МК Птичье молоко в молдах. Видео урок от Татьяны Барковской + Рецепты

============= ✅ Нажмите на ракету в поддержку канала❤️🔥 ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️ ✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас. ✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул! ✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним ✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации. ============= Благодарим за видео и рецепт: @zefir.hand.made https://vk.com/video-210894499_456240097 Слово автора: Автор дает очень много полезной и важной информации. Рассказывает тонкости приготовления и заливки массы. 🔥🔥🔥РЕЦЕПТ ‼Птичьего молока для молдов🌹 Друзья, сегодня первый урок в рамках нового обучающего мероприятия по десерту Птичье молоко❣ 💐Из этого рецепта получаются очень вкусные и реалистичные цветы! ✅Пробуйте и обязательно присылайте свои работы‼ Порция рассчитана для ручного миксера, её объёма хватит на несколько цветков. Приготовление птичьего молока всегда состоит из следующих этапов: 1⃣ Готовим сливочный крем; 45 г сливочного масла жирностью 82% 30 г белого шоколада Сливочное масло комнатной температуры соединить с шоколадом температурой 26-28 градусов. 2⃣ В сотейнике сварить сироп: 60 г сахара 30 г сиропа инвертного/глюкозного 30 г воды Варим сироп до 110 градусов. 3⃣ В деже миксера взбиваем белок: 45 г белка щепотка лимонной кислоты Взбиваем белок до максимальной плотности. 4⃣Готовим желатин. 9 г желатина силой 220 Блюмов + 30 г холодной воды Шаг 1. Готовим сливочный крем. Мягкое сливочное масло и жидкий шоколад взбейте миксером до однородного состояния. Шаг 2. Варим сироп. В сотейнике соединяем все ингредиенты. Ставим сотейник на огонь, доводим до кипения, постоянно помешивая, варим по термометру до 110 градусов. Шаг 3. Взбиваем белок. Как только сироп закипел на плите, включаем миксер и начинаем взбивать белок с лимонной кислотой до плотных пиков. Шаг 4. Вливаем сироп. Сироп снимаем с огня и вливаем его тонкой струйкой в плотно взбитый белок на средних оборотах миксера. Взбиваем массу после добавления сиропа несколько секунд. Шаг 5. Вводим крем. В горячую массу вводим крем, вмешиваем с помощью миксера. Шаг 6. Прогреваем желатин. Прогреваем желатин в микроволновой печи до жидкого, однородного состояния и вливаем в готовую массу. Шаг 7. Разливаем массу по молдам. Разливайте массу в заранее прогретые молды и Стабилизация СТРОГО в холодильнике в течении 2-3 часов. хорошо простукивайте, чтобы из них вышел весь воздух. Шаг 8. Стабилизация. ================= Рецепт без варки сиропа. Рабочий! Птичье молоко для молдов 8-8,5 гр желатина замочить в 25 гр воды 30 гр белок взбить с щепоткой соли + щепотка лимон кислоты + 20-25 гр сах пудры не сильно,до мягких пиков! Отдельно смешать 30 гр слив масло + 10 гр бел шоколад + 5 гр сироп глюкозы,нагреть импульсами в микроволновке до объединения Во взбитый белок добавить теплый распущенный желатин и взбить до объединения,добавить масляную смесь и снова взбить до объединения,окрасить в нужный цвет,я красила гелевыми водорастворимыми и разлить по формам и в морозилку на 2-4 часа Разогревать массу можно осторожно порционно в микроволновке или на водяной бане,всю массу лучше не греть, только на одну заливку (молд) с каждым подогревом масса будет терять воздушность. Или массу держим в разогретой духовке до 50 градусов) И молды лучше тоже теплые Вкусно очень. ============= #сладкийуголок #кондитерскийклуб #каналдлякондитеров #проверенныйрецепт #рецептоткондитера #рецептотшефа #мастеркласс #обучениекондитров #беслатныйурок #лучшийрецепт #вседлякондитеров #птичьемолоко #нашоколаде #вмолдах #обучениезефиру #открытыйурок #тонкостиприготовления #птичкавмолдах