Два простых ганаша на молочном ШОКОЛАДЕ с текстурой "шёлка" 🍫🍫
Друзья!🌺 ________ ✓ Для приготовления ганаша двух видов с шелковистой текстурой нам потребуется всего три ингредиента. ✓ Отличаются они только по количеству какао-масла. Первый ганаш (ганаш 1): ------------------------------------------------------------- - 100 гр. молочного шоколада Callebaut 33,6%, - 50 гр. сливок 33%, - 10 гр. какао-масла MYCRYO. Второй ганаш (ганаш 2): --------------------------------------- - 100 гр. молочного шоколада Callebaut 33,6%, - 50 гр. сливок 33%, - 25 гр. какао-масла MYCRYO. Приготовление: -------------------------- • Растопить шоколад на водяной бане до жидкого состояния 43-45°. • Сливки нагреть до температуры 60-70°. • Вылить сливки на шоколад. • Перемешать до однородной эмульсии. • Ввести при температуре ганаша ~ 40° какао-масло Mycryo. • Хорошо перемешать, перелить ганаш в кондитерский мешок. • В экспериментальном видео заполняются формы и молды. ✓ ГАНАШ 1 применим для начинки в корпусные конфеты. • Заполнить ганашом корпус конфеты. • Стабилизировать в течение 12 ч при температуре 14-18°. • Закрыть донышко конфеты. • Срок годности до 5 дней в прохладном месте. ✓ ГАНАШ 2 - для трюфельных конфет. • Ганаш перелить в кондитерский мешок или оставить в сотейнике, накрыв пищевой пленкой в контакт. • Стабилизировать ганаш при температуре 14-18° или в холодильнике. • Сформировать конфеты округлой формы, покрыть темперированным шоколадом, либо обвалять в какао порошке, крошке печенья, орехов, сублимированных ягодах. • Данный ганаш также подойдёт для открытых конфет. • Срок годности открытых конфет и трюфелей без покрытия шоколадом - 3-е суток. • С шоколадным покрытием - 5 дней. ✅Приятного просмотра видео! 🌺 ✅Всем крепкого ЗДОРОВЬЯ и удачных шоколадных десертов! #шоколад #работасшоколадом #ганаш #ганашнамолочномшоколаде #шоколадныеконфеты #молочныйшоколад #рабочийрецепт #рецептганаша #быстрыйрецепт #рецепт #callebaut #chocolate #какаомасломикрио #трюфели #конфеты #простойрецепт #pastry #recipe #домашниеконфеты #mycryo #творчество #кулинарноетворчество #яндекс #яндексдзен #едадляздоровья #полезныйдесерт #красивыйдесерт #десертдляздоровья Музыка: Dimitris Athanasiou - Sunshine Original Mix Благодарю за просмотр!🧡
Друзья!🌺 ________ ✓ Для приготовления ганаша двух видов с шелковистой текстурой нам потребуется всего три ингредиента. ✓ Отличаются они только по количеству какао-масла. Первый ганаш (ганаш 1): ------------------------------------------------------------- - 100 гр. молочного шоколада Callebaut 33,6%, - 50 гр. сливок 33%, - 10 гр. какао-масла MYCRYO. Второй ганаш (ганаш 2): --------------------------------------- - 100 гр. молочного шоколада Callebaut 33,6%, - 50 гр. сливок 33%, - 25 гр. какао-масла MYCRYO. Приготовление: -------------------------- • Растопить шоколад на водяной бане до жидкого состояния 43-45°. • Сливки нагреть до температуры 60-70°. • Вылить сливки на шоколад. • Перемешать до однородной эмульсии. • Ввести при температуре ганаша ~ 40° какао-масло Mycryo. • Хорошо перемешать, перелить ганаш в кондитерский мешок. • В экспериментальном видео заполняются формы и молды. ✓ ГАНАШ 1 применим для начинки в корпусные конфеты. • Заполнить ганашом корпус конфеты. • Стабилизировать в течение 12 ч при температуре 14-18°. • Закрыть донышко конфеты. • Срок годности до 5 дней в прохладном месте. ✓ ГАНАШ 2 - для трюфельных конфет. • Ганаш перелить в кондитерский мешок или оставить в сотейнике, накрыв пищевой пленкой в контакт. • Стабилизировать ганаш при температуре 14-18° или в холодильнике. • Сформировать конфеты округлой формы, покрыть темперированным шоколадом, либо обвалять в какао порошке, крошке печенья, орехов, сублимированных ягодах. • Данный ганаш также подойдёт для открытых конфет. • Срок годности открытых конфет и трюфелей без покрытия шоколадом - 3-е суток. • С шоколадным покрытием - 5 дней. ✅Приятного просмотра видео! 🌺 ✅Всем крепкого ЗДОРОВЬЯ и удачных шоколадных десертов! #шоколад #работасшоколадом #ганаш #ганашнамолочномшоколаде #шоколадныеконфеты #молочныйшоколад #рабочийрецепт #рецептганаша #быстрыйрецепт #рецепт #callebaut #chocolate #какаомасломикрио #трюфели #конфеты #простойрецепт #pastry #recipe #домашниеконфеты #mycryo #творчество #кулинарноетворчество #яндекс #яндексдзен #едадляздоровья #полезныйдесерт #красивыйдесерт #десертдляздоровья Музыка: Dimitris Athanasiou - Sunshine Original Mix Благодарю за просмотр!🧡