★ Скумбрия с овощами рецепт | Кулинарный Клуб | Скумбрия

✅ Может ли удивить обычная скумбрия? Правильный ответ - да! Сегодня мы повторили рецепт от шеф-повара из Апулии - Angelo Santoro. Без лишней скромности скажу Вам, что результат превзошел самые смелые ожидания! Это великолепно! Поддержать канал (Сбер) 4276 4412 7893 3226 ▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰ ✅ Нам понадобится: ✓ Скумбрия - 2 шт. ✓ Брокколи - 4 соцветия. ✓ Капуста красно кочанная - 300 гр. ✓ Лист лавровый - 2 шт. ✓ Красный винный уксус - 20 гр. ✓ Ягода можжевельника - 4-6 шт. ✓ Петрушка - 1 веточка. ✓ Укроп - 1 веточка. ✓ Вода - 1 л. ✓ Масло оливковое экстра вирджин. ✓ Итальянские травы. ✓ Лимон - 1 шт. ✓ Соль. ✓ Перец белый. ✓ Сода пищевая - 7 гр. (для голубого цвета) или ✓ Сок лимона (для розового цвета) ✓ Хорошее настроение! ✅ Как готовить: ✓ Очистите скумбрию, удалив внутренности и тщательно промойте ее под проточной водой. Обсушите и срежьте филе, оставив хвост у 2 из 4 филе, с помощью пинцета удалите кости. Приправьте филе оливковым маслом первого отжима, солью, перцем и ароматными травами по вкусу и оставьте мариноваться примерно на 20 минут. ✓ Очистите, промойте и нарежьте капусту, помойте петрушку и лавровый лист. ✓ Налейте в кастрюлю 1 л. холодной воды и добавьте ингредиенты в произвольном порядке: головы и кости от скумбрии, капусту, петрушку, лавровый лист, ягоды можжевельника, красный винный уксус и щепотку соли. Доведите все до кипения, затем уменьшите огонь и оставьте вариться примерно на 25-30 минут. При варке будет образовываться пена, снимите ее шумовкой. Совет: можно поджарить головы и кости скумбрии, чтобы придать бульону более насыщенный вкус. Хорошо отфильтруйте сваренный бульон. Добавление лимонного сока подкислит рН бульона, что будет контрастировать с сильным вкусом скумбрии, а также придаст ей розовый цвет. С другой стороны, добавление пищевой соды сделает бульон базовым, придав ему голубоватый цвет и очень интересный вкус умами. ✓ Очистите, вымойте брокколи и нарежьте желаемой формы. Наполните кастрюлю водой и доведите до кипения на сильном огне, добавьте соль и сок лимона (его кислотность поможет закрепить цвет наших овощей, и сохранить их блеск). Бланшируйте соцветия в течение примерно 4 минут и сразу же охладите в воде со льдом (еще один способ сохранить цвет). Когда брокколи остынет, приправьте ее оливковым маслом первого холодного отжима и щепоткой соли. ✓ Спаржу обжарьте на сковороде в течение 1 минуты, приправьте оливковым маслом и солью. ✓ Возьмите предварительно замаринованную скумбрию и придайте ей цилиндрическую форму. Используйте зубочистку, чтобы закрепить скумбрию. Накройте хвост рыбы алюминиевой фольгой, чтобы сохранить его целостность. Готовьте скумбрию в пароварке около 8-10 мин. В качестве альтернативы приготовления на пару скумбрию можно запечь в духовке при 180°С примерно 7 мин. ✓ Аккуратно выложите филе скумбрии в глубокую тарелку, украсьте соцветиями брокколи, спаржей и веточкой укропа и подавайте полив скумбрию горячим бульоном и сбрызнув оливковым маслом первого холодного отжима. ✓ Готово!👍 ✅ Приятного аппетита, дорогие подписчики и гости канала! Готовьте с удовольствием, пусть это будет вкусно и красиво! И да прибудут с Вами кулинарные боги! Подписывайтесь, впереди еще много вкусного!😋 ▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰ #скумбрия #рыба