Копчёная паприка, 0,5 ч. л. • Чеснок, 2 зубца • Тимьян, 3-4 веточки • Лаврушка, 1 лист • Кинза на подачу • Чёрный перец, растительное масло, соль Мидии промываем, сельдерей и лук чистим, нарезаем мелким кубиком, чеснок рубим мелко, с рыбы снимаем шкуру, филе режем небольшими кусочками, креветки очищаем, удаляем пищевод, панцири сохраняем. Креветочные панцири и рыбью кожу заливаем 400 мл холодной воды, доводим до кипения, варим 15 минут. В сотейнике разогреваем немного масла, обжариваем лук с сельдереем на сильном огне в течение минуты, добавляем половину чеснока, тимьян, лавровый лист, жарим порядка трёх минут, добавляем вино, выпариваем минуту, удаляем лаврушку и тимьян. Добавляем протёртые томаты, доводим до кипения, тушим три минуты на среднем огне, вливаем процеженный бульон, солим, перчим по вкусу и доводим до кипения. Кладём рыбу, мидии, креветки, оставшийся чеснок и варим при лёгком кипении две минуты. Подаем с листочками кинзы. Приятного аппетита! Текстовая версия на сайте: https://blog-food.ru/1002 #кулинария #рецепты #еда #blogfood #рецепт #французскаякухня #рыба #морепродукты #суп
Добрый день! На самом деле буйабес — суп простых марсельских рыбаков, который варился из рыбы и морепродуктов, не проданных за день. В настоящее время, особенно в наших, далеких от моря краях, подобные кулинарные произведения воспринимаются как блюда из другого мира — дорогие, изысканные и обладающие какими-то особыми свойствами. А то, что буйабес, благодаря своей вариативности, со временем перекочевал в залы звёздных мишленовских ресторанов, дополнительно придало ему романтический и пафосный флёр, хотя, по сути это просто сборная рыбная солянка )). Мы сегодня сделаем относительно гуманный по ингредиентам вариант этого супа, что, однако, не помешает ему быть очень вкусным. • Рыбное филе (у нас судак), 200 гр. • Протёртые томаты, 200 гр. • Мидии в ракушке, 6 шт. • Креветки тигровые, 6 шт. • Лук, 1 шт. • Сельдерей, 80 гр. • Белое сухое вино, 50 мл • Копчёная паприка, 0,5 ч. л. • Чеснок, 2 зубца • Тимьян, 3-4 веточки • Лаврушка, 1 лист • Кинза на подачу • Чёрный перец, растительное масло, соль Мидии промываем, сельдерей и лук чистим, нарезаем мелким кубиком, чеснок рубим мелко, с рыбы снимаем шкуру, филе режем небольшими кусочками, креветки очищаем, удаляем пищевод, панцири сохраняем. Креветочные панцири и рыбью кожу заливаем 400 мл холодной воды, доводим до кипения, варим 15 минут. В сотейнике разогреваем немного масла, обжариваем лук с сельдереем на сильном огне в течение минуты, добавляем половину чеснока, тимьян, лавровый лист, жарим порядка трёх минут, добавляем вино, выпариваем минуту, удаляем лаврушку и тимьян. Добавляем протёртые томаты, доводим до кипения, тушим три минуты на среднем огне, вливаем процеженный бульон, солим, перчим по вкусу и доводим до кипения. Кладём рыбу, мидии, креветки, оставшийся чеснок и варим при лёгком кипении две минуты. Подаем с листочками кинзы. Приятного аппетита! Текстовая версия на сайте: https://blog-food.ru/1002 #кулинария #рецепты #еда #blogfood #рецепт #французскаякухня #рыба #морепродукты #суп