Рецепт рулета из гуляша телятины. #рецепт #рулет #телятина #подомашнему
Рулет из гуляша телятины копчено-вареный. Необычный рецепт очень вкусного рулета, по размерам получается как батончик колбасы. Попробуйте, у вас обязательно получится по домашнему вкусно! #рецепт #рулет #телятина #копченая #подомашнему Рецепт 📝 ниже в описании 👇👇👇 👉Не забудьте ПОДПИСАТЬСЯ на мой канал, чтобы не пропустить новые ролики. Буду очень рад, если Вы поставите 😃 лайк и прокомментируете мое видео! Моя телега: https://t.me/podomashnemuS Рецепт • гуляш телятины - 1 кг • нитритная соль - 20 гр • сахар - 5 гр • специи для обсыпки (по желанию) • пленка целлюлозная • шпагат (кулинарная нить) После приготовления копчено-варенной телятины (https://rutube.ru/video/19338e41329d9416dd1592764560cf3d/?r=a) у меня остались обрезки (далее буду называть гуляш), можно конечно было их пустить на кулинарные блюда, но я решил поэкспериментировать… При необходимости нарезаем потоньше куски гуляша, засыпаем посолочной смесью и хорошо вымешиваем, что бы выбить мясной клей. Далее берём целлюлозную пленку (пищевая или рукав для запекания не подойдут они не пропускают ничего) присыпаем обсыпкой по желанию, у меня были специи с перцем Чили получилась очень пикантной. На пленку присыпанной специями выкладываем наши кусочки ровным слоем, и заворачиваем в рулет, края пленки остаются снаружи, при термообработке она не растворится. Полученный тонкий рулет обвязываем кулинарной нитью и отправляем просаливаться в холодильник при температуре +2+4 градуса. Термообработка: ▪ Отепление: проводил при 40 градусах с паром до 20 градусов внутри продукта. ▪ Обсушка: перед обсушкой, открыть дверку и удалить весь пар из коптильни. Проводил при 60 градусах до 40 градусов внутри продукта. ▪ Обжарка: Проводил при 80 градусах с подачей дыма до 60 градусов внутри продукта. ▪ Варка: Проводил при 80 градусах с подачейпара до 69 градусов внутри продукта. Охлаждаем продукт и убираем в холодильник минимум на 8 часов, а лучше на 24 часа. Рулет нарезаем и наслаждаемся очень вкусным мясом. Приятного аппетита!
Рулет из гуляша телятины копчено-вареный. Необычный рецепт очень вкусного рулета, по размерам получается как батончик колбасы. Попробуйте, у вас обязательно получится по домашнему вкусно! #рецепт #рулет #телятина #копченая #подомашнему Рецепт 📝 ниже в описании 👇👇👇 👉Не забудьте ПОДПИСАТЬСЯ на мой канал, чтобы не пропустить новые ролики. Буду очень рад, если Вы поставите 😃 лайк и прокомментируете мое видео! Моя телега: https://t.me/podomashnemuS Рецепт • гуляш телятины - 1 кг • нитритная соль - 20 гр • сахар - 5 гр • специи для обсыпки (по желанию) • пленка целлюлозная • шпагат (кулинарная нить) После приготовления копчено-варенной телятины (https://rutube.ru/video/19338e41329d9416dd1592764560cf3d/?r=a) у меня остались обрезки (далее буду называть гуляш), можно конечно было их пустить на кулинарные блюда, но я решил поэкспериментировать… При необходимости нарезаем потоньше куски гуляша, засыпаем посолочной смесью и хорошо вымешиваем, что бы выбить мясной клей. Далее берём целлюлозную пленку (пищевая или рукав для запекания не подойдут они не пропускают ничего) присыпаем обсыпкой по желанию, у меня были специи с перцем Чили получилась очень пикантной. На пленку присыпанной специями выкладываем наши кусочки ровным слоем, и заворачиваем в рулет, края пленки остаются снаружи, при термообработке она не растворится. Полученный тонкий рулет обвязываем кулинарной нитью и отправляем просаливаться в холодильник при температуре +2+4 градуса. Термообработка: ▪ Отепление: проводил при 40 градусах с паром до 20 градусов внутри продукта. ▪ Обсушка: перед обсушкой, открыть дверку и удалить весь пар из коптильни. Проводил при 60 градусах до 40 градусов внутри продукта. ▪ Обжарка: Проводил при 80 градусах с подачей дыма до 60 градусов внутри продукта. ▪ Варка: Проводил при 80 градусах с подачейпара до 69 градусов внутри продукта. Охлаждаем продукт и убираем в холодильник минимум на 8 часов, а лучше на 24 часа. Рулет нарезаем и наслаждаемся очень вкусным мясом. Приятного аппетита!